麦当劳推蛋挞叫板肯德基:一场暗战背后的定价逻辑与下沉之争

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19. 餐饮定价有诀窍、菜单多出的都是纯利润。今天一道定价思维题,看懂直接拉高门店利润,全程干货不绕弯,实体店老板一定要看完! 咱们先做一道餐饮定价计算题,有点费脑子,但开店百分百能用得上! 假设你家一碗牛肉面,成本 八 块,店里四位客人心理预算完全不一样: 小王最高愿意花三十、小李二十五、老张二十、老刘只出十五元。 目标只有一个:怎么定价,赚最多纯利? 咱们挨个算清楚: 定价三十元:只有小王买单,单碗利润二十二,总收益二十二。 定价二十五元,小王和小李下单,总利润三十四元, 定价二十元:三位客人买单,总利润三十六元, 定价十五元:四位全成交,总利润也是三十六元。 算到这很多老板会停住,觉得封顶就赚三十六元,想少出餐、少忙活就定二十元,接待三桌客人就行。 大错特错! 餐饮定价从来不是简单数学题,大品牌早就玩透分层收割,利润直接翻倍! 先看肯德基怎么定价:分时段差异化定价 高峰黄金时段牛肉面卖二十五元,闲时特惠二十元,不差钱的小王,不愿排队挤人,直接三十元,原价买单,赚二十二元, 小李、老张错峰闲时二十元下单,合计再赚二十四元, 老刘预算太低放弃,整场接待三个人,总利润直接冲到四十六元! 别觉得小王当冤大头,人家买的不只是面,是不用排队、不用拥挤的时间价值,不同人群需求本来就不一样。 还有比肯德基更高级的定价法,我们看麦当劳怎么定价,麦当劳这套优惠券定价逻辑,看懂少亏十几万! 同样成本八元的牛肉面,麦当劳会拆分牛筋、牛腱、牛腩三款单品,原价统一三十元,只抓高端客小王,赚二十二元基础利润。 关键操作来了: 牛肉面 + 饮品组合套餐,发放五元券,券后二十五元,饮品成本几乎忽略不计 单独发放十元单品券,牛筋面券后二十元 三类客户全部拿下: 小王不差钱,直接原价三十元,随便选购单品、套餐; 小李领套餐券,刚好匹配他二十五元的心理价位; 老张拿单品券,二十元顺利成交; 老刘预算不够自动放弃。 整体总利润直接干到五十一元! 这就是麦当劳从来不直接打折,只发优惠券的底层逻辑! 直接降价拉低门店档次,优惠券悄悄分层收割不同预算顾客,利润更高,品牌价格体系还不乱。 顺带再加饮品、小食搭配售卖,客单价还能再往上跳一截! 很多连锁品牌能长久盈利,全靠这套定价逻辑。 真实餐饮做生意,定价绝对不能一刀切,既要守住品牌定价体系,又要兼顾成本、供应链、引流营销,平衡不同消费能力的顾客。 定价一步错,全年白忙活,产品架构没搭明白,客流再多也留不下利润! 店里产品不会搭产品矩阵、不会合理定价的老板,直接把你的品类、成本发我,我帮你拆解利润方案! 互动思考题留给大家: 把你门店的产品代入小王、小李、老张、老刘这个模型,算一算你的成本,怎么定价才能利润最大化? 评论区留下你的行业,咱们一起拆解!#餐饮老板#餐饮创业#餐饮菜单#餐饮人

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