一碗清汤粉，半座龙岩城

闽西群山环抱的龙岩，烟火藏在街头巷尾的小吃店里。在众多风味之中，龙岩清汤粉，是刻在本地人味蕾深处的乡愁。这道起源于新罗曹溪，流传数百年的小吃，没有厚重浓烈的调味，只用一碗清鲜骨汤、劲道粗粉，便俘获一代又一代龙岩人的心 。

龙岩清汤粉，讲究的是“清而不淡，鲜而不腻”，精髓全在汤与粉。汤底选用新鲜猪骨，慢火熬煮数小时，汤色清亮，不浮厚油，骨香缓缓透出，各家老店都藏着独有的调味秘方，简单却耐品。米粉不是细软米线，而是龙岩本地的粗米粉，尤以苏坂米粉为佳。选用本地稻米，经磨浆、压条、晾晒制成，粉条厚实挺括，米香纯粹，入滚水短时间烫熟，久泡不烂，入口爽滑带韧劲。

清晨的粉店总是热气腾腾。灶上大锅沸水翻滚，抓一把粗粉，配上豆芽、韭菜，往滚汤里一烫，数十秒便可捞入粗瓷碗中。再依喜好铺上配料：油润的肉皮、咸香的咸肉、醇厚的牛渣，或是瘦肉、猪血、卤蛋、五香，丰俭由人。最后舀一勺滚烫骨汤，撒上金黄油葱，一碗清汤粉便端上桌来 。

捧起碗，先喝一口清汤，骨鲜在舌尖慢慢散开；再夹起粗粉，混着脆嫩豆芽、韭菜入口，米香与汤香相融。肉皮吸饱汤汁，软而不烂；咸肉咸香入味，是老龙岩人的经典搭配。桌上摆着陈醋、辣椒，食客可随心添上少许，调出属于自己的口味。没有繁复烹饪，靠的是食材本味，简单一碗，却足够暖胃。

在龙岩，清汤粉不分早晚。清晨，上班族、学生坐进小店，一碗粉开启一日；午后，老街老人慢悠悠嗦粉闲谈；在外漂泊的龙岩人回乡，第一件事常常就是寻一家老店，吃上心心念念的清汤粉。它不是宴席上的珍馐，而是市井日常，是山城烟火最朴素的模样。

数百年时光流转，清汤粉从曹溪乡间小吃，变成龙岩美食名片，清汤粉制作技艺也成为当地非物质文化遗产。一碗粗粉，一瓢骨汤，承载着闽西大地的农耕记忆，藏着龙岩人的温柔。无论走多远，只要想起这碗清鲜，便是回到龙岩。