牛头、牛颈、牛上脑，牛的部位这么复杂怎么选，适合怎么做。

牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有补皮味，益气血，强筋骨质功效，牛肉中脂肪含量很低，并含有丰富的矿物质和肌氨酸，对促进肌肉生长，增强力量，特别有效。吃牛肉是很讲究的，牛的个部位不同，口感不同，做法也不同，今天就给大家介绍一下不同部位的牛肉。

首先是牛头，这玩意在市场上比较少见，买的人也比较少，但牛头可食用的部位还是很多的，比如耳朵、脑、眼、天梯、鼻、舌、脸、皮等。适合爆炒、白切或者凉拌。脸的口感类似脖子部位的肉，嫩中带脆。

牛颈肉是牛脖子上包裹颈椎的肉，因为是牛经常运动的部位，所以脂肪最少，纤维较粗，肉质柔嫩有嚼劲，口感偏硬，最好是切小块或薄片，适合红烧或煮汤。

上脑肉是最后颈椎到第6根肋骨间切开的肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感丰富，怎么吃都行，做成肉馅最棒。