这款吐司配方引入老面工艺，使成品组织格外柔软，风味醇厚。针对高水量与丰富馅料带来的操作难点，提供了折叠面团等实用技巧，有效提升面团的支撑力与膨胀度。遵循详细的步骤与配比，即可在家中复刻出皮薄馅多、咸香四溢的满足口感。
智能速览
使用冷藏老面提升吐司柔软度和风味。
水量偏大，通过折叠手法增加面团膨胀力。
辅料丰富，包含培根、芝士和香葱。
SP50烤箱参考温度为上火160℃，下火220℃。
配方量可制作两个450克的大吐司。
精华内容
要做出一款皮薄馅多、内部柔软的吐司，选对配方和掌握关键技巧同样重要。这款肉多多的香葱培根吐司，就藏着让口感升级的秘密。
老面是风味关键
配方的灵魂在于100克老面。老面由500克高筋面粉、2.5克低糖干酵母、8克盐和340克水混合揉至光滑，密封发酵至2倍大后，需放入冰箱冷藏10小时以上。老面能显著改善吐司的组织结构，使其更柔软、保湿性更好，并带来独特的发酵风味。一次可以多做些，分装速冻保存，使用前解冻即可，非常方便。
主面团与和面
主面团包含500克高筋面粉、15克奶粉、65克糖、7.5克盐、50克全蛋液、360克牛奶、40克黄油及100克老面。制作时，除黄油外所有材料与解冻的老面一同加入厨师机，先低速混合均匀，再转中高速搅打至能拉出较厚的膜。随后加入软化黄油，低速搅至吸收，再转中高速搅打至出手套膜，即非常结实的薄膜。这一步是吐司柔软有弹性的基础。
馅料与关键技巧
辅料需要准备360克培根、适量芝士片、沙拉酱和香葱。培根切小块后，用平底锅不放油煎至微焦，用厨房纸吸去多余油脂，再与切碎的香葱拌匀晾凉备用。由于主面团水量较大且馅料多，一个关键技巧是发酵后进行折叠。当面团发至2倍大时，双手沾水，将面团的四边向中心折叠，这能增强面筋，提高面团的支撑力和后续膨胀力。
塑形与烘烤
完成折叠并二次发酵半小时后，将面团平均分成4份，滚圆松弛20分钟。取一个面团擀开成长方形，底部压薄，铺上芝士碎、香葱培根和沙拉酱，卷起后收紧接口，平均切成3段。切口朝上放入250克吐司模具中，在温度32℃、湿度80%的环境下发酵至8-9分满。表面装饰芝士片和沙拉酱，放入预热好的烤箱烘烤。SP50烤箱参考上火160℃、下火220℃，烤26分钟。出炉后立即震模脱模，成品色泽金黄，皮薄馅多，口感柔软满足。
通过这个配方，不仅能学会一款美味的肉多多吐司，更能掌握老面发酵和高水量面团处理的核心技巧。每一次的成功烘烤，都是对耐心与技艺的肯定。你准备好为家人朋友制作这份咸香满足的美味了吗？
