每日风物 篇八十二:听说,竹叶青酒才是鸡尾酒的鼻祖?

2021-04-12 13:20:38 6点赞 4收藏 2评论

竹叶青酒,一种古老的汉族传统特制酒。它看上去绿意盎然,如青竹般鲜活诱人,喝起来口感特别,带着独特的香气,让人意犹未尽。不过很多人或许不知道竹叶青酒的来源,其实,它算是一种调制酒,说白了,与鸡尾酒很相近,可以说竹叶青酒算是中国古人的派对饮品了。今天,就让我们干了吧!

听说,竹叶青酒才是鸡尾酒的鼻祖?

史迹:从无人问津到名耀全国

看过《水浒传》的人或许有印象,文中西门庆曾提过此酒:“那酒是个内臣送我的竹叶青。”竹叶青酒的历史还算有迹可循,作为一款与汾酒息息相关的调制酒,穿越历代史河后成了享誉全国的名酒之一。相传,竹叶青酒的历史可以追溯到战国时期,当时就有梁简文席萧纲“兰羞荐俎,竹酒澄芳”的美誉,后来到南北朝,北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中也写道:“三春竹叶酒,一曲昆鸡弦。”这都算是有力的文字证明。

听说,竹叶青酒才是鸡尾酒的鼻祖?

不过,竹叶青酒的名气一直没有得到太多宣扬,虽然一直存在,但是没有广为人知。直到它和汾酒组成了CP,从隋朝开始,一路相伴到今日。在唐朝时,更是得到重点发展,武则天便是最好的实例,作为唯一的女皇帝,她对竹叶青酒可谓尤其偏爱,她曾赋诗“游九龙潭”盛赞竹叶青酒曰:“酒中浮竹叶,杯上写芙蓉”,竹叶青酒的名气一下子就上去了。到了宋朝,其因清甜独特的口感和当时民间传言的保健功能而备受肯定。还有不少诗词在后来都赞颂过它。

听说,竹叶青酒才是鸡尾酒的鼻祖?

到了明清时期,由于汾酒的酿造技艺不断提升,竹叶青酒也随之升级。其中,有一个事例,清代诗人、书法家、医学家傅山先生,对竹叶青酒配方进行了调制、改进,综合了很多药材于美酒,并题词“得造花香”对其进行了赞扬。后来便是一路高升到当代,先有数学家华罗庚对它优化,后有开国第一宴选它为指定用酒。竹叶青酒便由此在全国传扬开啦。

听说,竹叶青酒才是鸡尾酒的鼻祖?

工艺:以药材浸润酿制芳香名饮

竹叶青酒的酿制工艺其实一直在优化,如今我们能品尝到的竹叶青酒的配方其实已经不是远古时候的原版了,而是在傅山先生那一版的基础上,以华罗庚教授亲自改造的版本为主。它是以汾酒作基酒,保留其竹叶的香气和特色,同时再加入砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍,精制陈酿而成。

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除此之外,它也有着自己的一套酿制工艺。首先,以汾酒为基底,保留浓郁的酒香,绵软、醇厚。其次,把蛋清提纯的糖液加入到酒中,此时会有淡淡的黄色出现,调匀后,会有比较特别的清甜香气,但此时汾酒的香气还是占据着上风。第三,把药材全部用汾酒浸润,提出药材的香气。第四,竹叶浸泡,提取其独特的清香。最后全部调和,色、香、味渐渐形成,汾酒与一切的配料相互配合,激发出最好的特性,形成独一无二的竹叶青酒。

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作为一款与汾酒系出同门的竹叶青酒,它凭借着金黄中带着碧绿,独特的青芒色独具一格,同时,以自己独有的香气、香型和味道而引人入胜。尝过的人都说,其入口甜绵微苦、温和,没有什么刺激感,且余味悠长。或许正是这些原因,让它成为了当代国酒中“鸡尾酒”的代表,并且能够与更年轻化的场景、喝法相匹配,开拓出了更广阔的空间,同时也走向了全球,“青”光耀世。

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