一年关停8万家面包店，9.9元超市烘焙成消费新宠
07-20 16:00
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东京烘焙职业人 2026-07-14
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未见弦光HEY 2026-07-19
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1. 泸溪河开出新店型料理厨房主题店！烘焙品牌们正在集体拓展新的消费场景
微信公众号 2026-07-14 00:00:00
2. #近一年超8万家面包店关停#面包店大量关停，核心原因可以归结为四个字：性价比低。过去几年，烘焙产品的价格持续上涨，一个普通面包的售价从几元走到十几元甚至更高。与此同时，产品的原料构成、制作工艺、口感体验并没有同步提升，有些甚至在压缩成本的过程中有所退步。价格在涨，产品品质却没有同步提升，性价比自然就下来了。而溢价则是商业常态，门店有租金、有人工、有装修、有营销投入，适当溢价无可厚非。但当一个普通面包的售价中相当大比例用于覆盖租金和营销费用，而产品本身所占份额越来越小时，消费者自然会开始衡量值不值。 近一年超8万家面包店关停
新浪微博 2026-07-19 00:00:00
3. 【面包就是面包。能活下来的，只有一种人：把面包当面包卖的人。#近一年超8万家面包店关停##你吃的面包是哪里的# 】一年消失8万家！面包店的“天价泡沫”，终于被戳破了过去一年，全国超8万家面包店关停。平均每小时就有9家倒下，行业闭店率25%。这不是洗牌，是溃败。更扎心的是：一家新面包店平均寿命仅32个月，过半撑不过两年。从“排队长龙”到“门可罗雀”，周期越来越短，死得越来越快。曾经排队两小时的KUMO KUMO，北京只剩两家；克莉丝汀退市破产；墨茉点心局从百店收缩到个位数。网红品牌走完“爆红、降温、退场”全过程，快到像被按了快进键。表面看是成本压垮了面包店。黄油价格翻倍，糖涨40%。流水27万的面包店，原料吃掉9.5万，房租水电6万，人工9.1万，老板到手2.4万——不如打工。但别急着同情。 看看另一边：山姆16片瑞士卷59.8，超市蛋挞一盒不到10块。口感差距能有多大？价格差了五倍。50块钱的吐司，成本里有几块钱是面粉，剩下的全是“故事费”——装修、营销、排队托、网红打卡。把最朴素的食物，包装成中产入场券。然后呢？消费者不买账了。51.4%的人转向超市买烘焙，9.9元的“潦草面包”卖到断货。不是消费降级，是智商税缴够了。最讽刺的是：一边哭穷，一边把卖不完的面包成筐扔掉。报损率50%，浪费吃掉30%利润。浪费的比赚的还多——这不叫经营，叫作秀。更荒诞的是活下来的品牌在干嘛？鲍师傅开西餐，泸溪河卖茶饮，桃李做快餐。卖面包的被逼到卖牛排才能活——一个行业被自己玩成了笑话。二手烘焙设备仓库爆满，3000平堆满“骨折”准新机。有人叫它“烘焙坟场”——8万家店的墓碑，全刻着同一个墓志铭：死于“我觉得我能火”。别怪消费降级，别怪年轻人不吃面包。他们吃9.9的不亦乐乎，只是不吃你那套——不吃“中产身份”那套，不吃“精致生活”那套，不吃“你不买就是不懂”那套。面包店集体幻觉：以为把面粉卖出黄金价是本事。潮水退了才发现——泡沫再大，终究是面粉做的。面包就是面包。能活下来的，只有一种人：把面包当面包卖的人。 一年消失8万家！面包店的“天价泡沫”，终于被戳破了
新浪微博 2026-07-19 00:00:00
