3道有手就会的料理给“忘记”准备七夕礼物的朋友支招

给“忘记”准备礼物的朋友支个招

七夕快到了！各位小伙伴都给男朋友/女朋友准备好礼物了吗？如果还没有，这里艾路给你支个招——做几道看起来就能凸显“厨神风采”料理，俘获他/她的味蕾～

厨艺不得行的小伙伴也无需担心，艾路的料理指南向来都是傻瓜式教学，而且这几道菜也属于有手就行的，非常简单易做，连材料都和调配料都给你安排得明明白白，放心往下看吧～

第一道：泉水牛肉

都说“大道至简”，川菜的天花板【开水白菜】就是典型的代表——朴实无华的外观，背后却隐藏着极其复杂的工序，价格也非常夸张～

最近很火的另一道菜也颇有这种气质，今天就来复刻一下某黑珍珠餐厅的大火料理，很适合夏天喝的——泉水牛肉。

虽然叫“泉水”牛肉，从卖相上看这道菜也是属于“清淡”的，但实际吃起来就会发现它人畜无害的外表之下其实还蛮重口的。制作需要准备的材料不多，一块牛腱子、泡椒、芹菜基本就够了，其他的东西都是可有可无。

牛腱子艾路用的是万馨的和牛腱子。

万馨的和牛腱子艾路之前推荐群友买过，虽然品质不错，还很老实地没有分离腱芯，但由于切割问题，导致它料理起来的体验不佳。

最近这批新品终于是更改了分切方式和保障，漂漂亮亮的一个大腱子（也带腱心），观感非常不错～甚至你运气好的话可能可以买到纯腱心哦！

腱子的选肉TIPS：

1.整块腱子Yes，切块腱子No；

2.带腱心YES，剔除腱心No，当然剔掉腱心足够便宜我觉得也不是不能接受……

3.草饲牛腱也是个不错的选择，但不喜腥膻气的要慎重。

准备材料：腱子、香料、葱、姜、芹菜、野山椒

调配料：盐、鸡粉、胡椒、料酒

1、将腱子洗净泡去血水，时间多久自己把握就好，艾路这里泡了1小时左右，本身牛肉品质高，完全不需要花很长时间去腥；

2、拿出你手头有的香料，洗净炒香，这里艾路用了辣椒、大料、桂皮、花椒、草果、香叶；

3、冷水放入牛肉、香料、料酒和两根葱，大火煮开撇去浮沫，而后盖盖小火慢炖1小时；

锅子我用的是北鼎的焖炖锅，是站内众测的产品，用了好几年了~用来炖一个牛腱子刚好够高，水也不用太多。

https://item.jd.com/100024243327.html

4、将牛肉捞出，保鲜膜包起冷藏3小时以上，方便切薄片；

5、牛肉完全冷却后取出切薄片，切几粒野山椒和芹菜丁备用；

6、锅中加入矿泉水（最好）烧开，加入野山椒和牛肉片，加入盐、胡椒和鸡粉调味，撒上芹菜丁即可出菜。

这样做出来的汤水异常好喝，野山椒赋予了一点酸酸辣辣的味道，牛肉的鲜香和清甜的山泉水非常搭，加上清爽解腻的小香芹，组合出了非常美味的一锅汤。喝起来酸辣鲜香，非常爽口，适合夏天没有胃口的时候用来代餐。

第二道：铁板牛小排

小时候跟大人去酒楼吃饭，最喜欢点的菜就是铁板牛仔骨了（也许就没有之一）。浓郁的黑椒酱汁和软嫩的牛仔骨，对于爱吃肉的小孩来说吸引力可太高了~

所以，当艾路尝试线上渠道自己买肉之后，就兴冲冲地买了牛仔骨回家DIY。尝试过几次之后，艾路发现铁板牛仔骨这道菜技术门槛不高，主要考究的是牛肉的质量和酱汁的调制，制作过程更是属于有手有肉有锅就会的那种！

这次艾路选用的是高级食材——M7等级的和牛肩胛小排！

小排属于是精品部位，价格更高，肉质也更好，没有骨头吃起来会比带骨的更带劲。而相比于牛小排，肩胛小排只是花纹上稍差一些（等级上去了其实也没差太多），味道口感基本没差，价格倒是便宜不少，是很值得入手的平替部位。

