高含水量吐司并非越软越好：水分、面粉与工艺的平衡才是家庭烘焙成败关键_厨师机

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16. 【这周四（后天）做吐司+雪花酥，想要的找我呀】快两个🈷️没做吐司了，被群里的宝子猛催！🍞我的吐司可是没加防腐剂、膨松剂、改良剂的，做出来比外面还松软的秘诀除了技术，那就是自己做了“波兰种”，实打实经过三次发酵才有这么香喷喷、细腻、软乎的口感，各种原材料都是用的上等的，吃的放心吃的安心！吐司做得好吃我可是有十足的信心～雪花酥应大家要求，这次出了“🍓单独草莓原味”，和“🍵单独无花果抹茶味”的，也有“三拼口味”，大家可以根据自己的喜好选哈～

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58. 🔥零失败水合法吐司！不用厨师机也能做水合法YYDS❗❗❗ 没有厨师机也可以轻松手揉吐司✌🏻 以下配方可制作1个450吐司🍞 ✅食材高筋面粉250g 牛奶190g(预留10-20g) 盐3g 糖25g 黄油25g 干酵母3g ✅制作过程 1️⃣提前一晚上水合面团（牛奶.糖.盐化开，筛入高粉，混合至无干粉后放冰箱水合），水合后的面团扯开就是厚膜状态 2️⃣加入酵母和黄油，先把酵母用少量牛奶化开，揉进面团，再加黄油揉至吸收后，揉出有弹性的薄膜（面团扯开边缘没有锯齿状即可） 3️⃣面温最好控制在26度以内，放进美的Q40烤箱，发酵至2倍大 4️⃣发酵好的面团轻敲排气，分割出3份168g每个左右，松弛15分钟 5️⃣松弛好的面团擀开，翻面，从上往下卷起，再次松弛10分钟 6️⃣松弛好的面团光滑面朝上，再稍稍擀长，翻面，从上往下卷起，依次做好后放入吐司盒发酵至9分满 7️⃣放入提前预热好的美的Q40烤箱里，160℃烤25分钟 8️⃣出炉后，震出热气，侧倒出模具，立起来，放凉后切片，密封保存 📝液体量根据面粉吸水性不同，先预留出10-20g 冬天室温低，不用担心面温过高，用水合法轻松出手套膜，太适合冬天玩面团了～预祝大家都能烤出自己满意的吐司～ #美的美粉#美的Q40烤箱#吐司的N种做法 #我的烘焙日常

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63. 焙茶奶皮子吐司（高含水）奶皮子和吐司也太搭配了😭 高筋面粉183g/水131g➕后水13g/焙茶粉5g➕温水15g/糖15g/盐2.7g/黄油6g/干酵母0.8g ① 水粉混合水合1h（冰箱冷藏） ②除盐黄油外的所有食材放入厨师机中，三档两分钟，六档十三分钟（面团脱离盆壁即可） ③面团间隔20min抱叠一次（重复三次） ④1.5倍大分割成两份，静置20min，包入60g奶皮子 ⑤放入模具发酵至满模（大约一个半小时）烤箱220度25min ✅推荐大家在模具里提前放一点儿奶皮子，奶皮子含油量很高，烤出来酥酥脆脆奶香浓郁！！ ✅高含水量的吐司口感糯糯的，就像酵液吐司一样，要用厨师机高速打面，要全程高速低温～ ✅希望大家都能做出喜欢的面包☺️自己做要猛加料 #烘焙 #吐司 #焙茶 #奶皮子 #好好吃饭

64. 一起来挑战含水量大的奶香吐司🍞软乎乎的❗️

65. 高含水量的恰巴这么圆润吗？快来恰恰看。高含水量的恰巴塔可平均做六个量主面团制作 - 材料：山茶花高筋面粉150g 法粉T65 150g、（可用高粉替代）清水210g 波兰种110g 鲜酵母3.5g（可用干酵母替换1.5g我用的是安琪低糖酵母）盐5g 后加水60g 橄榄油25g -步骤： 1. 面粉+冰水用厨师机打到微微筋性即可，冷藏水合1小时，可拉出🈶韧性的薄膜。 2. 加波兰种、酵母、盐，中速揉至光滑，打到九成筋，分三次加入后加水（冰水）至吸收，光滑后加入橄榄油再次打至完全扩展。 3. 打好的面温出缸≤26℃。 4. 面团放入发酵盒，先抱叠一次，送入冰箱低温冷藏40分钟后再次抱叠一次，三个抱叠后即可最终发酵，可隔夜冷藏发酵第二天分割整形烘烤更好。 5、整形与烘烤 - 操作： 1. 面团倒在撒干粉的桌面，面团分成6个借助切面刀整成椭圆形，左右滑动，出现树皮纹路，放在发酵布上。 2.盖好发酵布再次常温28度左右发酵30分钟，面团按压有回弹即可。 3.烤箱预热上火240º下火230度，烘烤13分钟左右，观察上色即可。提示：高温快烤注意盯炉，入炉先打蒸汽5秒，烘烤两分钟后可再次喷蒸汽5秒，时间剩余最后七八分钟可拉开风门排出湿气再次关上风门，至其上色均匀即可出炉。 #高比克e9 #高含水量面团 #恰巴塔面包做法 #烘焙 #恰巴塔

