在值得买从小白变大手子的十年烘焙之路，我也给新手一些小建议

哈喽大家好，我是老纪！看到这一期的征稿，感觉就是我在值得买这10年的烘焙之路的剪影，其中涉及到的辛苦汗水、努力耕耘的收获、以及分享得到的满足感，都太足以为外人道也了。

我这10年

简短的概括一下我这10年的烘焙之路。10年前我是一个烘焙小白，凭借着晒Wilton裱花嘴套装的里的丑蛋糕收获了值友们的善意取笑。

打那之后在大家的鼓励下，我的《老纪烘焙工坊》系列原创文章正式上线了，最开始的5年都是做一些像戚风蛋糕、曲奇饼干、慕斯蛋糕等蛋糕类的烘焙美食制作攻略。

在后面的几年，我将目光投向了更符合大家日常消费的食物--面包。相比起蛋糕的简单易上手，面包制作有很多的难点，例如温度的控制、揉面状态的分析与辨别以及发酵状态的判断等。

当然在练习制作面包的过程中我也失败过很多次，起先我也是凭着热血入场，结果做出来的面包跟石头一样，接连做了几次才知道竟然还有“耐高糖酵母”一说，蒸馒头的酵母是无法在高糖面团里存活的。在这里也要感谢值得买给我们提供的大平台，让我认识了一个烘焙路上的良师益友--何小囡。她给我指导了很多制作面包的注意事项，我把这些新手过程中遇到的坑都总结在我的软欧面包和吐司面包的攻略文章里，文章热度过万。

又在家做了几年面包，感觉技艺还是不够尖端，于是去年我又赶赴河南进行了线下的学习，跟一位顶尖面包师傅面对面练习了5天。现在的我已经是一个可以轻松做出组织柔软、外观可媲美专业面包师傅的面包小神。

烘焙路上一些对新手很重要的tips

烘焙难免会踩坑，总结一些我踩过的坑

1、必须买电子秤。烘焙不像中餐，中餐菜谱经常用“适量的酱油”等形容词，而烘焙通常是精确到克，所以电子秤是必备的，一定要买。

2、烤箱记得要预热。再好的再贵的烤箱也需要预热，这样会提高成功率。如果刚加热就把食物放进烤箱烘焙，不仅所需时长会照配方会多5-10分钟，而且蓬发效果可能会有影响。好在2025年已经很难买到我当年温差高达40℃的烂烤箱，买一个大品牌的电子控温烤箱就基本不用担心温差的问题。

3、做面包记得买耐高糖酵母。可能大家觉得这个小tip没用，但实际上我也遇到过几个向我请教的烘焙新手，排除各种可能性后发现用的是做馒头的酵母。这种酵母无法在高糖环境（糖/干粉的重量大于8％）的渗透压下生存，自然无法排放气体让面包膨胀。

4、喜欢做面包就一定要买台好的厨师机。不同食谱里揉面使用的厨师机功率、转速都不同，所以食谱关于揉面的档位、时间都只能参考而不能直接拿来。揉面要揉到出现膜才算真正揉好，具体的观察方法可以看我烘焙工坊的帖子。

5、带模具烤制的面包（例如吐司）很多都在出炉后需要震一下排出热气，否则面包容易塌，制作过程要看仔细。

物质上的收获

在值得买和大家分享在家手作蛋糕、面包的经验和攻略，我得到了什么？首先要提到的就是我的烤箱，这也是值得买众测有史以来最贵的产品----一台价值36000元的德国海运原装进口的西门子烤箱，这台9年的大家伙在今天依然是我烤面包的主力烤箱。

9年前，这台顶尖的微蒸烤一体烤箱就有了蒸汽烤、4D热风烤功能、采用了搪瓷内胆材质，以及现在依然非常稀有的可以直接在微波模式下使用的金属烤网，更不用说它还有500度高温清洁烤炉功能，烤热后崩在腔体上的油脂会在这种超高温下直接变成白色粉末，清洁程序结束后只需要用湿纸巾轻轻擦拭就行。

当然除了这台烤箱，得益于我在烘焙方面的名气，我也经常在值得买的众测频道和品牌任务获得各种品牌型号烤箱的测试资格，家里最多的时候同时有7、8台烤箱。有几台烤箱我现在也在使用，作为大批量烘焙时的辅助烤箱。

精神上的收获

相比起物质上的得到，我更在乎的是精神上的愉悦。除了大家的支持和鼓励，也经常有值友问一些烘焙方面的问题，更有一些经验更丰富的小伙伴们给我提出一些改进建议，也让我的水平得到了更好的提升。

除了这些收获，烘焙技术的提升也提高了我个人的自信。经常受到值得买的邀约采访、线下活动分享经验以及参与直播活动，也锻炼了我个人的交际能力。以前我只是一个腼腆内向不善言语的人，而现在老纪也成长为了一个敢于在大家面前侃侃而谈，接受电视台采访也不结巴的中年人了。

十年烘焙之路，也是我个人的成长之路。感谢值得买这个大平台，当然更要感谢各位值友这些年的支持与信任。未来的十年，我还会和大家在值得买一起走下去的！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～