牛腱子怎么选？前后腿差别大，冷冻vs新鲜出肉率差一倍
06-14 11:19
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11. 🤤谁懂啊！在家做出卤味店都比不过的酱牛肉，香到我连卤汁都想拌米饭吃光！ 🔥3斤牛腱子酱香浓郁，软烂入味巨好吃！ 【家庭酱香秘方】✨直接给你扒得明明白白，新手也能一次成功！ 家庭版酱牛肉配方 腱子肉3斤 生抽4勺 老抽2勺 蚝油2勺 甜面酱1勺 黄豆酱1勺 盐1大勺 胡椒粉1勺 八角2个 桂皮1块 草果1个 香叶4片 花椒1小把 干辣椒4个 ✅ 做法超简单，手残党也零翻车！ 1. 牛腱子冷水下锅，加葱姜料酒焯水撇净血沫，捞出来冲洗干净！ 2. 把所有调料一股脑倒进锅里，加开水没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1个半小时，炖到用筷子能轻松戳透牛肉就搞定！ ✅ 划重点！想要牛肉紧实不散、酱香十足，这步千万别省！ 炖好的牛肉别着急捞出来切片！关火后让它安安静静泡在卤汤里，冷藏浸泡过夜更绝！每一丝肉都吸饱了卤汁，切的时候不碎不散，咬一口直接在嘴里爆汁！ 不管是直接当凉菜下酒，还是夹馒头、做牛肉面，都香到迷糊！软烂不柴，酱香浓郁，家里人吃了都直夸你是大厨！ 别再出去买几十块一斤的酱牛肉了！在家花小钱就能做出超正宗的味道，赶紧收藏起来，周末就安排上！ #家庭美食 #卤味 #太好吃了 #一起学做菜 #美食
抖音 2026-04-28 00:00:00
12. 今日份快乐，是这锅酱牛肉给的❤️ 做过多次的酱牛肉分享：爱吃牛肉的宝子一定试试！ 3斤左右两个菜场买回的牛腱子，浓盐水浸泡2小时以上，血水泡洗越干净越好，煮出来不腥。高品质牛腱只需冲洗干净即可。腌制前一定记得尽量把水擦干。我用厨房布使劲挤压至干爽，否则腌制不入味。 ❤️酱油两大勺 ❤️黄豆酱一大勺 ❤️甜面酱一大勺 ❤️郫县豆瓣酱一大勺 ❤️半个洋葱切丝，葱，姜丝，香菜段，白酒一勺，胡椒粉少量，一小勺盐，戴上厨房手套先把调料捏透，大料煮的时候再放。放入牛腱用手使劲抓揉均匀把料汁吸收进去，腌制一晚 ❤️锅里加点油小火先把姜放进去煸透，葱结，一个八角，香叶，桂皮，和干辣椒（不吃辣不放）依次放入，最后把两个腌制好的牛肉也放入煸香，翻个面，把盆内腌肉剩余的所有酱汁倒入，再淋一圈高度白酒，冲入开水，一次加足水，再加120克生抽，45克老抽，盐和味精各20克，冰糖大约50克，牛腱子是先卤后泡的，我的压力锅100kpr，20分钟软烂，普通8.90kpr的可能需要30～40分钟。高压锅自然卸压，打开锅盖把牛肉翻个面浸泡在汤汁里，等它自然冷却。冷却后夹出牛肉，这里别心疼保鲜膜，使劲多绕几圈，把它卷成结实的团，冷藏12小时，这样处理的酱牛肉，才能切出漂亮的薄片。不舍得保鲜膜的索性别卷直接放容器冷藏，吃的时候切，就是切出来没有卷紧实的漂亮。#酱牛肉 #美食分享#卤牛肉#吃饭了吗#上热门
抖音 2026-05-03 00:00:00
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15. 一张图看懂7种牛腱子❗️从此买肉不被坑❤
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