当前位置:
文章详情

夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

2019-06-12 18:57:45 6点赞 106收藏 14评论

文章经美食家大雄授权转载,原标题《夏天可以这样吃:各地凉面总动员,不思饮食?不存在的!》作者:美食家大雄,未经允许请勿转载。

炎炎夏日,不思饮食?

不存在的!

对于吃货战斗力一年366天都在线的人来说,夏天只不过意味着吃的东西,从食材到做法转了个型而已,种类上甚至还更为丰富了一些。


夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

秋冬是热乎乎的炒菜汤食当道,到了夏天,清爽开胃的凉菜就成了餐桌上的主角。不光是菜,就连主食也以清凉为主,凉面凉皮凉粉,酸酸辣辣拌一碗,香喷喷的油辣子一浇,攒劲!

说到凉拌的主食,各地的凉面还是有得一说的。

先往南边走。

风扇凉面

大暑天来到苏州,中午前钻进一个老店头,来上一碗风扇凉面,才对得起自己。风扇凉面真的就是用风扇吹凉的面。用小宽面,入滚水中烫熟,捞起以后,放到大筲箕里,一边用风扇吹凉,一边拌进香油,面条凉下来,清爽不黏连,还有淡淡的油香。这种面吃到嘴里,也就像自己在吹过堂风那样凉爽吧?更别说,还有各式各样的浇头可选了。


夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

风扇凉面只是一个统称,在不同的店里可以吃到不同的拌面浇头,像茭白毛豆、雪菜肉丝、爆油鳝丝、粉嫩虾仁等等,荤素都有,配上调味料,再来上一勺本地糟油,也不枉大夏天下江南一趟了!

甜水面

甜水面是四川的一种小吃,面条粗,不那么好对付,需要稍微跟牙较点劲才能吃下去,不过也正因如此才有一种弹牙的口感。


夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

甜水面的甜来自于甜红酱油,这种酱油不光是甜,而是用红糖与八角、桂皮、甘草、老姜、花椒等十数香料熬制而成的,口感层次很丰富,颜色也是红亮亮的,配着凉凉的冰粉水吃,非常解暑。


夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

浆水面

浆水面是陕甘地区的消夏小食,将煮好的面条捞进特制的酸浆面水里,撒上香菜葱花,浇上油泼辣子,扎扎实实酸酸凉凉微辣微辣的来上一碗,出一身细汗,暑气也就消去了大半。单喝浆水,据说也有解暑的作用。


夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

这种浆水是把卷心菜、芹菜或是芥菜放进无油无盐的热面汤里发酸而成的,自然发酸的浆水,撤凉效果,光是想想也觉得靠谱。浆水菜下饭吃也是嘛嘛香,让人能多吃一碗饭!


夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

蘸水面

依然是陕甘地区的面食,不过这里的蘸水和惯常以为的那种小碟子蘸水不太相同,这种蘸水,更像是汤,一大碗特制的汤,面条是特别宽的所谓裤带面,一整根,不切断,单独放一碗,吃的时候把面条拖到蘸水碗里一截一截吃,另外还有一碗红油辣子和蒜泥的混合蘸碟搭配调味,油香醋香扑鼻,味道很好。


夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

这么“连绵不断”的吃,很容易吃多。虽然一碗只有一根面,但是差不多都二两一碗,吃完一根再一根再一根,不知不觉就六七两下肚还不自知,往往是吃到肚子滚圆,捧腹而归的结局。


夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

酸汤面

陕西的酸汤面,汤水的调配方法和酸辣粉居然有点异曲同工,用酸醋、辣椒油、麻油、盐,香菜葱花,再撒点紫菜虾皮调好,细面捞熟以后,宽汤窄面的下在酸汤里,趁热吸溜,吃的一头一身的汗,酸辣满口,余味里面香悠长,怎一个爽字了得!

越热的天越吃又烫又酸又辣的东西,这和高温天吃火锅所得到的畅快,也是一样的吧?


夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!



夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

热干面

武汉人民的一碗热干面,无论春夏秋冬,无论早饭午饭晚饭,都可以吃通一遍。走进熟悉的店里,根据自家口味喜好,请老板多把辣椒油麻油,少把芝麻酱,或是多把葱花,少把芝麻酱,自己加大头菜或是红萝卜干,稍微一拌,就能完全夺走了妹陀伢崽们的心,也是神奇。


夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

延吉冷面

延吉朝鲜族冷面,乍一看走得是高冷风,细荞麦面,上面盖着各种颜色搭配得当的蔬菜、鸡蛋,规规矩矩浸在“清澈见底”的汤水里,而这汤水还是牛肉汤,汤里还加了冰凉酸甜的料汁,汤料都还事先冰镇过,吃一口浸在冰爽汤汁里的面,再啜上一小口汤,啧,透心凉心飞扬的节奏。一碗面里有蔬菜有蛋还有水果切片,把这么多食材混在一起,而没有弄坏味道,也是厉害,不知道第一个想出来做法的人吃到它时是一种什么样的心理状态呢?


夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

鸡丝凉面

这种凉面出处不可考,可以说是全国遍地都吃的一种凉面了。不论是宽面细面,手工面还是机器面,煮熟以后过凉,浇上麻油酱醋,撒上葱花香菜,泼上红油辣子,最后盖上一撮撕得细茸茸的鸡丝,配上焯水的豆芽和韭菜,都能好吃惨了!


夏天可以这样吃:各地凉面总动员,夏天没胃口?不存在的!

以这种老少皆宜,家庭自制也非常简单的凉面吃法,作为这一期的总结,相信大家对下一顿吃什么,已经心里有数了。那就提前祝大家好胃口吧,下期再见!

(图片整理自网络)


展开 收起
评论14

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
106
扫一下,分享更方便,购买更轻松