吐司失败率90%？揉面师曝光新手最容易踩的6个坑_烘焙食品

1. 面包像馒头？一篇讲透“手套膜”的所有秘密！

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5. 在高温天气下揉面，面团容易因为手温、摩擦生热以及酵母活性过高而发黏。为了避免面团发黏难操作并达到省力的效果，可以尝试以下技巧： 1. 采用“水合法”：刚把水和面粉混合成团时通常会比较粘，此时不要急着加干粉。直接盖上保鲜膜，将面团静置（或冷藏静置）10-15分钟。利用这段时间让面粉充分吸收水分，面筋初

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22. 鲜奶吐司完整配方+实操详解一、原料清单高筋面粉：260g 细砂糖：18g 干酵母：2.5g 纯牛奶：180g 全鸡蛋：1个无盐黄油：25g 食盐：3g 二、详细制作步骤 1. 揉面阶段除黄油、盐以外全部食材倒入厨师机，低速混合成团，再中速揉至粗膜状态；加入软化液态黄油+盐，继续揉面，揉至光滑薄韧手套膜（破口边缘圆润无锯齿）。 2. 基础松弛面团取出整理成团，室温松弛30分钟（一发简易松弛，无需发到很大）。 3. 分割二次松弛平均分割成154g/个面团，每个面团滚圆，静置二次松弛30分钟，整形放入模具 4. 整形发酵 • 带盖吐司盒：发酵至模具8分满 • 山形无盖吐司：发酵至模具9分满 5. 烘烤流程烤箱提前200℃充分预热 ① 140℃烘烤20分钟 ② 转150℃烘烤10分钟三、出炉&保存关键要点 1. 出炉立刻震模具2次，震出内部热气，防止吐司塌陷回缩； 2. 放置网架完全晾凉后再切片；热吐司严禁刀切，只能手撕，热切容易压缩组织； 3. 短期存放：密封室温1-2天； 4. 长期保存：分装密封冷冻，切忌冷藏冷藏会快速老化发干；吃之前烤箱复烤5分钟即可恢复松软。四、实操小改良小贴士 1. 夏季高温制作：牛奶提前冷藏，控制面团温度，避免酵母提前发酵、揉面升温发酸； 2. 酵母用量偏少，冬天室温低可加到3g，提升发酵速度； 3. 喜欢奶香更浓郁，可以替换10g牛奶换成淡奶油 #吐司 #鲜奶吐司

23. 鲜奶吐司🍞每周必囤/拉丝柔软//波兰种以下是4个450克吐司的量。如果做两个或者做一个除以2或者除以4。提前一天做的波兰种水100克。高筋粉100克。干酵母一克。以上三种材料混合均匀冰箱冷藏一夜。第2天备用。主面团；高筋面粉900克，细砂糖80克，鸡蛋一个。牛奶510克，鲜酵母27克。盐16克。黄油100克。 1️⃣以上所有材料除黄油外。加上波兰种一起低速混合均匀。揉出粗膜，加入黄油。打出手套膜。 2️⃣打好的面团平均分成12份，排气揉匀松弛20分钟松弛好的面团从上往下擀开，翻面卷起来。三个一组放入发酵和发酵至8九分满。温度32度，湿度80。具体发酵时间要根据发酵程度看。 3️⃣看发酵到差不多的时候预热烤箱。上火160 下火210。26分钟。这个是平炉烤箱风平一体的烤箱，平炉模式，上火160，下火190时间28~30分钟。风炉模式150度。时间28~30分钟。具体看上色程度。出炉之后震一下震出热气，等待晾凉就可以享用啦！！#面包制作 #烘焙人的日常 #新手烘焙教学视频 #烘焙日记

24. 加了糯米粉的鲜奶吐司，有意想不到的惊喜！

25. 鲜奶吐司。高筋粉1000 奶粉40 鲜酵母25 砂糖90 波兰种150 牛奶750 黄油80 盐18 后加牛奶100-150（如果怕不好做造型可以不加）波兰种：高筋粉100水100鲜酵母1拌匀常温发酵1-2小时放冷藏隔夜使用提前一天准备波兰种，除盐和黄油和后加牛奶外干性和湿性材料慢速搅拌均匀，高速搅拌至八成筋，分次加入后加牛奶再加入黄油和盐搅拌至十成筋即可，醒发箱温度30湿度75醒发60分钟两倍大分割250克一个，揉圆松驰20分钟对折再松弛15-20分钟擀长入模具发酵8-9分满温度32-36度、湿度75%一个小时左右烘烤上火180度、下火205度，18-20分钟出炉震一下直接脱模 #烘焙 #面包 #吐司 #下午茶 #甜点

