全国哪的“粽子”最好吃？经评选，这10个地方上榜，你吃过哪几种

五月节，超市里竹篮礼盒堆成山。

剥开箬叶，江米油亮。咬下去，想起东汉许慎在《说文解字》里记下的：“粽，芦叶裹米也。”

那时叫角黍，包成牛角状，不为果腹，为祭鬼。

古人信阴阳，角能通灵，米能买路，丢进江河，求个太平。

到了晋代，周处《风土记》里，粽子头一回跟屈原绑死。

“仲夏端午，烹鹜角黍。”汨罗江边的事，进了千家万户。

可老百姓不管这些，插完秧、收完麦，热浪来了，得吃扛饿的。

草木灰水泡米，碱香、耐放。

下地走三里，掏出凉粽子，咬一口，瓷实。那是土地给的底气。

如今南北分化。

北方蜜枣，蘸白糖，小孩子剥光粽衣，甜得舔手指。

南方肉粽，蛋黄流油，肥膘蒸化了沁进米粒，油脂跟碳水在舌尖上炸开。

肇庆裹蒸像小枕头，云南竹筒带着清冽。

从祭鬼的角黍，到投江的祭品，再到今天五花八门，

粽叶裹的心思在变，一口饱暖没变。

千年米香，喂饱的不是鱼，是这片地上生生不息的人。

今天，跟您聊聊，中国最好吃的粽子，看看您都吃过哪几样？

潮汕双拼粽

潮汕双拼粽，当地人叫粽球，这东西有年头了。

据《潮州饮食文化志》记载，明清时期就有双烹粽的雏形，算下来少说四五百年。

澄海县传着个故事：一个卖粽的老爷子，碰着个小孩，钱只够买一个，可嘴馋，咸的甜的都想要。

老爷子二话没说，把两种口味拼一块——这一拼，拼出了潮汕人的精明。

潮汕话讲"食粽才健壮"，"粽"谐"壮"，吃的是个吉利。

做法才叫讲究。

糯米分两半，一半加糖炒甜的，一半下南乳、五香粉炒咸的。

馅料码法有规矩：咸蛋黄、乌豆沙、南乳肉、香菇、虾米、栗子，层层分明。

传统用猪网油隔开咸甜，现在有人换西米，更清爽。

包成四角粽，咸水草一扎，棱角分明。

高压锅45分钟，普通锅得1小时往上。

一口咬下去，先咸后甜，糯叽叽的，香而不腻。

云南竹筒粽

南朝梁的吴均，在《续齐谐记》里写得明白：

公元前340年，屈原抱石投了汨罗江，老百姓怕鱼虾伤他，

拿竹筒装米往水里丢。这就是最早的粽子，

叫筒糉，比现在的粽子早了两千三百多年。

直到东汉建武年间，才慢慢变成今天的样子。

一根竹子，装的是老百姓的心。

云南傣族、景颇族、壮族的人，到今天还在整这个。

文山州、玉溪新平一带，新竹一长成，砍了就用。

金竹、香竹、薄竹、甜竹，随便哪种。

糯米泡够4小时，拌上腊肉、竹笋、竹荪，塞进竹筒压实，绵线扎紧，火上一烤。

剖开那一下，竹香裹着米香，软糯清甜，舌头都是香的。

当地老表讲："吃的不是粽子，是竹子的魂嘞！"

2300多年了，这魂，散不了。

肇庆裹蒸粽

这东西有来头。

往前倒，倒到秦征岭南那会儿，中原粽子手艺传过来，西江农民拿冬叶包了大米揣兜里当干粮，这就是雏形。

南宋时周去非在《岭外代答》里写得明白："以柊叶包糯米、绿豆，杂以五花腩肉，以火煨之。

其法虽粗，而味极清美，非他处可及。"