66. 牛乳生吐司测评|直接法vs中种vs烫种。牛乳生吐司的3种做法，直接法vs中种vs烫种，4天口感终极Battle！宝子们可以根据喜欢的方法制作哦~ ●面团基础发酵时间 √直接法面团：面团温度26度，发酵40分钟 √隔夜中种面团：面团温度26度，发酵30分钟，发酵速度明显略快，膨胀性好 √烫种面团：面团温度26度，发酵50分钟，烫种是死面，所以延缓面团发酵速度（可翻面，可不翻面，也可把发酵时间拉久） ●吐司内部组织结构 √直接法吐司：直接法吐司做出的吐司气泡相对粗糙，气泡膜厚 √隔夜中种吐司：中种法做出的吐司气泡细腻且气泡膜薄 √烫种吐司：烫种吐司高度对比要差一点，组织比较棉密，吐司具有Q弹性 ●吐司的风味口感 √直接法吐司：直接法的吐司出炉后风味和香气出色，口感湿润有弹性，更能凸显原料风味 √隔夜中种吐司：中种法吐司中种面团发酵时间较长，吐司更柔软更蓬松 √烫种吐司：烫种法的吐司出炉后，口感湿润有韧性 ●吐司的内部组织及老化速度 Day1 √直接法吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 √隔夜中种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 √烫种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 Day2 √直接法吐司:吐司柔软，有弹性，轻微断裂，有逐步老化状态 √隔夜中种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 √烫种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 Day3 √直接法吐司:吐司明显变硬，水分变少，吐司有弹性，断裂严重 √隔夜中种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 √烫种吐司:吐司水分减少，有弹性，轻微断裂，有逐步老化状态 Day4 √直接法吐司:吐司完全断裂老化，吐司较干燥掉渣，脱水状态 √隔夜中种吐司:吐司柔软，有弹性，轻微断裂，有逐步老化状态 √烫种吐司:吐司明显变硬，水分变少，吐司有弹性，断裂严重 #彭程西式餐饮学校 #牛乳生吐司测评 #吐司测评 #面包培训 #学面包

67. 免厨师机低糖无油直角吐司

68. 双层芝士火腿香葱肉松吐司🍞名字这么长就知道好吃😋 这是我做过料坠多的吐司，含水量大口感超好的高筋面粉250克鸡蛋1个冰牛奶175克糖20克黄油25克盐3克耐高糖酵母3克（含水量75%） ⚠️注意配方含水量大建议用吸水性好的面粉 #青年创作者成长计划 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #吐司 #在家做美食

69. 沉浸式体验一下手揉高含水量面包面团面团全蛋液2颗(107g) 蛋黄2颗(36g) 清水180g 细砂糖48g 耐高糖干酵母4g 高筋面粉400g 无盐黄油160g 盐 4g 酒渍果干 170克杏仁脆皮糊杏仁粉32g 糖粉24g 低筋面粉8g 蛋清40g 烘烤温度： 30升家用平炉烤箱上火170° 下火190°25分钟 #真实生活分享计划 #烘焙新手 #抖音美食创作者 #跟着抖音做美食 #面包制作

70. 80%含水量日式生吐司！堂本流经典店售配方大家好，我是大梅，前段时间直播有小伙伴要求要看生吐司，于是做了这款非常经典的生吐司，成品真的很惊艳，超级柔软！感兴趣的小伙伴一定要试一下，相信会觉得非常惊喜！#生吐司 #吐司配方 #烘焙教程 #我的美食日记 #配方分享

71. 做吐司，250克450克吐司模具，放多少面团❓

高含水量吐司并非越软越好：水分、面粉与工艺的平衡才是家庭烘焙成败关键

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