26. 防止忘记，给自己的鲜奶吐司记录做法。配料：高筋面粉250g (常用新良大师吐司粉) 白砂糖25g 鸡蛋25g 牛奶160g 奶粉10g 酵母粉2.5g 黄油25g 盐3.5g 厨师机打手套膜：除黄油和盐，其他食材混一起，冷藏后，3档一分半钟成团，4档打2分钟，5档到10分钟，加黄油和盐巴。5档打到18-20分钟。 (我的是企鹅顶顶pro,根据自己的厨师机去看时间和成膜，放黄油和盐之前。需要先有七分膜再进行最后的混合) 成型：分成162g三个剂子团圆醒10分钟，擀成牛舌状卷起，继续醒10分钟，再擀卷放入吐司盒(三能SN2196)。放入烤箱37度发酵，放一碗开水，发酵大概一个半小时，发到七八分满，拿出来面上涂一层牛奶。烘烤：烤箱预热到200度，开烤温度上火175度，下火180度，烘烤31-32分钟。(我的是美的的普通烤箱，烘烤中需要留意顶部上色够了加盖锡纸以防烤焦) 时间一到，立刻出炉，脱模震出热气(不立刻拿出震热气会出现塌腰情况)，这样就可以得到一个香喷喷的鲜奶吐司啦#日常vlog #吐司 #烘焙 #吐司做法 #晒出我亲手做的美食

27. 水合法＋一键吐司💯新手小白爆顶教程💯

28. 鲜奶牧场吐司‼️不愧是大师经典配方巨柔软 #烘焙 #吐司今天分享吴克己老师的鲜奶牧场吐司，不愧是大师经典配方，用料简单，成品却十分惊艳，柔软拉丝有弹性，只需要一次发酵，分享给大家～ ✅配方可做2个450克吐司新良大师日式吐司粉520克全蛋液25克白砂糖40克牛奶380克耐高糖酵母粉5克黄油50克盐10 ✅揉面参考档位高比克007话画境厨师机 2档2分钟-5档5分钟-加入黄油盐和用水化开的酵母-3档3分钟-5档5分钟 ✅烘烤温度上下170℃ 35分钟上色满意加盖锡纸 #鲜奶牧场吐司 #烘焙教程 #面包

29. 【面包】如何只看气孔分布、组织细腻度、拉丝效果、切面平整度 / 层次感，判断工艺与品质？

30. 配方不藏私❗️比赛级鲜奶吐司，长高不塌吐司靠AI？组织细腻到发光，奶香味特别浓，组织绵密拉丝，口感软到像云朵。本作品由Ai设计、创作、生成。食材：高筋面粉：260g 全脂纯牛奶：150g 淡奶油：20g 细砂糖：40g 奶粉：15g 鸡蛋：1个（约50g）鲜酵母：9g / 高糖干酵母：3g 盐：3g 无盐黄油：25g 一个配方可做1个450g吐司或2个250g吐司 ❗️我是3翻倍量做的❗️#长帝烘焙节 #长帝企鹅顶顶max智能控温厨师机 #我的烘焙日常#私房烘焙

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39. 有朋友说前几天的馒头视频中那么随便揉几下口感不劲道，其实个人觉得这里有个“误区”，多揉不一定筋道反而会有反面影响，而随手揉面也不一定会确少筋道，因为揉面的关键是讲究“度”的过程，一旦过度，反而会导致面团结构崩塌。以下是我的理解，大家可参考琢磨一下。为什么“过度揉面”反而不筋道？在揉面过程中，面

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44. 有朋友问:揉面怎么判断到位与否？个人经验认为以下三点用来判断面团是否“揉到位”很直观准确。 1. 看外观。面团表面非常光滑，没有粗糙的颗粒感，摸上去像婴儿的皮肤一样细腻，面团颜色发白、透亮且颜色均匀，没有明显的色差或干粉痕迹，表面没有明显的气泡或坑洼，内部组织在切开时呈现细密、均匀的小孔。 2. 试

45. 做好发面面食的关键技巧汇总，条条都重要，都可以决定成败。 1.和面控时间。和面时间越长面筋越容易断，发酵的支撑力也就越差。 2.发面后揉的越久越难发酵。揉面时间长面团组织越紧实，酵母再次产汽的时间就会延长，发酵状态达标的时间也必须顺延。 3.水温控制。低温不低于10度高温不超40度，因为酵母菌

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51. 专业日式吐司粉，复刻软fufu鲜奶吐司。专业日式吐司粉，复刻软fufu大水量鲜奶吐司超治愈的大水量鲜奶吐司教程来啦！用新良大师系列的日式吐司粉做出来的面包，组织细腻蓬松，拉丝感满满，绵软奶香超浓郁，放三天依旧柔软不干硬。空口吃自带清甜奶味，切片做三明治也超合适。食材准备新良大师日式吐司粉250g、细砂糖28g、鸡蛋25g、奶粉7g、纯牛奶180g、燕子酵母3g、盐4g、黄油20g 制作步骤 1. 除黄油，全部材料放入厨师机揉至扩展阶段； 2. 加黄油揉至完全阶段，拉出薄韧手套膜； 3. 28℃室温发酵一小时，均分三份滚圆松弛20分钟； 4. 面团两次擀卷入盒，发酵至九分满； 5. 烤箱180℃预热，烘烤35分钟，出炉脱模放凉。 #新良大师面粉 #燕子酵母家庭烘焙教程 #鲜奶吐司 #吐司粉推荐 #自制面包

