一种被严重忽视的优秀食材！堪称“全能”主食！蛋白含量比鸡蛋高

要是人类去火星只能带一种食物，藜麦绝对是不二之选！

藜麦，这可是个被遗忘的“营养宝贝”。联合国粮农组织都说，它是唯一一种能让人吃饱又吃得有营养的植物。藜麦里的蛋白质，比鸡蛋还要多；它的膳食纤维，更是比燕麦还要丰富。但遗憾的是，很多人还没尝过它的美味！

那藜麦到底有啥营养，吃了有啥好处呢？你对藜麦又了解多少？

一、名字带“麦”，却非小麦

说到藜麦，你可能会误以为它是某种小麦的变种。然而，事实并非如此。藜麦和小麦，那可是八竿子打不着的亲戚。藜麦属于苋科藜亚科藜属的一年生双子叶植物，而小麦则是禾本科小麦属的成员。简单来说，藜麦和小麦，一个是苋科的小清新，一个是禾本科的糙汉子，两者根本不是一回事。

不过，别看藜麦名字里带个“麦”字，就以为它和小麦一样平平无奇。实际上，藜麦可是个营养丰富的宝藏食物。它的种植历史可以追溯到7000多年前，早在哥伦布发现新大陆之前，藜麦就已经是拉丁美洲人的主要粮食作物了。如今，它更是成为了健康饮食界的网红，备受明星和模特们的青睐。

二、蛋白质比鸡蛋高，膳食纤维碾压燕麦

说到藜麦的营养价值，那可真不是盖的。首先，它的蛋白质含量就让人眼前一亮。新鲜藜麦种子的蛋白质含量在12%~18%之间，这个数值可是比大米、大麦这些传统作物高出不少，甚至还能和鸡蛋一较高下。而且，藜麦里的蛋白质质量还非常好，含有17种氨基酸，各种氨基酸的比例也相当合适，所以蛋白利用率比一般谷物都要高。

除了蛋白质，藜麦的膳食纤维含量也是谷物中的佼佼者。每100克藜麦就含有13.6~16克的膳食纤维，这个数值比以膳食纤维著称的燕麦还要高出不少。对于那些想要减肥或者改善肠道健康的朋友来说，藜麦绝对是个不错的选择。

当然，藜麦的营养价值可不仅仅体现在蛋白质和膳食纤维上。它还含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和油溶性维生素E，以及钙、镁、铁等多种矿物质。这些营养素对于维持人体健康可是至关重要的。

三、挑选藜麦：产地、外观、营养都要看

既然藜麦这么好，那我们应该怎么挑选呢？首先，我们要看产地。藜麦属于高海拔作物，原产于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁等地。其中，秘鲁是世界上最大的藜麦生产国，占全球超过一半的供应量。因此，我们在挑选藜麦时，可以优先考虑秘鲁进口的品种。

其次，我们要看藜麦的外观。优质的藜麦颗粒均匀、又大又饱满、色泽鲜亮、完整度好、杂质少。这样的藜麦在烹饪时更容易煮熟，口感也会更好。

最后，我们还要关注藜麦的营养成分。如前所述，藜麦的蛋白质和膳食纤维含量是衡量其营养价值的重要指标。因此，我们在挑选时，可以仔细查看产品包装上的营养成分表，选择那些蛋白质和膳食纤维含量较高的品种。

四、食用方法：简单快捷，美味多样

藜麦的烹饪方法非常简单快捷。由于它的颗粒较小，所以煮熟需要的时间也比较短。一般来说，将藜麦放入沸水中煮15~20分钟，然后焖5分钟左右，让其膨胀透明即可食用。此时的藜麦口感有嚼劲、略有弹性，如果需要更松软的口感，可以延长蒸煮时间。

当然，藜麦的食用方法并不仅仅局限于煮着吃。我们还可以将它与其他食材搭配在一起，制作出各种美味佳肴。比如，我们可以用藜麦替换一部分大米来煮杂粮饭；或者将藜麦与胡萝卜、玉米、青豆等食材混合在一起制作成饭团；还可以将煮好的藜麦与虾仁、西蓝花、小番茄等食材混合在一起制作成沙拉。这些做法不仅简单易行，而且美味可口，营养丰富。

藜麦作为一种被忽视的宝藏主食，其营养价值确实不容小觑。它高蛋白、高膳食纤维的特点让它成为了健康饮食界的明星；而丰富的维生素和矿物质含量则让它成为了维持人体健康的得力助手。虽然很多人还没尝过藜麦的美味，但相信在不久的将来，它一定会成为更多家庭餐桌上的常客。