网买带鱼怎么选，宽带和窄带区别

网买带鱼怎么选，宽带和窄带区别

带鱼是老百姓最常吃的海鱼之一但市面上有宽带和窄带两种价格差异不小。到底区别在哪哪种好吃怎么挑分享选购经验。

宽带鱼也叫大带鱼。宽带鱼的宽度约四到六厘米体长约六十到八十厘米单条重约半斤到一斤。宽带鱼的肉质厚实有层次口感细腻鲜甜脂肪含量适中。宽带鱼适合清蒸和红烧因为肉厚不容易散清蒸后肉质呈蒜瓣状鲜嫩多汁。宽带鱼的产地主要是东海和南海以舟山带鱼和南海带鱼最知名。宽带鱼价格每斤三十到五十块。

窄带鱼也叫小带鱼。窄带鱼的宽度约二到三厘米体长约四十到六十厘米单条重约二两到四两。窄带鱼的肉质偏薄但风味更浓郁因为鱼皮和脂肪占比高。窄带鱼适合油炸和干煎因为肉薄容易炸透炸到外酥里嫩。窄带鱼的产地主要是东海近海。窄带鱼价格每斤十五到二十五块。

东海带鱼和南海带鱼的区别。东海带鱼以舟山带鱼为代表肉质细嫩鲜甜脂肪层适中眼睛是黄色的（舟山带鱼的标志性特征）。南海带鱼体型更大肉质偏粗甜度不如东海带鱼但价格便宜。买带鱼看眼睛颜色黄色眼睛的通常是东海带鱼品质更好黑色眼睛的通常是南海带鱼或者进口带鱼。

进口带鱼和国产带鱼的区别。进口带鱼主要来自非洲和东南亚海域体型大宽度可达八厘米以上但肉质粗糙腥味重不如国产带鱼鲜美。进口带鱼价格便宜每斤十到十五块但口感差距明显。买的时候看体型和眼睛——进口带鱼体型异常大眼睛黑色国产东海带鱼体型适中眼睛黄色。

挑选方法。看银膜新鲜带鱼表面的银膜完整有光泽不发黄不脱落。银膜是带鱼的保护层脱落说明不新鲜或者反复冻融。看眼睛新鲜带鱼眼球饱满凸出透明有光泽不新鲜的眼球浑浊塌陷。摸肉质新鲜带鱼肉质紧实按压不凹陷。解冻后的带鱼肉质松软按压有凹陷说明不新鲜。闻气味新鲜带鱼有海水的咸腥味没有臭味和氨味。看鱼肚新鲜带鱼的鱼肚完整不破裂鱼肚破裂说明可能搁置太久了内脏发酵胀气撑破的。

保存方法。带鱼到货后如果不当天吃需要分装密封冷冻。不要反复冻融每次冻融银膜脱落加速肉质变差。冷冻保存不要超过一个月。清理带鱼时去掉内脏和鱼鳃鱼肚内的黑膜要刮干净否则腥味重。带鱼表面的银膜不要刮掉银膜富含营养价值是带鱼的精华。

做法推荐。清蒸带鱼：宽带鱼切段加姜片葱段和料酒蒸锅大火蒸八分钟出锅淋蒸鱼豉油。红烧带鱼：带鱼切段裹薄粉油炸到金黄加葱姜蒜酱油糖和醋烧至收汁。干煎带鱼：窄带鱼切段用盐和料酒腌制十五分钟平底锅中小火煎到两面金黄外酥里嫩。