"茅台之下，就喝平坝。"这句在贵州流传了几十年的顺口溜，最近在B站和小红书上又被翻出来聊了一轮。哔哩哔哩今年6月底，B站UP主"一波说酒"做了一期90年代鸭溪窖、平坝窖、董酒的横评，播放量两万六。哔哩哔哩
评论区最高赞的课代表总结是：1992年平坝，药中带浓带酱，不错。哔哩哔哩
但有意思的错位就出在这儿：你去电商平台搜平坝，推给你的大多是一百多块一整箱、还送酒杯分酒器的"平坝酱酒"；而真正被酒友们反复盘点、囤货、写品鉴笔记的，却是另一条线——带药香的兼香。
一个老名酒的两副面孔，到底该信哪边？
先把家底交代清楚：它是真阔过
平坝窖酒不是野牌子。1952年，新中国第一批国营酒厂里就有平坝酒厂，前身是传承数百年的"刘家作坊"。知乎
50年代末窖酒试制成功（今天的"平坝1957"纪念的就是这段）。小红书随后荣誉一路开挂：1963年获评贵州省名酒，和茅台、董酒并列，被酒友圈归进"贵州老八大名酒"；此后蝉联五届贵州名酒，1981年拿国家商业部优质产品证书，1984年拿轻工业部金杯，1992年还抱回美国纽约林肯杯金质奖章。知乎
巅峰期什么场面？按厂史口径的说法：全国各地的车在平坝排队等装货，贵阳瑞金南路出现过排几百米长队买平坝窖酒的景象，“平坝县一年的财政收入，一半来自平坝酒厂”。知乎2012年贵阳一场老酒拍卖会上，一瓶60年代的平坝窖酒落槌价1.7万，同场200多瓶老董酒成交率100%。微博
它最特别的地方在工艺：高粱加糯谷做原料，小曲里加大米和七十二味中药材糖化，大曲里加小麦和三十多味中药材生香。知乎这套"以药入曲"的路子，酿出来的酒带一股药酯香——这也是它和董酒一样被老饕惦记的原因。今天小红书上还有酒友给91年的陈年平坝窖打出91.5分，评价是"90年代平坝窖的天花板水准"“复合中药风味，药酱融合”，甚至说"各方面素质超过红董"。小红书
官方这两年在干嘛：押注酱酒，喊出百亿
2024年11月，平坝酒业迎来新任销售操盘手，随后抛出"12123"战略：核心一句话——“复兴平坝酱酒品牌”，目标是"百年品牌、百亿平坝"，定位要把平坝酱酒做成"名酒+民酒"。知乎
配套动作也很密集：推出平坝1963（瀑布瓶）、平坝复兴版（经典瓶）等新品。知乎
2025年5月的第七届中国资本论坛上，平坝酒厂总经理亲自上台做产品推介，官方口径是"黔派兼香型和麸曲酱香的开创者"。微博
逻辑不难理解：酱酒是贵州的流量密码，也是资本听得懂的故事；兼香盘子小，酱酒才有"百亿"的想象空间。
但社区的反应相当冷淡，甚至是负面的。
酒友圈的账本：酱酒线口碑平平，药香兼香才是白月光
翻了一圈B站、小红书和知乎的讨论，酒友对平坝酱酒线的态度基本一致：
有测评直接开炮：“几十块的平坝酱酒，真不如浓香清香干净好喝”。小红书
还有人对30多块钱一瓶的平坝酱酒灵魂发问：你敢喝？小红书
当然也有温和派，一位小白酒友实测45元的平坝酱酒：“入口甜柔，物有所值，可以作为餐酒”——及格，但也就是及格。小红书
更要命的是渠道观感。小红书上不少平坝酱酒的出货帖长这样——100大几一箱，大书本盒，每盒带两个酒杯1个分酒器，还有几百箱。小红书这种典型的婚宴礼盒、批发清库存画风，恰恰是贵州二三线酒企最伤品牌的路数——隔壁鸭溪窖就是被贴牌货毁了口碑，B站上"贴牌泛滥的鸭溪窖酒应该怎么选"这类视频播放量能到两万多，前车之鉴就摆在那儿。哔哩哔哩
