用1只锅学会这2菜1汤1饭！小到三餐大到家宴也能得心应手

家里老的电饭锅在一次泄阀失败之后彻底“罢工”，还原下现场，就是煮了汤之后着急着喝，泄压过程中汤水从压力阀喷涌出来，差点没把手给烫秃噜皮了，估计是电路板被腐蚀到了，彻底罢工，相信这也是大部分老式电饭锅用户都会用到的痛点，但实际上，我对家里这台老式电饭锅其实也忍了很长时间了，主要体现有3个方面的痛点：

1、所谓的“压力锅”效率不行——虽然大部分电饭锅也可以做压力锅，但如果你选用压力锅模式，会发现烹煮的时间特别特别长，除非你时间充足可以慢慢等或提前做，但面对快节奏生活的现实情况，有时候真心不如直接拿压力锅放燃气灶上烹煮快，燃气才几个钱对吧。

2、功能太多反而限制了使用——一顿操作猛如虎，一看段位青铜五，虽然说功能多点（是真的多，一个菜单页可以给你整出4*4=16种组合），确实能够体现产品的科技感，也能够增加多点产品溢价空间，但，真的实用吗？我的生活经验告诉我，真用不了这么多，不如老老实实做好本质工作，提供最刚需的就行，还有，像厨电这种经常接触蒸汽油烟的，真心推荐买实体键的，触摸键虽然一体美观度更好，但用上一段日子，你会发现这机器只有你自己看得懂。

3、盖子真的好难清洁——我相信很多值友用电饭锅煮完饭或者煲完汤后，是不会主动去清洁锅盖的，当然这也不是你的锅，因为连体式的锅盖设计真的不方便清洗，所以，分体式分体式分体式（重要的事情说三遍）设计更适合清洁。

不过，必须打心里感叹一句，现在的厨电做得越来越“人性化”了，最近换了大宇这个二合一的锅后（指的是电饭锅跟压力锅二合一），发现确实好用，无论是可以上台面的硬菜，还是日常的快手菜，比我以前用老式电饭锅舒服很多，眼见为实，虽然你们吃不到，但作为居家好男人，还是想提醒下还没成家的小伙伴，多学一门厨艺，对和谐生活帮助大大大有助益，什么？不知道做什么菜，那我下面这4道菜你学会，基本上可以游刃有余了，对了，口味方面，因为我是南方人，会偏清淡一点，口重的自己调整一下，聪明的你一定可以驾驭厨房的，更何况有好用的工具帮忙对吧。

1、橄榄鲍鱼汤

2、腊味排骨饭

3、红烧牛肉

4、沙姜盐焗鸡

一、橄榄鲍鱼汤（制作难度：☆☆）

这个汤真的是YYDS，材料简单又上得了排面，如果丈母娘来家里，拿出这道汤招待，一定会对你的印象分大大加分，这个汤真心是我的宴请必备汤品！

食材也比较简单，我下面是按照2人份的量去菜市场买的：

鲍鱼4只（说实话现在鲍鱼真心便宜，我这4只鲍鱼才花了30块钱），个头中等就好，太大个的不要，吃肉其次，喝汤为主。

瘦肉1小块（主要是增加的荤味）

青橄榄10颗左右（划重点，顺便加两颗咸橄榄，就是下图中两颗嘿哟哟的，卖橄榄的副食店一般都会卖的，有这两颗咸橄榄加持，后续不用调味加盐啥的，而且味道更清香）

没了，是的，你没听错，就以上这些够了。

准备工作，比较费力一点的估计就第一步吧，其他没啥难度，整个过程10分钟可以搞定：

1、将鲍鱼刷洗干净，鲍鱼上面的黑膜要仔细刷洗干净，不然影响观感和食欲，鲍鱼的内脏和嘴巴这里都要摘除干净，如果不知道怎么清洗处理鲍鱼的，让海鲜店的老板帮忙清洁，动作会麻利很多，而且这一步也可以省略掉，回家只要再稍微刷洗下就行。

2、瘦肉切大块，主要给汤添加味道层次用的，当然做好后大块肉嚼起来也很软烂，完全不用怕浪费！冷水下锅焯掉血沫后，捞出来冲洗干净。

3、橄榄对半切开就行，注意安全哦。

4、将食材全部放到锅内，两个人喝的话加水没过食材1个小指盖（垂直于水面）就行，因为压力锅模式下相当密封，不用担心水汽丢失哈。

5、我用的是大宇这款双胆饭煲电压力锅，使用前，将模式拨到【电压力锅模式】，然后选择炖汤就可以，注意看时间，只需要30分钟！那些动不动要一个半小时的电压力锅炖汤模式，都是假的炖汤模式，真的压力锅就应该是高效！高效！高效！不然我用压力锅模式干嘛？我有这闲情逸致，拿个砂锅煲个老火靓汤不香吗？我下班回来还要等一个半小时才能喝上汤，那得有多累对吧。