到了明清，它跟端砚、草席并称"肇庆三宝"。

王士祯那句"除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香"，说的就是这阵仗。

本地老人常讲："未食裹蒸唔算过年。"这哪是吃食，这是年头的规矩。

做法更狠。

冬叶裹糯米、绿豆、五花肉，比例10:6:4，水草扎紧，包成金字塔形，一个足有一斤重。

柴火猛煲8到10个钟头，肉油渗进米里，绿豆化在糯米中，掀开叶子那股香能把魂勾走。

入口松化软滑，肥而不腻，冬叶清香打底，吃的就是这口"蒸"。

日子蒸蒸日上。

2009年列入广东省非物质文化遗产，2012年拿下国家地理标志保护产品。

两千年了，还是那个味儿。

广西大肉粽

那是壮乡的命根子。

壮族包粽子叫"独逢"，跟包襁褓的"独朋"一个音，

这不是巧合，是生殖崇拜刻在骨头里的记忆。

粽子做成孕妇肚子形，糯米是胞，肉条是脐带，绿豆是养分。

早在唐代，柳宗元被贬柳州就写过"绿荷包饭趁墟人"，壮人赶集带荷叶饭，一千多年了。

横县大粽制作技艺2010年入选广西壮族自治区级非遗，

灵山大粽技艺2016年进了第六批自治区级非遗名录。

《归顺直隶州志》记着清末灵山县风俗："除夕烹牲，裹大粽。"

壮族老话讲"无粽不成年"，这东西，是刻在骨子里的年味。

做法更狠。

糯米、绿豆、五花肉铁三角，用冬叶包，一张叶子尺把长。

肉腌一宿，米泡四小时，绿豆去皮。包成枕头形，小的两三斤，大的十几二十斤，讲究的能包到几十斤。

柴火慢煮七八个小时，肥肉熬化，油渗进米和豆里，糯而不糊，肥而不腻。

当地人讲："闻到大粽香，神仙也跳墙。"

嘿，这话啊，一点不假。

定安黑猪肉粽

海南三大名粽之一，老家在海南省定安县。这东西有来头，600多年了。

元代末年，王子图贴睦尔被贬到海南定安，跟当地姑娘青梅好上了。

峒主王官心疼这落难人，专门拿定安黑猪肉加咸鸭蛋黄包粽子给他吃。

王子一尝，停不下嘴。

老百姓叫它"王子粽"，后来王子回朝当了元文宗，这粽子就升格成了"文宗粽"。

你说，一段情，硬生生把粽子抬成了贡品。

定安话讲，"粽"谐音"送"，送的是平安，送的是心意。

做法极其讲究。

糯米是定安火山岩地里长的富硒糯米，猪肉必须七分瘦三分肥的黑猪肉，蛋黄用红泥腌，起沙流油。

粽叶用柊叶，包时讲"三纵三横"捆扎法，柴火慢煮十个小时以上。

出锅切开，糯米吸饱肉汁，软绵浓香，咸蛋黄沙沙的，黑猪肉油而不腻。

用当地话讲，"好吃到舔手指头"。

一块粽子，六百年，吃的不是粽子，是日子。

山西黄米粽

说粽子，多数人只认糯米粽。错了。

唐朝以前，粽子本叫"角黍"，用的是大黄米，不是糯米。

这事儿西晋文献就记了，少说1700多年。

唐朝后糯米才占上风，但北方没跟。山西祁县、陕北、胶东，老辈人还认黄米。

央视《餐桌上的节日》专门选了山西祁县黄米粽当北方粽子代表。

2017年，代县黄米粽被授予"山西名小吃"。

黄米就是黍米，去皮金灿灿的。

山西人讲："黍不相识，珍贵如你"——这东西差点断了根。

做法讲究。

大黄米泡48小时，得微微发酵，味儿才正。

苇叶两三片叠成斗形，塞黄米，搁两三颗大红枣，再盖米，马莲叶捆紧。

凉水下锅，大火煮两小时，有的地方文火煮一整夜。

出锅金黄金黄，粒粒分明，不粘牙。

咬一口，软糯带筋，枣甜米香混一块儿，越嚼越有味道。蘸白糖，山西人说："美得很！"

黄米升糖指数低，好消化，老人小孩都能吃。

这不光是粽子，是北方人的根。

西安蜂蜜凉粽

唐代，唐中宗那会儿，宰相韦巨源办"烧尾宴"，

第二十五道菜就叫"赐绯含香粽"，注的是"蜜淋"。

往粽子上淋蜂蜜。

段成式在《酉阳杂俎》里写"庾家粽子，白莹如玉"，元稹也夸"彩缕碧筠粽，香粳白玉团"。

你品品，一千三百多年了，从宫廷吃到街巷，愣是没断过。

盛唐时期长安城上上下下都认这口，这不是小吃，是活着的历史。

做法却简单得很。

纯糯米，不包馅，不裹粽叶，捏成菱角状，煮熟晾透。

吃时拿丝线一勒，切薄片，浇蜂蜜、玫瑰酱或桂花糖浆。

一口下去，筋软凉甜，米香裹花香，暑气全消。

这甜，是老天爷赏的饭。

老陕人讲一句："嘹咋咧！"