4. #近一年超8万家面包店关停##你吃的面包是哪里的# 你吃的面包，来自哪里？过去一年8万家面包店倒下，50块的吐司、20块的蛋挞，卖不动了。不是年轻人不吃面包，是不想再当“韭菜”。投个票👇 看看你是哪一派？评论区聊聊你被“面包刺客”刺过最狠的一次。 网页链接
新浪微博 2026-07-19 00:00:00
5. #近一年超8万家面包店关停#其实！大家不是不吃面包了，是现在的选择太多。而街边实体店，房租、人工成本高，售价越来越贵，随便一个面包十几二十块。反观超市、社区店的烘焙，平价又新鲜，性价比可以说直接吊打门店。说白了不是行业不行了是暴利、同质化的小店彻底没人买单了。消费回归理性的时代，虚高的溢价终究是留不住普通人。做生意不贴合大众需求，迟早会被市场淘汰。 近一年超8万家面包店关停
新浪微博 2026-07-19 00:00:00
6. 然后你根据八万家这个关键词去检索，会发现这东西已经是年经贴了…除了图里2024的8.2万，还有所谓2025窄门的7.7万，和刚刚的8.17万。属于是媒体不知道发什么了，就随便挑个题材改改继续发。 针对刚才那一条原文也很有意思，明明是“面包店业态正在改变”，但是为了阅读变成了片面的“面包店正在大批量退场”，好嘛，每年八万家呗。最后正文弱化了“网红面包卖到断货”，只单独捧了商超烘培部。如果你真的喜欢到处尝尝各式各样的烘培，应该是能感觉出这种文章透着的诡异的…
新浪微博 2026-07-19 00:00:00
7. 点tag里面有数据，说近一年，全国新开3300家面包店，关闭8万家……//@zhudi美好收集:哈哈哈哈反正宁波现在被称为【面包之城】，宁波的咖啡跟面包，竞争很激烈。//@--丁丁丁丁--:我最好奇的是36氪怎么得出来和我体感大部分相悖的结论的...现在有的烘焙店生意好的都双休了...//@徐林:烘焙在中国算不上主食，热点转移很正常//@木小北:看来没有永远的生意
新浪微博 2026-07-19 00:00:00
8. 超8万家店倒下，商超却逆势火爆，不少超市，不到10元就能拿下一整盒
微信公众号 2026-07-19 00:00:00
9. 永辉销量暴增520%！被挪到超市C位的冷冻面包，凭啥这么火？
今日头条 2026-07-14 00:00:00
10. 现在走进大型连锁超市，还没看清货架，往往先闻到一股浓烈的烤面包香味。 要是往前倒退个几年，超市里的糕点面食基本都在最偏僻的角落，跟生鲜区挤在一块。 可现在情况完全变了，各大超市就像商量好了一样，把现烤面包区挪到了最显眼的位置，有的直接放在大门口，有的安排在结账必经的通道旁。 牛角包、瑞士卷、草莓蛋糕这些新鲜出炉的糕点堆得满满当当，顾客推着购物车路过，闻着香味很容易顺手拿上一两盒。 超市这么安排其实藏着很精明的盘算。 实体超市现在面临着网购的巨大压力，急需能吸引顾客亲自走进店里的理由，而现烤面包的香气和现场制作的氛围感，就是拉拢人气的绝佳法宝。 这招确实管用，根据各大零售卖场的实际反馈，把烘焙区搬到黄金位置后，店里的人流量有了明显提升。而且买面包的人，大概率会顺便去隔壁冷柜拿一桶鲜牛奶，或者买瓶饮料搭配着吃。 这就形成了一种连带效应，用一块面包带动了整个店面的销售活力。 有些知名连锁超市的单款蛋糕，一年就能卖出惊人的销售额，烘焙商品已经成了实体超市赚取真金白银的支柱。 不过面对货架上源源不断的新鲜面包，很多人会有个疑问：超市里哪来这么多专业的面点师傅天天揉面烤面包？其实，这里面依靠的是逐渐成熟的冷冻半成品技术。 传统的面包房非常依赖师傅的手艺，不仅人工成本高，而且每天做多做少很难控制，卖不完就只能扔掉，损耗非常大。 现在超市的做法聪明多了，直接从大型食品工厂进货。 工厂把面团揉好定型，利用极速冷冻技术锁住水分，做成半成品送到超市。 