老川菜师傅的规矩：蒜泥白肉6个生死关，第三个焖肉水决定玻璃肉质感
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21. 蒜泥白肉 技法 凉菜，白煮断生、薄片改刀、淋味汁，冷拌技法，不炝不炒。 味型 蒜泥麻辣味，咸鲜为主，蒜香浓郁，微辣回香，油润不腻。 主料 带皮猪后腿肉/二刀肉500克 配料 大葱、生姜、大蒜、红油辣椒、熟白芝麻、香菜 制作工艺 1. 猪肉冷水下锅，加姜片、葱段、少许料酒，大火煮沸撇净浮沫，转小火煮15–20分钟，用筷子能轻松扎透即可关火，原汤浸泡至自然冷却。 2. 捞出肉块，切成厚薄均匀的大薄片，卷成卷或平铺摆盘。 3. 大蒜捣成细腻蒜泥，分次加少量煮肉原汤澥开，调入盐、生抽、少许白糖、香醋、红油辣椒、香油搅匀成蒜泥味汁。 4. 将调好的味汁均匀淋在肉片上，撒白芝麻、点缀香菜即可。 小贴士 • 煮肉忌久煮，肉质发柴影响口感；原汤浸泡是肉质软嫩的关键。 • 肉片越薄越入味，刀工优先逆纹下刀。 • 少许白糖、香醋提鲜增香，不要突出酸甜。 整体食疗 猪肉性平味甘，滋阴润燥、补虚养血；大蒜性温味辛，温中健脾、解毒去腥，二者搭配开胃促消化。#创意菜品 #抖音美食趣胃计划 #抖音美食趣胃计划
抖音 2026-06-15 00:00:00
22. 蒜泥白肉～红油透亮，造型精致
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23. 入秋当然要大口吃肉咯😜
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抖音 2026-06-30 00:00:00
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