食物碎片：这些奇奇怪怪的葡萄酒你见过吗？

前言

葡萄酒世界繁华而又多变，有些酿酒师别出心裁，为了酿出独树一帜的葡萄酒，就会探索一些特殊的酿造工艺。下面我们一起来看看，这些经过特殊工艺酿造的葡萄酒吧，保证有一些你没见过的葡萄酒。

一、海底陈酿的葡萄酒

2010年，在波罗的海（Baltic Sea）中发现的19世纪沉船，打捞人员在船上发现了168瓶完好的香槟。其中有些香槟依然可以饮用，还保留了一些气泡，其中的一瓶凯歌香槟在拍卖会上拍出了15,000欧元（约合11多万元人民币）的高价。

2014年，一支潜水小队在克罗地亚城市斯通附近海域海底发现了一艘2100年前的沉船古迹，这艘沉船里有很多古罗马人用来贮藏红酒的双耳陶罐，因为密闭性很高，在海底长期保持恒温、恒压且无氧的环境，陶罐中贮藏的葡萄酒还没有腐败和氧化，但是两千多年的岁月早已将酒液变成果冻状固体。后来，这批葡萄酒也被进行了拍卖，价格高达数十万欧元一瓶。

海底陈酿葡萄酒的酿酒灵感就起源于这些打捞沉船中发现的葡萄酒，所谓的海底陈酿就是把葡萄酒灌进玻璃瓶或者陶罐密封后，沉入海底放置一段时间，然后再捞上来售卖。最早开始探索海底陈酿葡萄酒的国家是西班牙，其他的国家和产区也都开始尝试，例如意大利、美国纳帕产区还有克罗地亚等地区。

但在2014年，美国食品药品监督管理局（FDA）在考察米拉酒庄的水下陈酿实验后，认为水下陈酿葡萄酒存在有害物质污染的风险，属违法行为。

之前有试过一款海底陈酿的西班牙葡萄酒，特别之处真的没有感觉出来，也可能是买的比较便宜的酒款，可惜图片找不到了。

虽然现在在海底陈酿的效果到底怎么样，没有一个非常具体的说法，但是依旧有很多酒庄在探索这种陈酿方式的效果与成效。期待随着科技的进步与发展，海底陈酿的葡萄酒能给我们带来全新的品鉴体验。

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二、埋在土里的葡萄酒

埋在土里的葡萄酒是一种来自格鲁吉亚的葡萄酒——奎弗瑞（Qvevri）葡萄酒，格鲁吉亚拥有悠久的葡萄酒酿造历史，这个产区有着自己独特的葡萄品种和酿造方式。这项酿酒技术已经有几千年的历史，直至今日仍然在被使用。2013年，奎弗瑞酿酒法已经被联合国科教文组织（UNESCO）列为非物质文化遗产。

奎弗瑞指的是格鲁吉亚特有的一种大型的红粘土陶罐，是一种用来发酵和陈酿葡萄酒的粘土容器。烧制好后就会把陶罐埋在地下，只将口露出地面便于酿酒师操作，每个陶罐容量可达3,000 - 5,000升，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存。

把采摘来的葡萄破碎后，与葡萄梗一起放进陶罐里，发酵一段时间后把果渣去掉（红葡萄酒的果渣会保留2-4周，白葡萄酒的果渣会保留好几个月），然后让酒液继续留在陶罐里陈酿。由于白葡萄酒是不去梗发酵，所以奎弗瑞白葡萄酒会呈现琥珀色，最近很流行的橙酒就是借鉴了这种酿造方法。

因为这种陶罐具有一定的透气性，而且会带着果梗发酵和陈酿很长时间，所以奎弗瑞葡萄酒的风格很独特。

奎弗瑞白葡萄酒主要用当地品种——白羽和慕兹瓦尼混酿，长时间的带皮发酵，口感上会带有单宁感，酸度中等，花朵和水果干的香气以及白胡椒的风味。

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奎弗瑞红葡萄酒用晚红蜜葡萄酿造，主要是清新的深色水果和深色水果干的风味；之前有幸品鉴过几款，个人觉得有些酒款还带有一点烤地瓜或者地瓜干的味道，就很神奇。

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结语

其实葡萄酒世界还有很多酿造方式和工艺独特的葡萄酒，这里面充满了劳动人民的智慧结晶；不得不佩服人类的创造力和探索性。后面有机会给大家一一介绍独特而又宝藏的葡萄酒，一起领略葡萄酒的五彩缤纷的魅力！

参考来源

1 红酒世界：剑走偏锋——海中陈酿葡萄酒

2 百度百科