市井生活 篇七十七：天冷了，适合晒干吃的6种蔬菜，晒好留着冬天炖肉，有好菜了

干菜有着独特的醇厚香味，尤其是与肉类经过长时间的炖煮后，两者的味道相互融合，干菜充分吸收了汤汁变的饱满醇香，肉也变的香而不腻，鲜香馥郁，越吃越过瘾。快要入冬了，不妨趁着此时阳光充足、天气干燥，晒一些干菜，既可以长久存放，又能品尝到蔬菜的别样风味，等到冬季与肉炖一锅，热腾腾暖身又解馋。分享6种适合晒干的食材，晒好留着冬季菜少的时候吃，比新鲜的还受欢迎。

1、【豇豆】

豇豆也就是生活中人们常说的长豆角，做法众多，不管是炒食还是凉拌都是下饭的好菜。其中豇豆干与新鲜的豇豆相较，吃起来口感更有嚼劲、味道更香，尤其是在寒冷的冬季，与五花肉炖一锅，在炖煮的过程中豇豆干充分吸收了汤汁的鲜香，变的饱满有滋味，而五花肉也变的香而不腻，很解馋。

豇豆干的做法比较简单，在下锅煮之前需要将豇豆掐头去尾、撕掉侧面的筋膜，然后开水锅中加入适量的盐，下入豇豆煮大约5分钟，这时的豇豆会有些微微发黄，捞出来挂在通风有阳光的地方，晒两天左右至豇豆完全脱水就可以了。

2、【土豆】

土豆是人们餐桌上常见的蔬菜，新鲜的土豆虽好吃，但晒干的土豆干更有滋味。土豆干在东北地区又被称为干土豆片，是东北人最爱的干菜之一，晒好的土豆干色泽金黄，韧性十足，用水浸泡后与肉一起炖一锅，别有一番滋味。

土豆干的做法简单易学，只需将新鲜的土豆切片或者切条，放入开水中锅中煮至七成熟捞出来，找一个竹席，将煮锅的土豆片平铺在竹席上放在太阳下晒干即可。

3、【萝卜】

此时正是萝卜丰收的季节，清脆多汁、营养丰富，还常被老百姓称为“小人参”。萝卜的烹饪方法多样，除了常见的腌制、酱萝卜、做馅等之外，将萝卜切条晒干也很有风味，不仅口感独特还耐储存，晒干的萝卜干保存得当，放到过年也不会坏。

萝卜清洗干净后切成四方条，根据萝卜的量加入适量的盐揉抓均匀，腌制1个小时左右杀出多余的水分，铺在纸板上或者挂在衣架上，如果是大晴天且有风的天气，通常晾两天左右就能完全脱水，晒好的萝卜干放入纸箱中，保持干燥储存几个月都没事。

4、【茄子】

茄子虽然身为蔬菜，但由于它特殊的中空构造，肉质细腻口感像极了肉，荤素皆可，深得人心。快入冬了，不妨买上一些茄子，制成茄子干，留着冬季炖肉吃特香。

茄子切成手指粗细的长条，或者一厘米厚的圆片，撒上一些食盐杀出多余的水分，摊在室外的竹席上或者纸板上，风干晾晒2天左右就可以了，不过要注意上的是，由于晒干的茄子会脱水收缩，茄子切条不要切得过细，切片不能切得很薄，避免晒好的茄子干过细或者过薄，影响口感。

5、【红薯】

红薯是秋季的时令食材，甘甜软糯的红薯用来煮粥、做甜点或者副食品，都深得人们的喜爱，很多人都喜欢在此时多买一些红薯囤着，但新鲜的红薯存放不当很容易发芽或者腐烂，不如将红薯制成红薯干，当零食或煮粥时添加一些，香甜又有嚼劲，是很健康的零嘴。

红薯干的做法不需要繁杂的步骤，将红薯洗净刮掉表皮隔水蒸熟，切成较粗的长条，放在太阳下晾晒成干即可。

6、【白菜】

将小白处理后晾晒成干，便摇身一变成了广式靓汤中必不可少的食材，以甜、软、甘等特点著称，除了煲汤之外，泡发后炖肉吃也别有一番滋味。

小白菜清洗干净，视小白菜的大小，来决定是否对半切开或者四分开，太小的话就不需要切了，煮锅中加入较多的清水煮开后，下入小白菜再次煮开后捞出，这时的小白菜已经烫至七分熟了，全部挂在绳子上或者衣服撑上，晾干后的就变成黑白分明的白菜干了。

——老井说——

做干菜的时候，最好提前查询一下天气预报，选择连续晴朗的天气，晒上两三天基本就完全脱水，晒好的干菜可以每隔一个月左右，找一个晴天再次晒一天，更有助于干菜的保存。不过，要记得最重要的一点，在晒干菜的过程中千万不要淋雨，淋雨后即使再次晒干，干菜也很容易变质发霉。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。