种草 篇四十六：苦夏吃不下？熬一瓶葱油酱食指大动！

哈喽大家好，我是逍遥女大侠！

不知道小伙伴们是不是也和女侠一样，一到夏天，胃口就差了，看啥都没什么胃口。

自己胃口不好就算了，心里喜滋滋的想，正好可以趁机减肥了！（然后心情大好开始biajibiaji的吃零食了这些先按下不表……）

但是，看着娃也就吃两口就放下了，老母亲的心就按捺不住了。

一、制作初衷

想起去年夏天买过一瓶葱油酱，娃很喜欢吃，每次吃面加一点都吃得很香。

但是上次买的葱油酱我是不喜欢的，虽然有葱油酱的香味，但是跟在店里吃的相比，还多了一点点油味，这也是我后面没有回购的理由。

干脆查了查能不能自己在家做一瓶。

二、准备工作

洗一个干净的玻璃瓶子出来，控干。

准备约120g的小葱，洗净，尽量把水给沥干一点（这样炸葱的时候能减少溅油）

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三、制作

3.1切葱

小葱切成约3-4cm长的小段。葱白葱绿分开放。（葱白粗，葱绿扁，炸的时间有差）

3.2热油

锅里倒入200g色拉油，烧开

3.3炸葱

（转小火避免油溅得太厉害）先加入葱白，约2分钟后加入葱绿，中火慢慢熬，时不时用锅铲动动葱段，避免粘锅；

3.4加酱油

熬至变焦后记得转小火，方便控制节奏，差不多，加6勺生抽3勺老抽，再加白糖8g。

3.5复开

开火让酱油起一下泡，就可以关火晾凉了，晾凉后装瓶，吃半个月没问题。

吃了一半才发现没拍。。。

挑完葱的，分层看起来更明显

四、食用

4.1葱油拌面

葱油拌面是上海的招牌美食，尤其每次吃白斩鸡的时候，来一碗葱油拌面，能让我忘了吃鸡，光吃面。

煮一碗面，熟了捞出来，过凉最好，偷懒不过也行。放点盐，淋上两勺葱油，拌匀即可开吃，香！

娃已经连吃了5顿葱油拌面了，还要吃，可以说是很痴迷了！

4.2葱油拌饭

其实和拌面同理，如果吃饭没胃口，也可以浇一勺拌一拌，香！

4.3拌菜

如西兰花、莴笋、胡萝卜之类，如果不知道怎么做，不如直接开水焯熟，出锅之后，淋上葱油酱搅拌即可，很香很好吃~

提示：因为几乎是纯油，而且加工熬制了，不适合凉拌，会比较油腻，建议拌热面热菜。

五、制作心得

5.1 葱白葱绿

我翻过几个攻略，都是留葱绿去葱白的。一开始不理解，大大咧咧地把葱绿葱白一起下油锅炸，等第一次熬的时候才发现，葱绿都焦了，葱白还没干！所以，要么把葱白舍去不用，要么，下锅时间留个时差就成！

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5.2酱油加多少？

其实没有一定，大概是油的1/4—1/3的样子即可。熬制好的葱油酱静置后会分层，舀的时候一定是底下黑的和上面清的油都有才好吃。

5.3关于糖

糖不适合加太多，多了会让酱油糊住

5.4 关于葱段

葱段为什么要切3-4cm长，切成葱末行不行？

葱末更好炸，但是熬好之后，淋油的时候炸黑的葱末不好挑出来，可能就黑糊糊很多小点点了，食用体验不好。

来，动起手，熬一瓶来，一瓶撑半个月~~~

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～