德龙全自动咖啡机萃取意式浓缩味道寡淡的解决办法
之前一直用的是格米莱的半自动+erueka mmg 的磨,半自动格米莱本身配压力表,又改装了个泄压阀,基本都能按照18克粉 1:2粉水比,9bar压力,25秒产出36g 满意的意式浓缩(符合金杯法则),但是半自动对于每天2杯-4杯的我来说还是太累了,想着全自动来帮我解放生产力,反正胶囊咖啡那种破硬件都能产出还不错的咖啡,所以我坚信只要咖啡机能调校(能调磨,能调粉量,能调萃取杯量),还是能产出满意的意式浓缩的。但是我把问题想简单了,前几天买了个张大妈网红德龙的ECAM22.110SB,买之前有做过功课,大家都说全自动咖啡机的出品确实会很淡,所以我也按照网上的教程,一回来就把研磨度跳到“1-”,就是刻度1还要继续往细调一点,咖啡口味调到Max,点击单杯。感觉出品还是寡淡,流速太快。要调校意式咖啡机,首先得知道他的粉量,之前无论是小红书还是张大妈以及官方客服,都跟我信誓旦旦的保证,单杯意式的出粉量是7-9g,双杯意式的出粉量是14-18g,还有版本说是单杯出粉量的1.5倍。然后我就想着,既然双杯出粉18g,那就直接调整研磨度。先把双杯出品杯量调整到36-40g(说明书里有教),然后调整研磨度,给出品时间计时,最终调整到25秒左右(听声音,从水泵开始工作后算起,包括预浸泡时间)。上面这些步骤搞好后,发现出品的咖啡还是香味不足,有焦苦味,跟以前的半自动没法比。相信到了这里,很多同学就妥协接受了这个全自动咖啡最多也就这样了,毕竟便宜,肯定没法跟几万块的咖啡机比(其实我严重不同意这种观点,2-300块机器便宜如胶囊咖啡机,也能出品稳定意式浓缩。所以你做的咖啡不好喝,一定是出在了咖啡粉的粗细稳定性,以及流速稳定性上,比如我家1000块的格米莱CRM3605,在某些高端玩家嘴里是玩具不能再玩具的机器,然后在配了一个稳定磨豆机后(EurekaMMG),出品非常稳定且让我满意)
凡是逛张大妈的人,怎么能忍受你2000块RMB 只能发挥2000块的作用呢?不折腾不死,于是我开始学习了油管视频上关于全自动咖啡机的高阶玩法视频(视频名 【How To Dial In A Bean To Cup Machine (Like A Nerd)】作者【James Hoffmann】,有条件的可以自己去看),这个视频教会了我如何实测全自动咖啡机的出粉量:具体就是1,比如我要测单份浓缩的出粉量,你可以先把口味调到max。
2,然后把粉渣盒拿出来称量重量并去皮,然后把粉渣盒放回去
3,启动机器,等机器自清洁完毕后,点击单份浓缩,你会听见磨豆机工作的声音,等他停止工作,你这时候快速关闭咖啡机电源,再打开电源,点击电源键启动,咖啡机会自动复位,并把咖啡粉倒入到粉渣盒里
4,这时候你拿出粉渣盒称一下重量,就是他单次的出粉量、max浓度,以及双杯意式都以此类推。
最终我得出的结论让我大吃一惊:对于德龙ECAM22.110SB 机器来说
单杯意式浓缩的出粉量是:7-10克(克数跟研磨度选择也有一点点关系,研磨度低,出粉量稍微大10%左右)
双杯意式浓缩的出粉量不管怎么调浓度min或者max都是:10克
感觉网上小红书或者张大妈或者客服转述的数据都不准确,难怪我双份咖啡出品40g还是寡淡,粉水比都1:4了,那肯定不能跟金杯法则的咖啡质量比(当然不排除有人就喜欢喝这种的)
当得知真相的我于是开始思考怎么让这种出粉量低的咖啡机模拟18个出品36g的浓缩质量。最终办法其实也很简单:就是把单份浓缩的粉调整为max 10g,杯量调整为15-20ml,调整研磨度使得出品时间为25秒左右(因为水量太少,会有断流或者滴漏的情况,这个正常)。然后你每次同一个杯子里,连续做2次单份意式浓缩,就可以出品接近于半自动金杯的咖啡水平。这个实验结果由我老婆亲自品尝并确认口感接近程度,我为这个结论负责!!!
-------update-------------
新发现
为什么把磨豆机刻度调到最细,萃取时间还是太短?有2种原因:
一,咖啡豆太大颗。因为德龙全自动的磨豆机是锥刀,当把刻度调细的时候,刀盘的间距变小,可落入的咖啡豆直径也变小。如果你的咖啡豆比较饱满大颗(贵),有可能只有少量的咖啡豆落入冲煮器,导致粉量过少(可通过观察萃取后咖啡饼厚度得知),萃取时间变短。建议还是用小颗咖啡豆比较好(比如Lavazza的金欧罗)
二,自带磨豆机的最细研磨刻度任然不够细,这时候可以自己学习油管上的教程把咖啡机拆开,拆掉磨豆机锥刀磨盘,调整磨盘的行程从而带来更细的研磨度,但不要调太小,否则有卡磨的风险。
另外,自己自从使用较小的豆子后,发现双杯的粉量居然是18克,之前测试的10克粉量可能是因为豆子太大不下豆了。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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