茶+巧克力爆火!高浓度苦巧、清香茶巧、自制零糖方案全解析

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06-15 19:47

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8. 抹茶生巧制作分享 抹茶生巧 1白巧克力720克 2抹茶粉 27 克 3 马斯卡布尼360克 3黄油 54 克 3 淡奶油 90克 首先将白巧克力隔水加热, 巧克力差不多完全融化时加入抹茶粉拌匀。 将第3部分一起隔水加热至 45 度左右 边加热边使用刮板拌匀。 之后将所有原料拌在一起使用均质机进行乳化。 搅拌时尽量不要搅入空气,放入冷藏隔夜之后取出, 脱模后切割,表面轻轻筛上抹茶粉。 马斯卡布尼在搅拌时不要使用蛋抽。 切生巧需要用毛巾温水后再使用,干纸巾擦干后继续切。#生巧克力 #烘焙培训 #大光烘焙研修室 #烘焙人的日常 #一张图秒懂chatgpt

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