今日小雪，不管有钱没钱，别忘了吃2种“植物肉”，增营养过寒冬

“小雪到，冬始俏”，虽然节气名字是小雪，并不意味着一定要下雪，在《月令二十四候集解》里写到：“雨下而为寒气所薄，故凝而为雪，小者未盛之辞”，此时的气温已经足够低，下雪这种冬天标志性的气候随时都可能来到。

小雪节气，万物开始闭藏， 要记得做好“补冬”的事情，增加了足够的热量和营养，才能抵御寒冬的来袭。但冬日里进补，不宜“盲补”，有不少朋友认为多吃肉就能补到位，尤其喜欢买猪肉、牛肉等频繁吃，其实冬补也是有讲究的。

冬日里户外运动量明显减少，人又嘴馋吃的多，吃的好，无论是猪肉、羊肉、牛肉等肉类，热量和脂肪含量都不低，吃的多了容易堆积脂肪或者引起消化不良，食欲不振，进而可能触发到更多不利于身体健康的“按键”，所以还是要讲究“荤素搭配”，让营养摄入更均衡，更容易消化一些，别给身体增加额外的负担。

这次要分享2种“植物肉”，分别是豆腐和菌类，说它们是植物肉意思是虽然是素菜，但拥有不逊色于肉类的营养价值，而且各有长处，如豆腐所含大量优质蛋白、钙元素，且非常容易被吸收，而菌类富含十多种氨基酸，吃起来鲜美可口，而将两者结合起来，所能获得的营养更是不容小觑，隔三差五吃上几次，营养充足顺利度过寒冬。

平菇炖豆腐

所需食材：平菇、豆腐一块、大蒜、大葱、香葱、淀粉、盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、白糖。

1、平菇掰成小朵，清水洗净并沥干水分，大蒜去皮切成蒜片，大葱切葱段，香葱洗净切葱花备用。

2、煮锅中接水烧开，放入一勺盐后关火，豆腐冲洗后，切成小块，将豆腐块倒入热盐水中浸泡5分钟左右捞出，控干水分。

3、调料汁：碗中放入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、少许盐和鸡精，加适量清水搅拌均匀备用。

4、炒锅中倒油，油温升热后将切好的葱段和蒜片放入锅中爆香，将平菇倒入锅中翻炒1分钟左右，把豆腐块放入锅中翻炒均匀。

5、淋入调好的料汁，盖上锅盖用中火焖炖3分钟左右，小碗里接少许清水，放入一勺淀粉搅匀，临出锅前淋入锅中勾芡汁，汤汁浓稠后关火盛出，撒上葱花即可，一盘鲜嫩美味的平菇炖豆腐就做好了。

——老井说——

豆腐营养美味，但很多老豆腐吃起来豆腥味很重，最好是在切块后，放入加了少许盐的热水中浸泡5~10分钟，有助于去除豆腐的豆腥味，也能使豆腐更加紧致。或是放进沸水锅中，加少许盐焯2分钟左右即可，都可以使豆腐嫩滑无豆腥味。

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