冰箱里面有什么?一盒咸鲜、脆爽、甜蜜的溏心蛋绝对是夏日的续命仙丹

2019-07-04 14:42:04 16点赞 36收藏 19评论

夏至已至,北半球迎来了一年中做热的时节,再过不了多久,传统的三伏天也将来临。其实,夏天最难受的倒不是高温,单纯的高温虽然也很难受啦,但更难受的一热一冷的轮番招呼。房间里有空调自然还好,一出门就是扑面而来的掺杂着空气热度、汽车尾气、空调散热的气浪,浑身的毛孔争先炸开,汗水涌出,一进到车里、地铁里或者商场,冰凉的冷气又马上将高温潮湿的身体裹住,每天就这么轮番伺候着,所有的器官都如临大敌,特别是我们的胃。

拿什么拯救我们的胃?

清凉的食物,足以安抚我们疲惫之胃的清凉食物。

清凉的食物很多,今天我来介绍一款夏日居家、旅行、聚会、哄娃的无上妙品——溏心蛋。

说溏心蛋,其实还有个近亲叫温泉蛋,久闻大名却不求甚解,马上就来科普一下下。

温泉蛋是一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名(温泉多为60多度左右)。把蛋壳敲开时,会惊奇的发现蛋黄稍微凝固,可蛋清还未凝固,味道很独特.这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。通常的做法是将鸡蛋放在网套里,放入温泉05-12分钟,温泉水温70℃左右。

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整个鸡蛋呈半凝固状态。

溏心蛋,就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。

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虽然溏心蛋制作并不难,但我还是不厌其烦的操作一遍,并加入自己的理解和经验。

材料准备

鸡蛋(若干),最好是新鲜的鸡蛋,至少不是长期冷藏

酱油,喜欢颜色鲜艳一点的,可以用老抽、红烧酱油,上色比较深

(少许),砂糖、绵白糖、红糖都行

料酒(少许),用于去腥杀菌

(少量)

香料(按个人喜好进行尝试),可以用八角、香叶、紫苏等等,味道不要太冲的香料,使用中用颗和片来计量

制作步骤

1、清洗。先把鸡蛋表面清洗干净,如果是刚从冰箱拿出来的,在水里浸泡一会,让温度接近室温,避免入锅后炸裂。

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2、煮水。把小锅子盛水,水以没过鸡蛋为准,盖上锅盖,先把水煮至沸腾。

3、煮蛋。为了安全,先把火关了,小心把清洗好的鸡蛋放入锅内。定时,煮6-7分钟,可以敞开锅盖,夏天的温度本来比较高,敞开就好。

4、利用煮蛋的时间,调一下卤汁。锅内放上一碗水,加入酱油、盐、糖、料酒、少量香料,煮沸一会,让味道融合,期间可以尝一尝,想一下这个味道是不是你喜欢的,凉至常温。ps:味道可以稍重一些,因为味道渗入鸡蛋会减弱一点,注意尺度,清爽为主。

5、时间到后关火,将蛋捞出,放入凉白开中降温,目的是让蛋黄不必熟透。

6、鸡蛋和卤汁都凉至常温后,取一个玻璃保鲜盒,倒入卤汁,放入鸡蛋,让卤汁没过鸡蛋。

7、冰箱冷藏24小时。其实放一夜就可以尝了,卤久一点风味更好。

衍生料理

直接当零食吃已经很棒了,有点咸,有点鲜,冰冰凉凉,外面还很Q弹,很脆爽,里面软糯香甜,不要吃太多哦!从外面回到家,先把保鲜盒拿出来,晾一下,不要太冰了影响肠胃。然后你可以去换衣、放包,洗洗,喝点水,休息个几分钟,然后就可以开动了,那滋味妙不可言啊。

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鸡蛋沙拉

制作鸡蛋沙拉,我曾经通常用水煮蛋,最近偶尔尝试了一下溏心卤蛋,意外的好吃啊。盖其原因,可能是因为溏心蛋经过轻微的卤制,别有风味吧,而且因为有了咸味,可以少放些沙拉酱,更加健康一点。

简单来说就是取两只溏心蛋,直接在沙拉碗中用小勺戳成一小块的,加入黄瓜块,按个人的喜欢加入其它时令蔬菜瓜果,加入一支火腿肠也行,比如大妈昨天刚推的一箱火腿肠,白菜价,哈哈 

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相信我,味道绝对不会辜负你。

面条伴侣

个人觉得鸡蛋,特别是溏心蛋才是面条的伴侣,而不是火腿肠。一碗热气腾腾的面条,弥漫着人间烟火,上面躺着一个圆圆的溏心蛋,一口咬开,浓郁的溏心蛋黄微微流淌,沾到面条上,活在面汤里,怎一个爽字了得?

小贴士

1、鸡蛋可以生食吗?

关于鸡蛋是否可以半生食用的问题,这个我还真不敢定论。成年人应该是问题不大,小朋友嘛就看各家的情况的,有的小朋友从小跟着年轻的父母吃遍外卖,吃遍排挡,这颗溏心蛋算个啥?小小的胃早已经身经百战了。所以,老人、小孩、病人稍微慎重一点。可以延长水煮时间来解决。

2、怎么做到溏心?

我在制作步骤里已经说了沸水下锅,开锅煮6-7分钟。虽然物理学定理在任何一个地方都是相同的,但鸡蛋大小,常温下的温度、个人口感喜好不一样,所以可以试验个一两次,找到自己中意的口感。

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夏天,忙碌了一天回到家里,经受了写字楼的强大冷气和大街上热浪袭人的洗礼,人已经精疲力尽,来上一颗溏心蛋,不异于一颗救命大还丹啊。

开动吧,吃货们。



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