小排的选肉TIPS：

1.低级别的小排也是可选的，同样能有不错的嫩度，但价格也一样是比较高的；

2.更高级别的小排会比同级别的牛肉更肥，油花表现也更好，有时需要我们手动剃除肥边，剃下的肥边可以用来炒菜或者炒饭，非常香~

万馨有两款肩胛小排，一个是这款M7的

一款是M9+的SRF极和牛的

它们都是艾路的常购选择，无论是像这样做铁板小排、直接干煎，或是作为烤肉处理，都非常不错～

如果你想入手牛仔骨的话，这个500g一份的仔骨也是可以的，但制作一般就需要多一步嫩化，这个之前的教程艾路也写过，感兴趣的可以去翻翻，或者评论区留言~

准备材料：小排、彩椒、洋葱、蒜

调配料：黑胡椒、盐、黑椒汁、蚝油、酱油、白兰地（或其他酒）

1、小排剔除多余油边，擦去水分，撒上黑胡椒和盐稍微腌制一下；

2、洋葱和彩椒切块备用，再准备一点蒜；

3、热锅下小排，煎至两面金黄，把小排取出切块备用；

4、煎牛排的锅不要洗，直接下洋葱和蒜炒香；

5、随后放入切块的彩椒，撒上黑胡椒和盐调味，翻炒至5分熟即可；

6、另起一个铁锅加热，垫上一层铝箔烧热。将彩椒和牛肉码放进去，淋一小圈白兰地并翻炒；

7、将黑椒汁、蚝油和一点酱油调制好的料汁淋在牛肉上，捞匀即可出锅。

这道菜谱看着步骤很多，实际上整体花的时间很短，料理的过程甚至只需要短短5分钟即可（越快越好其实）。如果用的牛肉品质稍低一些，可以用一块黄油来增加香气，因为艾路这里用的是和牛，所以油脂香气已经很浓郁了，便没有再做增香操作。

铁板牛仔骨需要的就是滋啦滋啦的感觉，所以艾路会建议转移至烧热的铁锅，并垫上一层铝箔防糊防粘，这样成菜会更有“仪式感”，卖相也更好～（垫铝箔是为了不洗多一个锅）

顺便推荐两个黑椒汁，都是艾路常购的——

第三道：黛安娜牛排

煎牛排吃得多了，来一个仪式感满满的如何？

这个做法并不需要你用到很高级的牛排，只需要在酱汁和配菜上稍微琢磨一下即可，成品非常好看，味道也相当不错，是非常适合节日的一个做法。

肉肉艾路更推荐使用眼肉，选肉的TIPS艾路以前也写过不少了，这里简单提提，再给大家推荐几款好肉。

TIPS：

1.选择一块更厚的肉肉，会适当降低料理难度。通常同等重量下，澳牛的分切方式会比美牛更厚一些。

2.选择谷饲天数更高的肉肉，用于制作牛排会有更好的嫩度和更浓郁的奶香；

3.靠谱的电商频道+靠谱的店铺，可以帮助你买肉不踩雷。

如果你想要豪华一点，可以选高级一些的。比如这个M9+的SRF极和牛眼肉，艾路之前就囤过几块（吃完了），厚度不错，味道和油花状态也是顶级的。

如果追求更高性价比的，则可以考虑天谱乐食这款俄罗斯安格斯眼肉，谷饲250天也能拥有不错的状态，属于中档的性价比好肉。

用口粮款也完全可以，口粮眼肉就推荐万馨这个站内火了很久的常青树了，即使最近换了阿根廷肉源，其品质也没有下降。艾路经常把它作为口粮肉回购，想想30来块就能拥有一块250g的眼肉，真的赚到抠地板～

好了，推荐完肉再来看看这道料理，需要准备的东西包括牛排、口蘑、豌豆、洋葱和奶油。

准备食材：牛排、大蒜、口蘑、豌豆、洋葱、奶油；

调味料：黑胡椒、盐

1、牛排完全化冻，擦去表面血水，撒上黑胡椒和盐腌制5min；

2、热锅，牛排抹油下锅煎至你想要的熟度（建议5分熟）；

3、牛排取出静置3min，这时候开始料理配菜；

4、洋葱丁、蒜末、切片的口蘑和整颗的口蘑一起下锅翻炒，加一小块黄油炒出香味；

5、将整颗口蘑取出用于摆盘，剩下的加入小半瓶奶油（奶油缺货用了牛奶），撒上黑胡椒和盐调味，烧至酱汁浓稠即可；

6、青豆过水烫熟，牛排切开码放在盘子上，铺上刚刚准备好的整颗口蘑和青豆摆盘；

7、将收浓的奶油蘑菇酱淋在牛排上，可以适当加一点欧芹或者磨碎的奶酪增香增色～

这样一份传统的牛排菜式就做好了！

软嫩的牛排配着奶油蘑菇酱一起吃，味道很赞！口蘑煎出来的汁水非常鲜甜，奶香又很浓郁。除了豌豆之外，你也可以根据你的想法选择一些其他配菜，比如彩椒、芦笋、玉米等，什么好看用什么，摆盘和拼色非常随意！相信在你的精心准备之下，这道料理一定能帮助你俘获情人的心～

时令食材也是个好选择

此外，你可以选择的还有海鲜，最近各地都陆续开海，梭子蟹、海虾、海鱼都产量暴涨，折腾一份海鲜大餐未尝不可～

有了海味，肯定不能忽视山珍！正值云南雨季，大量菌子出产，如果时间比较充裕，也可以尝试线上购买菌子，回来做一份野生菌大餐～

艾路最近就买了许多菌子回家料理，这里顺道晒晒——

如果大家对野生菌科普&料理有兴趣，也可以评论区留言，下次艾路就写这个选题！

好了，本篇食谱安利就先写到这，希望对大家七夕过节有所帮助~还请大家不要吝啬一键三连，给艾路点赞吧～

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～