反观兼香这条线，待遇完全不同：
经典一号被酒友称为"平坝兼香一哥"，重口味爱好者的菜，药香、油润、冲击力足；
经典三号被2026年的测评文章列为兼香型代表产品，“浓香的甜润与酱香的醇厚自然融合”，聚会宴请百搭。知乎
1957、1952珍金版这些纪念线也有稳定的品鉴内容；
入门还有108毫升的小平坝和40元价位的平坝窖藏，试错成本很低。
连挑剔的老酒客聊口粮酒，都会带一句：自己解馋那就1957。知乎
为什么我不看好"弃药香、投酱酒"这条路
这里说点自己的判断。
平坝真正的护城河，从来不是"我也能做酱酒"。贵州的酱酒产能早就过剩了，上有茅台习酒压顶，中有金沙珍酒国台挤位，一个掉队几十年的老厂靠麸曲酱香去抢这个市场，相当于拿自己的短板去打别人的主场。
它真正稀缺的东西，是那口别人酿不出来的药酯香。全国范围内，以药入曲还能把酒做得好喝的，掰着手指头就那么几家，董酒算一家，平坝算半家——这恰恰是差异化最足、竞争最少的生态位。90年代的老平坝窖现在被藏家追着要，靠的不是"酱味"，就是这股药香。
而且社区已经在用脚投票了：B站评论区有人问，当年的酒这么好，为啥现在不行了。哔哩哔哩小红书上也有人拿18年的老产品作对比，吐槽近年的产品属于盲目乱搞。消费者不是不接受平坝，是不接受一个"面目模糊"的平坝。
当然，公平地说，兼香是小众赛道，天花板肉眼可见，管理层想靠酱酒上量、先把盘子做大，商业上有它的合理性。只是从目前的产品呈现看，酱酒线既没拿出让人信服的大单品，渠道上又出现了礼盒批发式的低价倾销，这条路暂时没看到走通的迹象。
想尝平坝的，按这个顺序来
最后落到怎么买，按预算和段位分档：
第一档：先试水（50元以内）。 别一上来就整箱囤。先买108毫升的小平坝，或者40元价位的平坝窖藏，确认自己接不接受"药香+兼香"这个路子——这个风味是有门槛的，连部分董粉都觉得冲。一瓶解惑，成本最低。
第二档：认真喝（100-300元）。 多人聚会、要照顾不同口味，选经典三号，兼香平衡，稳妥；自己品，认准经典一号——但注意批次坑：酒友实测2020年8月批次的酒体明显好于2019年7月批次，"越早的批次越好"在平坝这儿不成立，买之前问清楚批次。小红书1957也值得试。
第三档：进阶和收藏（千元以上，水很深）。 91-94年的老平坝窖是公认的天花板，瓷瓶玻璃瓶都有，但价高、量少、真伪难辨，普通消费者不建议凑热闹。小红书记住2012年60年代老平坝1.7万落槌这个参照就行——真老酒从来不是漏。微博
建议绕开的： 来路不明、价格低得离谱的平坝酱酒；书本盒+酒杯分酒器的婚宴礼盒装；查不清嫡系身份的"开发产品"。
后续值得盯的三个信号
平坝1963、复兴版这些新品的批次稳定性——经典一号的前车之鉴说明，这个厂的品控波动是真实存在的；
酱酒线会不会出一款认真的大单品，而不是继续在百元内走量；
"贵州老名酒重估"这股风（鸭溪、董酒、湄窖都在被重新测评）会不会继续吹到平坝的老酒行情上。
一句话收尾：平坝的复兴，大概率不在酱酒，而在它自己都没那么当回事的那口药香。
你喝过平坝吗？是药香兼香那口，还是电商箱货的酱酒？评论区聊聊。