北京金丝蜜枣粽

北京人过端午，蜜枣粽是绕不过去的坎儿。

这东西的根儿，得追到春秋时期。

角黍祭祀，那是粽子最早的模样。

宋代，苏东坡写过"时于粽里见杨梅"，甜粽已经满街跑了。

明代，芦苇叶包粽，蜜枣入馅，北方人就认这个。

清代，山西临县青塘的"蜜浸大枣粽"直接当了贡品。

南朝梁吴均《续齐谐记》记着屈原投江，楚人投米祭之，后来才用粽叶裹。

老北京还有个讲究——科举考试早上必吃枣粽，"枣粽"谐音"早中"，图个彩头。

几百年攒下来的念想，不是迷信，是规矩。

做法就六个字：半两糯米一颗枣。

糯米泡一宿，三片粽叶两股绳，卷成漏斗，底下铺米，搁一颗金丝蜜枣，再盖米压实。

传统铁锅小火焖5个小时，高压锅也得25分钟。

出锅那个香啊，糯米软糯弹牙，枣甜而不腻，粽叶清气直往鼻子里钻。

泉州烧肉粽

那是南派粽子的头把交椅，中国四大粽之一。

说起源，得往南宋倒，一千多年了。

据传陆游在福建当官，带来"艾香粽子"，跟他当差的泉州人学了手艺，回来一改，就成了现在这模样。

另一说是清光绪十三年（1887年），厦门人蓝丹铛挑担来泉州卖肉粽，一卖就火。

清末那会儿，城里"肉粽银"、浮桥头观音亭"许牛"，谁家不排队？

2019年，泉州肉粽制作技艺入选国家级非物质文化遗产，这不是虚名，是实打实的老底子。

做法讲究得很呐。

糯米泡一夜，拿卤肉汤加葱头油炒到三分熟，五花肉、香菇、虾米、干贝、栗子一股脑塞进去，粽叶一包，大火煮开小火慢焖两三个钟头。

"烧"在闽南话里就是热，得趁热吃，

浇上花生酱甜辣酱，拌开了往嘴里送。

油润不腻，软糯咸香，肥而不腻瘦不柴。

泉州人讲："好额烧肉粽，一粒子米一粒肉。"这话不是吹的，是功夫。

嘉兴鲜肉粽

不是一般粽子，是粽子之王。

说历史，得往回倒六七千年。马家浜文化那阵子，嘉兴先民就种糯米了。

明万历《秀水县志》有记载，清乾隆项映薇写的《古禾杂识》也记了一笔。

但真正让它出名的，是1921年。

兰溪人张锦泉在嘉兴张家弄口开了首家"荣记五芳斋"，选料狠，工艺细，一下就火了。

接着冯昌年、朱庆堂在同一条弄里又开了"合记""庆记"，三家对着干，越卷越精，硬是把手艺逼到了极致。

1956年三店合一。2011年，"五芳斋粽子制作技艺"连同"嘉兴端午习俗"，

双双进了第三批国家级非物质文化遗产名录。

几千年的家底，不是吹出来的。

做法才叫讲究。

圆粒糯米，猪后腿肉，肥瘦三七开，切肉必须横丝纹——这是铁规矩。

肉拿酱油黄酒腌透，米也用酱油拌，粽叶煮软了再包。

开水下锅，大火煮开转小火，炖四到六个钟头，焖一小时。

咬一口，糯而不糊，肥而不腻，肉香直冲脑门。

下班路上，拐进巷口，老太太还守着那锅粽子。

锅盖一掀，热气扑一脸。

剥开粽叶的瞬间我就明白了。

这双手，包的不是米，是地头上站起来的底气。早先祭鬼，后来投江，再后来谁还管那些？

割完麦子的人，插完秧的人，赶了十里路的人，掏出凉粽子往嘴里塞。瓷实。扛饿。

一口下去，甜的甜，咸的咸，蛋黄的沙，肥膘的润，糯米在舌尖上化开。

千年了，这味道没变。喂过鱼，喂过龙，最后喂的，是这片地上喘气的人。

老太太抬头看我：“好吃不？”

“好吃。”

她笑了，满脸褶子。

这时候，巷子里家家户户都飘出粽香。

你那边呢，今晚吃的啥馅儿？

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