上海宝山的水产批发市场，中小规格母蟹5元一只，太湖蟹2—3两10元一只；另一头，松江大泖基地半斤左右的精品蟹，出水价还在150元一只，公母一对300元。两组价签摆在一起，才看得懂今年的蟹价。贝壳财经
“价格崩了”上了热搜，但崩的是普蟹。2025年全国成蟹产量93.9万吨，今年有望接近100万吨。新增的供应里，中小规格的普蟹较多，集中上市，价格就下来了；精品蟹的价，和往年差不多。人民网
普蟹和精品，差的不只是大小。市场里，蟹按重量、饱满度分档。同样规格的母蟹，蟹黄少、蟹身不饱满的，价就低。单脚残缺一般归普蟹，两只及以上断脚算残蟹，再低一档。
5元和150元的差距，落在规格和饱满度上，不是“蟹”这个品类。
所以买蟹，先别问几两，先上手。
掂：同样大小，选压手的。螃蟹蜕壳，壳会先变大，肉不一定跟着长满。刚蜕壳的蟹，壳大、身软、轻飘飘，蒸出来就是一壳水。捞上来之前长时间没进食的，也一样，活是活着，肉已经耗掉了。知乎
捏：捏倒数第二条腿的根部，硬邦邦的；再按肚脐两侧，硬实、有回弹。软塌塌、一按就陷的，别要。
看：壳色深青发亮，肚脐纹路深、往外鼓。脐扁、发白，多半不肥。
时令也要对。老话“九雌十雄”说的是农历：母蟹比公蟹早熟一个月左右。按今年的公历，11月8日之前买母蟹，之后换公蟹。
上海海洋大学王成辉教授的说法更细：江苏、安徽产区，母蟹10月中旬蟹黄饱满，公蟹11月中旬蟹膏丰腴。个头越大的蟹，成熟越晚，买大规格不用急着追早。知乎
最后两件事。螃蟹死后，体内的组氨酸会很快分解成组胺，蒸煮也去不掉。碰眼睛、拉蟹腿没反应的，别吃。知乎
“阳澄湖”三个字，也别急着加钱。今年阳澄湖预计产1.01万吨，全国接近100万吨；认准防伪扣、能查到授权，再谈产地。新华网
今年买蟹，便宜是真的，空壳也是真的。先掂一掂，再看日历：11月8日前吃母蟹，之后吃公蟹。