52. 加了糯米粉的鲜奶吐司，有意想不到的惊喜！

53. 学会这个方法，在家实现吐司自由，柔软拉丝还金顶白边，绝了❗ 就这个做法和配方✅，我已经验证了3次，面团软硬适中，新手也能友好操作，放心跟，一次就能做成功，没有厨师机可选择水和法，就是把面揉好放冰箱一晚上，第二天再加酵母揉至手套膜即可，有不明白的欢迎评论区交流#创作者中心 #创作灵感 #鲜奶吐司 #真实生活分享计划 #吐司脑袋必学技能

54. 鲜奶牧场吐司🍞巨柔软拉丝的吐司谁不爱啊！大名鼎鼎的鲜奶牧场吐司～安排上了！吃起来带一点淡淡的咸味儿，空口吃柔软细腻，切片做成三明治当早餐真的很不错，含水量略高【面团】：2个450g吐司高筋面粉520g 盐8g 糖40g 鸡蛋液30g 鲜酵母15g 黄油50g 牛奶380g - 【制作过程】 1️⃣除黄油和盐外所有食材放进厨师机揉出粗膜，加入黄油和盐，揉出手套膜 2️⃣28度一次发酵到两倍大，取出面团，平均分成4份，搓圆松弛15分钟 3️⃣一次擀卷，擀开卷起，松弛15分钟，二次擀卷，再次擀开卷起，放进吐司盒，进行二发，35度发到八分满，盖上盖子 4️⃣烤箱提前预热，烘烤温度供参考：k55底层上火140度下火205度30分钟，烤完震出热气，脱模晾凉 #动手自己做美食仪式感满满 #鲜奶牧场吐司 #在家做面包 #我的烘焙日常 #吐司面包

55. #手揉吐司的治愈时刻。手揉吐司真的太太太治愈了！不用厨师机也能揉出软乎乎的吐司，谁能信这是手揉出来的？出炉时那股松软奶香直接香迷糊了～ 1️⃣揉面步骤：先把高筋面粉、白糖、盐混合，加水成团后折叠三四次，表面喷油冷藏40分钟以上。取出后加黄油，完全抓匀黄油，再用摔打的方式揉几分钟，直到表面光滑有小气泡（不用手套膜哦）。 2️⃣发酵成型：面团发酵到2倍大，撒面粉排气后切成两份，每个分成3-4份小剂子，醒发10分钟再醒10分钟。面团擀成长形放吐司盒，发酵到8分满后涂蛋液，烤箱预热160上170下，烤30-32分钟，上色后盖锡纸6分钟，这样就能烤出漂亮又松软的吐司了～自己做面包真的成就感满满的，每一口都是爱的味道，比外卖划算干净，还能控制健康度，真的可以试试手揉版！ #吐司挑战#手揉面包#松软奶香大吐司

56. 🔥零失败手揉吐司秘诀！不用面包机也能做出

57. 🤎 周末的厨房｜用百元厨师机烤了一炉吐司

58. 防止忘记，给自己的鲜奶吐司记录做法。配料：高筋面粉250g (常用新良大师吐司粉) 白砂糖25g 鸡蛋25g 牛奶160g 奶粉10g 酵母粉2.5g 黄油25g 盐3.5g 厨师机打手套膜：除黄油和盐，其他食材混一起，冷藏后，3档一分半钟成团，4档打2分钟，5档到10分钟，加黄油和盐巴。5档打到18-20分钟。 (我的是企鹅顶顶pro,根据自己的厨师机去看时间和成膜，放黄油和盐之前。需要先有七分膜再进行最后的混合) 成型：分成162g三个剂子团圆醒10分钟，擀成牛舌状卷起，继续醒10分钟，再擀卷放入吐司盒(三能SN2196)。放入烤箱37度发酵，放一碗开水，发酵大概一个半小时，发到七八分满，拿出来面上涂一层牛奶。烘烤：烤箱预热到200度，开烤温度上火175度，下火180度，烘烤31-32分钟。(我的是美的的普通烤箱，烘烤中需要留意顶部上色够了加盖锡纸以防烤焦) 时间一到，立刻出炉，脱模震出热气(不立刻拿出震热气会出现塌腰情况)，这样就可以得到一个香喷喷的鲜奶吐司啦#日常vlog #吐司 #烘焙 #吐司做法 #晒出我亲手做的美食

59. 从“粗制滥造”到手套膜出现：纯素吐司成功了！如此简单！附详细操作过程

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