春日腌笃鲜：上海家宴的灵魂汤

江南春日的灵魂鲜味，全在这一锅慢煨的腌笃鲜里。它不重调味、不靠香料，只凭时令食材本身的滋味碰撞，就是上海人家开春最惦记的一口暖汤。

食材讲究

春笋：必须是当季鲜笋，脆嫩无渣、清甜回甘，是整锅汤的鲜味核心

​

咸肉：选用上海本地咸肉或咸五花，咸香不齁，为汤底打底提味

​

鲜五花肉/排骨：提供醇厚肉香与鲜甜，中和咸肉的盐分

​

百叶结：薄百叶打成结，吸饱肉汤后软韧入味，是点睛配角

​

少许姜片、葱段，不加过多香料，保留本味

做法精髓

1. 咸肉、鲜肉焯水去血沫，清水入锅加姜片慢炖

​

2. 春笋切块焯水去涩，避免苦涩影响汤味

​

3. 先炖肉至酥软，再下春笋与百叶结，小火慢煨

​

4. 全程小火笃煮，汤色慢慢熬至奶白，肉质酥而不烂

​

5. 几乎不用额外加盐，靠咸肉本身咸度调味，鲜而不腻

风味与意境

汤色乳白清亮，汤头鲜醇温润，春笋脆嫩爽口，咸肉香而不柴，鲜肉软嫩多汁，百叶结吸满汤汁，一口下去清鲜回甘。

搭配香椿炒蛋、马兰头拌香干，就是最地道的上海春日家宴，清鲜解腻，满口都是江南春天的气息。