超市员工只需要把冷冻面团拿出来解冻，放进烤箱设定好时间就行。 这样不仅节省了人工，还能保证每次烤出来的面包味道一样，卖断货了也能随时补烤，极大降低了经营成本。 这种工厂做好半成品、超市负责最后烘烤的模式，已经悄悄发展成了一个几百亿元规模的大产业。 但随着各家超市都在这么干，问题也随之而来。既然大家都是从差不多的工厂进货，卖的面包款式和味道也就越来越像。 为了抢生意，不同超市之间只能开始打价格战，或者在原料上做文章。 现代的老百姓过日子，不光图便宜，更看重吃得健不健康。 买东西之前翻看配料表，成了很多人的习惯。超市自然也捕捉到了这个变化，纷纷开始升级原料。 含有反式脂肪酸的植物奶油渐渐被淘汰，取而代之的是纯动物奶油；防腐剂和各种看不懂的添加剂也越来越少。 事实证明，只要东西真的健康干净，哪怕价格稍微贵一点，大家也是愿意买单的。 超市迎合这种健康理念，既顺应了消费需求，也让自己在激烈的竞争中站稳了脚跟。 超市面包区的变迁，其实也反映了现代人生活节奏和饮食观念的变化。 大家想要方便快捷，下班顺手就能买到明天的早餐，同时又不愿意在健康上妥协。 超市利用工厂半成品现场烘烤，恰好满足了这种既要快又要好的需求。 不知道大家平时逛超市的时候，会不会被这些刚出炉的面包吸引停下脚步，又是怎么挑选这些糕点的？
今日头条 2026-07-14 00:00:00
11. 一年倒闭8万家，超市烘焙区却排长队：谁动了街边烘焙店的蛋糕？
微信公众号 2026-07-18 00:00:00
12. 热可颂的背后，是一条冰冷的供应链
微信公众号 2026-07-16 00:00:00
13. 超8万家面包店关停，烘焙第一股预亏最高超7000万元，9.9元商超面包被抢空
微信公众号 2026-07-19 00:00:00
14. 超8万家面包店关停，9.9元商超面包被抢空，烘焙第一股预亏最高超7000万元
今日头条 2026-07-19 00:00:00
15. #9块9商超面包被抢空 #烘焙第一股最高预亏超7000万 #近一年超8万家面包店关停 谁能想到，曾经遍地开花、排队疯抢的面包店，如今正在大批量退场：一边是上市烘焙龙头业绩大跌，老牌、网红烘焙连锁接连闭店收缩；另一边是商超烘焙档口天天挤满人，网红面包、蛋糕卖到断货。同样做烘焙生意，两种极端行情，差距到底怎么拉开的？（作者：陆秀，视频：许婷婷，编辑：江佩霞）#媒体精选计划
今日头条 2026-07-19 00:00:00
16. 9万家面包店没了，吃面包的人去哪了？
微信公众号 2026-07-14 00:00:00
17. 一年闭店8.5万家、二手回收爆仓“堪比坟场” 烘焙赛道进入“地狱模式”？
微信公众号 2026-07-17 00:00:00
18. 超8万家面包店关停，商超烘焙档口却天天挤满人
微信公众号 2026-07-19 00:00:00
19. 一年倒闭8万家，超市烘焙区却排长队：谁动了街边烘焙店的蛋糕，
今日头条 2026-07-16 00:00:00
20. #9块9商超面包被抢空 #烘焙第一股最高预亏超7000万 #近一年超8万家面包店关停 谁能想到，曾经遍地开花、排队疯抢的面包店，如今正在大批量退场：一边是上市烘焙龙头业绩大跌，老牌、网红烘焙连锁接连闭店收缩；另一边是商超烘焙档口天天挤满人，网红面包、蛋糕卖到断货。同样做烘焙生意，两种极端行情，差距到底怎么拉开的？（作者：陆秀，视频：许婷婷，编辑：江佩霞）#媒体精选计划
抖音 2026-07-19 00:00:00
21. 一年倒闭近10万家！活下来的烘焙店都走上这条路？
微信公众号 2026-07-17 00:00:00
22. 大面积关停潮开始了…