6、30分钟到，如果你着急喝，就要手动泄压，大宇这款还挺照顾人的，排气的过程没有“大阵仗”，而且因为这个泄压面积很大，所以你泄压的时候不会感觉手指有热感压迫，这个你们可以试试，对比我以前老的电饭锅这个感觉很明显；当然，你也可以选择自动泄压，将【电压力锅模式】拨到【电饭煲模式】就行。

像鲍鱼这种如果压制不到位的话，口感会贼韧，用【电压力锅】模式炖出来的鲍鱼肉质相当软烂好嚼（我选的是中等的个头，所以不用改花刀，直接炖就很软烂），而橄榄炖出来的汤非常清甜回甘，就这碗汤，一碗接一碗停不下来，真心推荐各位试试，材料又简单，又上得了台面，选对工具，也可以在30分钟内快速喝上。

二、腊味排骨饭（制作难度：☆☆）

当我不知道吃什么的时候，我第一个想法就是做这道饭，因为腊味腊肠油润过，加上脱骨排骨肉感满满的加持，米饭煲出来油润晶莹剔透，香味十足，一碗下肚，既有饱腹感，又能感受到肉香油香，哪怕你再没有食欲，在这一碗“黯然销魂”饭前也会狼吞虎咽（我说的是我自己），最开始做这道饭的时候，我还很中规中矩，去菜市场买了个砂锅煲（主要还是舌尖看多了），幻想着在猛火催制砂锅加持下，能够还原外面吃到的味道，结果坑爹呐，火候太难控制，做了几次，要么焦底要么夹生，最后发现，还不如电饭煲真爱，虽然不能100%还原外面砂锅煲仔饭的口感，但味道想起绝对不差，关键，电饭煲做出来成功率99.9%啊。

食材调料也很简单，广式腊肠（如果菜市场买不到可以网上买），排骨一根（2人份），干香菇（2-3个）、姜、小芹菜，蒸鱼酱油、胡椒粉。

准备工作，需要提前热水泡发香菇，整个过程10分钟可以搞定：

1、将排骨斩件，这个工作可以交给菜市场卖肉师傅干，然后冷水下锅，焯出血沫后捞出，冲洗干净备用。

2、香菇泡软后，将香菇蒂摘掉，10分钟一般泡不软这个部位，所以直接摘掉就好，然后切丝备用，有值友会过油煎一遍爆出香菇香味，其实，我觉得有腊肠的加持，后面成品出来香菇已经够味了，大家可以试试。

3、腊肠斜切成片，生姜切片。

4、将上面准备的食材码在淘洗后的米上面，加水没过一个小指盖（垂直于水平面），水量注意控制，煮出来如果软身就没有煲仔饭的灵魂了。

5、盖上锅盖，选择【电饭煲】模式，这里注意下，像大宇这款二合一的电压力锅，是标配两个内胆的，像上面我煲汤炖肉用的是不锈钢内胆，煲饭的话就用专业的不粘涂层内胆，球形发热盘，传热会更均匀，水分也能快速浸润到米芯，做出来米饭也更松软；我一般都是选择30分钟的快速煮饭，下班回来就想快点吃上一口味道不赖的热饭。

6、建议关上厨房门，不然在煮饭过程中，你会问到一阵阵腊肉腊肠溢出来的油香油香，如果本身肚子就咕噜咕噜叫的，在这股香味的萦绕下，一定会发疯的，时间一到，直接开锅盖（对的，直接开，这也是我最近连连夸赞现在的厨电越做越人性化的原因，以前老是电饭锅还要泄气才能打开盖），按口味清淡，加蒸鱼酱油（我比较喜欢用蒸鱼酱油，略有甜味），加一丢丢胡椒粉，撒上小芹菜，捞匀，可以看到，煮好的米饭油润发光粒粒分明，腊肠的油脂已经完全融入，看起来就可口。

写文章的时候，我的嘴角又不争气的流下了眼泪，腊肠咸香可口，排骨软嫩脱骨，米饭油香回甜，对了，如果可以，可以烫几片生菜或者油菜，这样子的话就更加荤素搭配营养均衡啦，当然像我这么吃也是可以的，总之，这道腊味排骨饭，我是非常推荐你学着防身的，特别是上班的，不知道做什么吃什么，做这个就对了。

