春笋咸肉排骨炖出鲜美腌笃鲜

春天的味道是春笋的脆嫩、咸肉的咸香、排骨的醇厚在砂锅里咕嘟咕嘟，这碗腌笃鲜，就是春天最治愈的本味。不用复杂调料，食材本身的鲜甜就足够

一、食材准备（3-4人份）

• 春笋：3-4根（时令鲜货，是这道菜的灵魂）

• 咸肉：200g（选肥瘦相间的，咸香更足）

• 排骨：300g（增加肉香，让汤更浓郁）

• 腐竹：100g（泡发后吸满汤汁，软嫩入味）

• 莴笋：1根（提鲜解腻，增加脆感）

• 调料：料酒、姜片、盐（全程只放这些，保留本味）

二、做法

步骤1：处理食材，焯水去涩

• 春笋去壳切滚刀块，冷水下锅焯水5分钟，捞出过凉水，去除草酸和涩味。

• 排骨、咸肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

• 腐竹提前用温水泡发，莴笋切滚刀块备用。

步骤2：煎香肉香，熬出奶白汤底

• 锅中放少许油，倒入焯好水的排骨和咸肉，中小火慢煎，煎出油脂和香味，表面微微金黄即可。

• 一次性倒入足量开水（一定要开水，汤才会奶白），大火煮开后转小火，盖盖慢炖30分钟。

步骤3：依次加料，炖出鲜甜

• 先放入焯好水的春笋，继续小火炖30分钟，让春笋充分吸收肉香。

• 加入莴笋块，炖10分钟，再放入泡发好的腐竹，炖5分钟。

• 最后尝一下咸淡，根据咸肉的咸度加少许盐调味，关火焖5分钟即可出锅。

这碗腌笃鲜，春笋脆嫩无渣，咸肉咸香不腻，排骨软烂脱骨，腐竹吸满了鲜美的汤汁，莴笋脆嫩提鲜。每一口汤都鲜，把春天的味道，炖进砂锅里。