标题
人均2000的13个月拿星，人均300的等了30年——两颗新晋米其林一星，先约哪家？
正文
10·27首版京津米其林榜单一出，热闹全在天津那颗"首星"上。但对北京食客真正值钱的是另一半：全场北京只新晋了2家一星，一颗等了30年，一颗只用了13个月——放榜当天，两家就都被约起来了。
先看大盘：星星几乎没挪窝，北京唯一的变量就是这2颗新1星
整榜134家：星级34家（三星2、二星5、一星27）、必比登48家、入选52家。天津首榜27家占了个整，剩下的107家都是北京。三星潮上潮、新荣记蝉联，二星兰斋、黑天鹅、京季、鲁上鲁、京兆尹五家全部守星。小红书微博微博小红书
1996川菜：人均300档位这颗星，点菜别掉进"凉菜坑"
它是眉州东坡集团旗下的高端品牌，此前已是米其林指南入选+黑珍珠二钻，今年又在亚洲餐厅评选里排到52名。这颗星属于"虽迟但到"。晋升理由米其林写得明明白白：主打手工川菜，招牌酥皮樟茶鸭、二黄汤煨黄辣丁值得一试。小红书小红书
争议也很实在：冷菜占比大，有食客喊话"抓紧提升下热炒水平吧，不然这个人均吃一肚子凉菜有点尴尬"。打卡帖还提醒，夫妻肺片和炒腰肝"调味不错但比较相似"，两个选一个就够。对策就一条：点菜向热菜倾斜，樟茶鸭还是果木烤制的。小红书小红书知乎
价格是两个档位：挑挑拣拣的单点吃法，有帖把人均按在300。想吃全吃顺的口径则是正常人均500往上、套餐一人700上下。大堂还有10%服务费、包厢15%，本来就"需要提早预约，不然很容易跑空"。近期去吃，务必先打电话锁位。小红书小红书小红书
Old Tower：人均2000档这颗星，拼的是抢位手速
主厨Talib Hudda在上一家店Refer停业后，又在三里屯开了这间新店。它只有九席，被坊间称为北京西餐"天花板"。小红书小红书
首次上榜即摘一星：以中国各地食材结合西式技法，仅提供鱼素套餐，菜单每季度更新。从开业到放榜只有13个月。Talib本人还同时获颁特别荣誉MICHELIN Mindful Voices。体验帖口径的人均约2000。官方订位则是每月15日中午释放下月名额。9席的盘子本来就小，放榜后只会更紧——盯准下一个15号自己去抢，别买第三方高价票。小红书小红书小红书小红书小红书
顺带看懂风向：米其林开始偏爱"素"的
5家二星里2家素食（京兆尹、兰斋），新晋一星Old Tower是鱼素，入选餐厅"崖"主打云南植物基——榜单原话是"多样化的素食向料理登上榜单，正在重塑大众对素食的概念"。年轻厨师奖也颁给了北京崖餐厅的张纭嘉。"星味"不只属于浓油赤酱。小红书知乎
两颗星怎么选，一句话：想稳稳吃顿星级川菜、人均预算按500起做，提前给1996打电话、记住多点热菜；想拿下一场鱼素omakase，Old Tower就按15号中午的订位节奏来。两个人均档位差着4倍，但都是这次榜单里北京真正的新东西。
（订位、价格与服务费均为公开体验帖口径，以餐厅当日确认为准。）