微信公众号 2026-07-19 00:00:00
23. 当10万家烘焙店倒下，鲍师傅为什么在宜宾开了一家千平“牛排馆”？
微信公众号 2026-07-17 00:00:00
24. 一年消失8.5万家烘焙店：不是没人买面包了，而是“购买入口”变了
微信公众号 2026-07-17 00:00:00
25. 被严重低估的餐饮变局：正在抢走街边生意的，不是同行，是商超！
微信公众号 2026-07-14 00:00:00
26. 超市现烤面包都是预制？营收涨 520%，商超为啥抢着干？ 逛超市时，有没有被入口处飘来的面包香勾住脚？随手拿起一盒标着 “现烤” 的牛角包，结账时大概率没多想 —— 这看起来热乎新鲜的面包，说不定是工厂提前做好的冷冻半成品。 几年前，烘焙还只是超市的边缘品类，大多藏在门店最深处。但这两年，它悄悄挪到了 C 位：华润系超市基本放一进门的位置，盒马直接设在结账区。牛角包、恰巴塔、草莓蛋糕，各种 “网红” 爆品堆得满满当当。 这股烘焙热的背后，全是真金白银的增长。盒马 TOP50 单品里，烘焙类占了一半；山姆的瑞士卷，年销售额曾突破 10 亿元。永辉超市披露的数据更亮眼：调改门店的烘焙销售额，同比增长超过 520%。 更关键的是流量带动效应。行业观察显示，新设烘焙区后，门店时段客流量提升了 40%，关联饮品销售也涨了 25%。买面包的顾客，顺手捎盒牛奶或者一杯茶饮太正常了。 那为啥以前没这阵仗？传统烘焙其实是门 “重活”：设备投入高、依赖大量人工，每天还有大量过期损耗，不同门店的出品品质也难统一，根本没法像标准化商品一样快速复制。 直到近几年冷冻技术和供应链成熟，商超才有了更灵活的路子。现在你看到的现烤面包，大多是工厂生产的冷冻半成品，运到门店解冻、简单复烤就行。从面粉奶油的原料采购，到半成品生产、冷链运输，再到门店复烤，分散的烘焙环节正在被工厂集中接管。 这也带动了冷冻烘焙市场的爆发。数据显示，国内冷冻烘焙市场规模从 2018 年的 58 亿元增长到 2024 年的 221 亿元，近几年还在保持高速增长。多家行业头部企业都把商超渠道当成重点布局方向，某头部企业 2025 年营收里，27% 来自商超渠道，同比增长超 25%。 蛋糕大了，竞争也跟着白热化。今天一款 128 元的爆款蛋糕刚上线，明天同行就拿 98 元的同款来打价格战。商超烘焙之间的差距，已经不在表面的产品上了。谁能快速摸准消费者需求，持续做出爆品？谁能拿到稳定优质的原料？谁能在供应链和成本控制间找到平衡？这些才是决定胜负的关键。 看完这些你就明白，为啥超市烘焙区越来越火，而未来的竞争，早已不只是产品层面的较量了。
今日头条 2026-07-14 00:00:00
27. 超市烘焙卖爆全场，单品年销售额破 10 亿，为啥都是预制货？
今日头条 2026-07-14 00:00:00
28. 奈雪砍掉最后一批现烤师傅，现烤真的败给了预制吗？
今日头条 2026-07-13 00:00:00
29. 当冻转鲜遇上新鲜零食：2026年烘焙行业的终局，可能只剩3种活法
微信公众号 2026-07-13 00:00:00
30. 一人说一个山姆巨巨巨夯的烘焙仙品！我先来，求求别下架啊啊啊！！！
微信公众号 2026-07-14 00:00:00
31. 烘焙店，平均只活32个月？
微信公众号 2026-07-14 00:00:00
32. 学生党也吃得起的＂好利来平替清单＂！味道不输但价格只要三分之一！
微信公众号 2026-07-15 00:00:00
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