司康饼简单又好吃，下午茶经典点心

司康饼简单又好吃，下午茶经典点心

司康饼是英式下午茶的灵魂伴侣，酥松柔软奶香浓郁。把一颗新鲜出炉的热司康从中间掰开抹上凝脂奶油和草莓果酱再配上一杯热红茶，这是英式下午茶最经典的搭配。司康饼因为材料简单和操作步骤少，是烘焙新手最容易上手且成功率很高的一款点心。

司康的原材料只有中筋面粉和黄油和糖和泡打粉和牛奶和一点盐。黄油的用量很大，面粉和黄油比例大约是二比一左右。冷黄油切成豌豆大小的小块和干粉用手快速搓成粗沙状。黄油和面粉接触到手指的温度就会开始融化，所以搓黄油的动作要快避免手温化掉黄油。黄油块在烘烤时融化产生蒸汽在面团中形成小孔和分层，这是司康酥松口感的主要来源。

司康面团不要过度揉捏。面粉加入牛奶以后用硅胶刮刀切拌到基本成团还有一些散粉的状态就倒出来放在撒了面粉的案板上用手轻轻聚拢成团，用手掌轻压成两厘米左右厚度的圆片，用模具或者杯子口压出圆形。压的时候直上直下不要旋转模具，旋转会封住侧面切口影响司康饼的纵向膨胀。多余的边角料重新聚拢轻压再切一次。切好的司康面胚表面刷牛奶或者蛋液放进预热好的烤箱两百度烤十二到十五分钟，表面金黄蓬松起来就能出炉了。

口味变化可以是原味也可以加入蔓越莓干和葡萄干和巧克力碎来做水果口味的司康。咸口味的司康是加入切达芝士碎和火腿丁和香草碎的版本，搭配汤或者沙拉也很好吃。司康饼的成功秘诀是全流程低温操作。黄油保持在冷硬状态不要提前拿出来回温，切黄油块的刀也要尽量不接触手温。面粉和冷藏的牛奶和黄油快速混合成团，减少手与面团的接触时间防止体温融化黄油。如果觉得司康面团太黏不好压模，在案板上多撒点手粉，模具口也蘸一下干面粉防粘。切出来的司康面胚如果侧面的切面是清晰的直线纹路，烘烤以后这些纹路会纵向膨胀裂开形成司康特有的自然裂痕。司康饼当天出炉当天吃口感最佳外酥内软，放凉以后会变硬一些回炉烤几分钟或者用微波炉加热十几秒就恢复了。司康饼配上凝脂奶油和草莓果酱和一杯热茶就是最地道的英式下午茶。司康饼的甜味和咸味的灵活切换让它成为一种非常百搭的点心。配草莓果酱是英式经典搭配，配马斯卡彭奶酪和烟熏三文鱼就是咸口的高级下午茶。把切达奶酪碎和火腿末揉进面团里做的咸司康配汤也很受欢迎。