三、红烧牛肉（制作难度：☆☆☆☆）

这道菜是真的拿得出手，无论家里老人小孩，还是亲朋好友来相聚，这道菜一定是光盘行动的，外面的红烧牛肉虽然也好吃，但总不如自己炖出来的“安全”，毕竟用料什么的自己也看得见摸得着，而且，自己炖出来的也具备了“香、烂”二要素，这道菜准备功夫会多一些，但一次性可以做多一点，后续拿来下面条也是极好不过的，不过多数情况下，我家都是一顿或者两顿就吃光了，我这道菜是纯肉版，喜欢吃蔬菜的，什么土豆胡萝卜的，就另外再加呗。

食材调料个人建议有条件的就去菜市场买新鲜的，实在条件不允许再考虑买冻链肉品，毕竟口感上面还是有差的，我下面食材是按照两到三人份准备的：

牛腩一斤半多点，我在菜市场买了这么些，花了76块，菜市场的好处就是肉质看得见摸得着闻得着。

大葱1根，大蒜半个（喜欢吃蒜的下一整个也没问题，当然最后炖出来基本都化了），姜一大块，冰糖一块（散装的话就自己控制，不喜欢吃甜就少点，喜欢就多点）。

大料有八角香叶桂皮花椒，我这里偷懒买了袋装的，结果发现品色不好，下次还是老老实实去买散装的自己配。

调料有料酒、酱油（老抽、生抽，这里我没拍入镜头），和豆瓣酱（注意，这里如果要风味更香一点，应该是用豆瓣酱，但因为我家人都不吃辣，所以我用黄豆酱替代，也是可以的）。

准备工作，这道菜刚开始做会相对手忙脚乱，但掌握了之后就好了，如果是从菜市场买菜回来算起，熟悉后，一个半小时就可以吃上香喷喷的炖牛肉：

1、牛腩切大块方块，不要切得很小，不然炖完都看不见影了，切好的牛腩要先放冷水里面漂洗半个小时以上，让血水尽可能地出来，对了，牛腩要买这种肥瘦相间的才好吃。

2、牛腩去血水的过程我们就不要闲着了，趁这个时间准备好佐料，将刚才的“大葱、姜、蒜”切碎，将大料“八角香叶桂皮花椒”洗干净掰碎（这里忘记拍照了）。

3、半个小时后看到整个装牛腩的盆子里都是血水，将血水倒干净然后反复冲洗几遍直至水不变色，然后尽可能沥干水分。

4、冷水下锅，下料酒，抓一把刚刚切碎的姜块（拿一半差不多），将牛腩下锅后再开大火煮开。

5、同时，我们可以在旁边再开一个炉，放上炒锅，倒入底油，加入冰糖，然后开小火（划重点，小火小火小火），将冰糖慢慢化成液体化成焦糖色，没经验的值友，只要看到糖化开就行，不用追求变成焦糖色，因为甜跟苦的转化就在一瞬间，年轻人把控不住啊。

6、煮得差不多的牛肉，可以看到血沫已经浮上来，我们拿网勺将血沫反复几次撇干净，煮开到没什么血沫为止就捞出牛腩，沥干水分，这锅水不要倒留着，因为前面血水我们已经漂洗过，所以这锅焯过牛腩的水并不会腥，后面我们可以炖肉用。

7、将控干水的牛腩倒入炒好的糖油里面，转大火炒3分钟后，将“大葱、姜、蒜”、大料和黄豆酱通通放进去一起炒2到3分钟，最后再倒入适量生抽和酱油炒上色，注意，无需另外加盐，因为已经够咸了，炒得差不多干身了，沿着锅边倒入料酒继续炒干身（注意，一定要将料酒炒干，不然会泛酸），最后，从刚才煮牛腩的锅里舀汤倒入炒锅里煮一会关火。

8、最后一步就是要炖了，省心省力的做法就是用电压力锅，不用在旁照看着火，只需要静静地等待开锅即可，像我用大宇这台双胆电压力锅，转移到不锈钢内胆放进去后，选择【电压力锅】模式，选择炖肉程序（40分钟）就可以了，不吹不黑，大宇这款压力锅确实方便，压力够（0-70kpa），短时间就能达到软化筋骨的效果，同时锁紧食材的本味，跟传统压力锅有异曲同工之妙，但传统的我总感觉不放心，特别是压力一大的时候那个泄压阀就会呲呲呲呲地转动，有点吓人，用电压力锅就全程“静音”，润物细无声就把看起来很危险的事情给做完了，这个我还是很喜欢的。

9、炖好之后，前面也说了，不着急就选择自动保温泄压，着急着吃就手动按键泄压，别的电压力锅我不敢说，但大宇这款我自己用的还是挺放心的，大胆地按，不要担心蒸汽啥的，因为根本就呲不到，非常安全。

