黎师傅的人生鸡饭

复刻【一饭封神】黎师傅的人生鸡饭

看节目的时候就很好奇干巴菌结合到法式烤鸡里是什么味道，咖喱味的干巴菌又是什么味道，于是赶着今年干巴菌季的尾巴，对着节目逐帧学习，花了大半天时间做了黎师傅的人生鸡饭，做完发现真是太高估自己的厨艺了，那么复杂的饭真的不适合家庭厨房操作，以后还是要去香港吃原版。

节目里只有一些步骤，没说的部分查了其他黄油烤鸡和羊肚菌焗鸡的菜谱，自己发挥了一下

0️⃣用鸡腿和鸡脚煮鸡高汤，只放姜和盐调味

1️⃣选一两公斤的三黄鸡，清洗干净，擦干水分，用盐和黑胡椒按摩鸡皮和肚子里面，放两个小时以上

2️⃣没有咖喱油，用了罐装油咖喱里面的油，炒大块的大蒜和干巴菌，放盐调味，炒好后取出大蒜，放凉后把干巴菌切碎

3️⃣在鸡皮里填入处理好的干巴菌，表面抹黄油，把鸡捆起来，鸡翅尖和鸡腿尖裹锡纸，放烤箱200度烤90分钟（没熟透没关系，后面还要再煎，节目里的鸡烤出来也是半熟）

4️⃣油咖喱的油炒大蒜，放淘洗干净的米和野米，炒香，放鸡汤炖煮到米熟，鸡汤里有盐，饭里没再额外放盐

5️⃣黄油炒香洋葱和蒜，放羊肚菌，加葡萄酒（没有红酒用了喝起来像白葡萄酒的苹果酒代替）加泡羊肚菌的水，煮到汤汁浓缩到一半，只保留汤和羊肚菌，过滤掉洋葱和蒜，再加奶油煮到浓稠，放盐和胡椒调味

6️⃣烤鸡剩下的鸡油炒蒜，洋葱，切小块的鸡胗和鸡皮，放了一点料酒和盐，再加之前煮好的饭炒匀

7️⃣烤好的鸡拆分出来几块，再平底锅煎一煎

8️⃣组装炒饭，鸡块，奶油羊肚菌，点缀小葱香菜

❗️鸡皮里填东西不难，但是操作的干净，烤出来和拆成鸡块后，皮肉不分离，干巴菌不散很难

❗️煮饭的火候很难控制，根本做不出节目里漂亮完整的一层的锅巴

❗️要熬鸡高汤，烤鸡，炒菌，煮饭，炒饭，煎鸡，做酱，这一个饭也太多工序了，没有做过那么复杂的饭，没点时间管理和多任务处理能力真做不出来

❗️不知道咖喱油到底是什么，罐装咖喱里面的油味道太重了，放一点整个饭咖喱的底味就奠定了，似乎有点不太对

尽管还有上面好多没解决的疑点难点，但是能依葫芦画瓢做出那么复杂的david人生鸡饭，我很佩服我自己，觉得自己真的不错，很厉害👍