清蒸鲈鱼去腥增嫩技巧

食材：新鲜鲈鱼一条、生姜、大葱、红椒少许、食用盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。

1、鲈鱼处理干净，刮净鱼鳞，掏出内脏，鱼腹里面的黑膜一定要刮干净，黑膜是腥味的主要来源。鱼身两面划上斜刀，方便入味熟透。

2、鱼身抹上薄薄一层料酒，少许食盐，鱼肚子里面塞入几片生姜，鱼身下垫上两段大葱，腌制十分钟。垫葱姜可以让鱼身腾空，蒸汽循环受热，鱼熟得更均匀。

3、蒸锅中加水大火烧开，水沸腾之后再放入鲈鱼，盖上锅盖。一斤左右的鲈鱼大火蒸 8‑10 分钟，蒸好之后不要立刻开盖，焖两分钟。

4、把鱼取出来，倒掉盘子里蒸出来腥水，拿掉旧的葱姜。鱼身上铺上新切好的葱丝、红椒丝。

5、沿着盘子边缘缓缓倒入适量蒸鱼豉油。锅中烧热一勺食用油，油温烧热后淋在葱姜丝上面，激发出香味即可上桌。

蒸鱼避坑，牢记 3 件事，鲜嫩不腥

很多朋友在家蒸鱼，鱼肉又老又腥，大多是几个细节做错。

水不开不放鱼。冷水上锅慢慢加热，鱼肉长时间闷在锅里，肉质容易发柴，腥味散不开。一定要等锅里水彻底沸腾，热气滚滚再放鱼。

时间别蒸太久。鱼肉熟制速度很快，蒸的时间越长，肉质越老发柴，营养也会流失。一斤左右的鱼控制在十分钟以内，体型偏大的鱼最多延长两三分钟。

盘中腥水一定要倒掉。蒸鱼渗出来的汁水腥味很重，留着直

接淋酱汁，整盘鱼都会带着一股腥气。