炖好的牛肉成品是不是非常诱人，这么说吧，就这一道菜我连续干5碗饭都没问题（严肃脸），期待你们来交作业！还好我冰箱还留着，写完这一部分我赶紧去下个面吃。

四、沙姜盐焗鸡（制作难度：☆☆☆）

我知道，这道菜可能会有值友抱怨说“哎，我缺的是盐焗鸡粉吗？我缺的是沙姜和鸡”，说实话，当今社会有钱什么不能买到？缺沙姜？没有新鲜沙姜没关系，干货沙姜照样能出味道，缺好吃的鸡？如果实在没时间去菜市场自己挑选，那就打开手机团购APP，让人送，什么钱小妈什么美因这些都能买到你自己心仪的鸡，实在可以放宽点条件的，网上购买冻鸡也未尝不可，体型不要太大只记得。

食材调料也是比较简单的，鸡肯定是主角，我是去菜市场自己挑的，挑的土鸡，虽然价格比三黄鸡贵一半，但香气口感肯定是土鸡更巴适，至于公还是母，这个没什么讲究，一般来讲，母鸡会油一些，就看你个人接受程度了。

两三颗干的沙姜（有新鲜就用新鲜的），若干片姜片，小段葱白，小段打结的葱绿，盐焗鸡粉一包，熟花生油适量。

这道菜准备工作倒没啥，鸡可以让菜市场摊贩宰杀干净，网上买的一般也是掏洗干净的，腌制过程可以备足一些，确保够味，按我自己的做法，半个小时及以上的腌制味道已经有了，想要更入味的就确保比这个腌制时间更长就行。

1、鸡洗干净抹干水分（用厨房纸），像这种小包的盐焗鸡粉，倒1/5的量到鸡身上，里里外外按摩一遍。

2、如果买的是干的沙姜，要先用水泡软，然后切碎；姜也是切片（尽量大片一点，要铺在电饭锅内胆下面防止粘锅）。

3、将剩下的盐焗鸡粉，用熟花生油调和成糊状，均匀涂抹在鸡的里里外外，像鸡腿跟鸡翅的夹缝也不要放过。

4、将姜片和葱白铺在电饭锅内胆底部，我这只大宇4L容量的内胆，放一只中小体型的鸡完全没问题（记得将鸡腿斩一下，然后折进肚子里面）。

5、最后将打结的葱绿塞入鸡肚子里，沙姜碎随意点撒在鸡身和锅底就行，弄好之后先不要急着启动电饭锅，就让它在锅里静静地待一会（腌制一会）。

6、像我拍照这次，我只腌制了30分钟，之后启动【电饭锅】模式，选择无水焗程序即可，程序运行结束后，不要急着打开，让其在国内继续保温焗多30分钟，相信我，这样子更加入味。

7、这里有一个小技巧，从锅里取出来之后，我们转移到微波炉，中大火再叮个3-4分钟，你会发现皮色更加漂亮。

在家吃就没那么多摆盘的讲究了，直接一次性手套套上，鸡腿扯下来，看这油亮亮的鸡皮，鸡腿这一部位的肉嫩得滴油（真的是滴油），咬一口非常的香嫩多汁，爆爽，鸡胸肉部位也不会柴，按我这个时间腌制，鸡胸肉也能腌制入味，口重的蘸一点椒盐，配上肥宅快乐水，舒服。

最后的最后，真心安利下大宇这款二合一双胆电压力锅，真心解决了我我开头提到的3个老式电饭锅存在的痛点，价格不算便宜，但买回来使用频次非常高，回本是分分钟的事情，而其【电压力锅】模式，目前也是我认为我用过真正意义上还原了压力锅效率的，炖鲍鱼炖牛腩30分钟就能达到预期软烂的效果，用以前那台电饭锅没有一个半小时搞不定，这也是我现在经常使用和推荐的原因之一。

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基本上我现在厨房使用频次较高的几件厨电都在下面这张图里面了，除了刚换过来的大宇电压力锅，其他几件厨电值友们都认出来了吗？有机会专门聊一下。

回到大宇这台双胆电压力锅上，菜单程序就10个，【电压力锅模式】5个，【电饭锅模式】5个，通过实体按键进行选择，通过实用性较高的菜单和容易学习上手的按键操作，即使是家里长辈小孩也能轻松上手使用，这个是我一直比较推崇的，智能化智能化，不能丢了最根本的“以人为本”呐。

最后就是我再三强调的分体式设计，受够了连体式清洁时的痛苦，分体式设计锅盖，终于可以直接拿到手龙头下清洗了，省心而且不留清洁死角，健康比什么都重要。

以上，谢谢各位耐心观看至此！有什么菜色和使用疑问，欢迎大家在评论区分享，我们下期再见。