芫荽可以这样吃：香还是臭？不重要！

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芫荽就是香菜，香菜就是芫荽。

说它是菜，其实大部分时候是被当做作料来使用的，拌凉菜的时候来一撮，喝牛羊肉汤的时候来一撮，说不清楚哪里好，就是不放不行。

不吃它的人，是真实的有生理排斥：不少人光是闻着它的味儿就头疼，我也一度觉得它有臭大姐虫的味道而避而远之。但口味是会变的，喜好也跟着变，至少我自己变得能吃这东西了，还不知不觉喜欢吃上了。

有些凉菜不放芫荽真不行，比如皮蛋。皮蛋也叫松花蛋，但“皮”字更能表现出它的特殊气味。吃皮蛋必须得有姜末和芫荽，少了这两样就压不住它的皮臭皮臭屁臭屁臭。即使特别喜欢皮蛋的味道，太过了也会有点发苦的感觉。将切段的芫荽、切末的老姜、绵白糖和酱油加少许凉白开调好倒入，再根据自己偏好的口味加入盐、花椒油、辣椒之类，味道就会很好，减少了苦味，达到臭香的“境界”。

芫荽单吃也蛮可以，整棵芫荽连根洗干净了都可以拌着吃，芫荽唱主角，切成小段，加盐和辣椒面、花椒面，生抽和香醋。稍微腌一下，下粥又下饭。能吃辣的，切少许青椒丝进去，再加点葱白，下饭一绝。用老干妈水豆豉拌，更省事，不用加盐和生抽，点几滴香醋和麻油，加点小米辣，就能多造一碗白米饭。

芫荽炒鹅蛋，打开了我第一道也是唯一一道通往鹅蛋世界的大门。这本来是作为一道偏方出现在餐桌上的菜，试验性的偷吃一口后，觉得还挺好吃的。做法是把芫荽洗净切碎，与鹅蛋打匀，放盐调底味，然后像炒鸡蛋一样炒就行了，没有腥味，这也直接导致了我对被“为什么鹅蛋不像鸡蛋一样常见”这个问题困扰多年……

芫荽猪肉饺子，听起来就像芹菜猪肉饺子一样好吃，实际也是如此（芫荽爱好者认证）。有着相似制作原理的香菜肉丸子也一样，把香菜切碎，与猪肉末或牛肉末搅拌到一起，调好料团成丸子，下油锅炸成酥脆丸子当零食，或者下进汤锅里煮成水丸子来吃，都很好吃。芫荽有不错的解腻效果（芫荽爱好者认证），和荤菜很搭。吃牛肉或羊肉汤的时候，可以放芫荽增香解腻，涮火锅的时候也可以用芫荽调味，吃完一嘴辣的，用芫荽的味道清清口，马上能开启下一场战斗。

用芫荽秆炒牛肉吃，加小米辣一起调味，也是下饭效果极佳的一道菜。用牛肉末最好，调料除了盐和酱油，最好要点辣椒面和花椒面提味，就完美了。炒的时候油稍微多一些，吃不完的可以当早餐面条的浇头吃，美味。

以芫荽爱好者的身份来说，除了香菜盖饭还接受不了之外，其他吃法都很喜欢，不过对于始终闻不了这个味道的人来说，这些菜怕是没什么参考价值，不过，万一你想尝试挑战一下，不妨就按照这个顺序，硬着头皮吃吃看吧。