春节限定，炸酥肉

每到过年时间，家里都会自己制作炸酥肉，刚出锅的时候香酥入口，是大家抢着吃的零食，等冷了虽然不再脆，但是炖了煮了又是一道美食，另一番风味。

食材上猪肉首选梅花肉，肥瘦相间，炸出来最香润 ，选择比例肥瘦3：7 的最好，切成小拇指粗细的条，好炸透 ；选猪后腿肉的瘦肉多，选猪里脊更加嫩！花椒和干红花椒麻香浓郁，是酥肉风味的点睛之笔 ，比直接花椒面香很多 。

炸酥肉的关键是挂糊，选择红薯淀粉，能让酥肉放凉也不回软，粉中打入鸡蛋，面糊能更酥松，锁住肉汁。油推荐用菜籽油，味道更好。

猪肉腌制加入 “花椒水” ，一小把花椒冲入开水泡15分钟，晾凉后滤出3汤匙，加酱油抓匀，把肉腌制20分钟。这样麻味能渗进肉里！腌好的肉直接打入鸡蛋抓匀，然后分次加入粉类，糊调到像浓稠酸奶一样能缓慢流动就行 。

炸制要两次，初炸油温六成热，放入酥肉转中小火下肉炸3-4分钟，微黄捞出。复炸开大火升到七八成热，倒入酥肉猛炸30秒左右，金黄酥脆立刻捞出！

炸酥肉作为春节的必备美食，吃着好吃停不下来，基本炸的一半都当场消灭了！