一城一风味，这里有你的家乡美味吗？

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌，我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者，希望能通过他们的视角和解读，带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力，甚至不同的生活面貌。
本文作者：什么值得吃-小丸子
一个天天在做靠谱美食测评、新开张餐厅推荐和网购零食分享的公众号，和你一起过有趣生活。
微信公众号：什么值得吃（ID：smzdc2015）

这个夏天的深夜格外馋。

原因之一，是一部「深夜美食纪录片」。它把镜头伸向街头巷尾，真实地去展现——串。第一集里，四川西昌的凉山小猪肉，云南昭通牛肉小串，新疆尉犁烤全羊，广东湛江烤生蚝，满屏的肉在不同的地方散发出不同的诱人气息。

不是这部《人生一串》，我大概想象不出烧烤也能分出九九八十一种流派来。

原因之二，是期待已久的「2018 美味至极招牌旺菜」评选活动终于放榜了！

这次评选活动由雀巢专业餐饮联合口碑 APP 共同发起，2018 年度最推荐的美味甄选集全在这里，我已经等了一个月了！

19 道招牌旺菜，来自天南海北，菜系各异。或飞禽走兽，或生猛海鲜；或烧烤煸炒，或煮焖煨炖；各有各的风采，却都有让人魂牵梦萦的魔力。

特别为你准备了一幅「美食上河图」，究竟哪一道才是你的家乡味？

京菜擅长爆、烤、涮，味道厚重，酱香、酥脆；而鲁菜，起源于山东齐鲁风味，调味讲究咸鲜纯正，突出本味。追溯到明清时期，大量鲁地菜品进入宫廷，对京菜产生了巨大的影响。因此，京鲁菜系本是同宗。

1 - 四季民福 · 贝勒烤肉 -

「四季民福」可以说是京菜的典型代表。

上 榜 理 由：这道「贝勒烤肉」将原本在街头巷尾贩卖的炙子烤肉端上餐桌。肥瘦相间的羊里脊切成薄片，和葱段、香菜梗一同经历炙烤，一时间烤肉的油星滋啦作响，葱香、焦香、肉香完美融合。

0 2 - 老牌坊鲁菜名店 · 爆炒腰花 -

鲁菜以「爆」见长，注重火功。「爆炒腰花」则是这种技法下的代表菜品，跟火抢味儿，非常考验厨师的功力。

上 榜 理 由：「爆炒腰花」采用麦穗形花刀，以缩短腰花成熟时间并达到内外老嫩一致。口感鲜嫩带脆，味道醇厚，食之爽口，鲜咸中带着一点微酸。

0 3 - 满園春饼 · 五味烤鸭 -

不仅用粤菜、辽菜对“复古菜”进行革新复原，「满園春饼」还将餐厅搭成了满清民间餐馆，一道道菜品随着店小二的吆喝声登场，充满仪式感。

上 榜 理 由：吃这道「五味烤鸭」，要把鸭皮、鸭肉、白葱丝、黄瓜丝和秘制五味蘸料一起卷进特制的劲道春饼才圆满，“酸甜苦辣咸”五味，越品越像人生百态。

提到川菜、湘菜、滇菜，「辣」是无论如何规避不开的形容词。但就算是辣，也有不同。川菜麻辣，湘菜香辣，滇菜则是偏酸微麻的辣。总之，若是喜爱吃辣，一定要去川湘滇一带好好地吃一吃。

0 4 - 眉州东坡 · 传统地道毛血旺 -

源起于一家小餐馆的「眉州东坡」，将地道的川菜口味带到北京，扎根北京近二十年屹立不倒。

上 榜 理 由：眉州东坡的「传统地道毛血旺」，选用的是优质鲜嫩的鸭血，加上酥肉、午餐肉、肥肠、牛肉片、毛肚、虾……一口锅就能顶一桌菜，无敌下饭。

0 5 - 撒椒 · 撒椒酸菜鱼 -

四川江湖菜「撒椒」，用麻、辣、鲜、香四味组合拳，拼出了自成一派的功夫。既然脱胎于深圳「探鱼」，鱼自然做得有功夫。

上 榜 理 由：「撒椒酸菜鱼」用的是咸淡水交界处的鲈鱼，酸辣深深嵌入鱼肉的纹理，每咬一口都是味觉的盛宴，把洒脱的江湖气发挥到了极致。

0 6 - 胡桃里 · 胡桃里烤鸡 -

白天的「胡桃里」，是一家新派川菜和融合菜餐厅，而当华灯初上，驻场歌手就会用歌声感染现场的用餐氛围，让你置身于一家酒吧开启夜生活。

上 榜 理 由：藏在鸟笼形状的木桶里的「胡桃里烤鸡」，经果木烤制后香气诱人，鲜嫩多汁，夜幕降临之时再配上一杯红酒，每一口都是享受。

0 7 - 望湘园 · 小炒宁乡花猪肉 -

各地食客首选的湘菜餐厅「望湘园」，以稻穗形状装饰门窗，寓意湖南鱼米之乡，在菜品中寄托了漂泊在外的湖南人的悠悠乡愁。

上 榜 理 由：「小炒宁乡花猪肉」用湖南地道烹饪工艺制作，辅以辣椒，将肉香进一步放大扩散，鲜辣过瘾。辣不呛鼻，香味却入魂，请一定搭配一碗米饭食用！

0 8 - 雀舞云南菜 · 阿昌丛林包烤蘑菇 -

所有人都有一个关于香格里拉的梦想，而不用飞去云南，一样能吃到古滇好味道。

上 榜 理 由：世人皆知云南人喜吃菌，吃得精且分得细。原生态的「阿昌丛林包烤蘑菇」就是一道蘑菇菜，牛肝菌、杏鲍菇、香菇和笋片包裹在芭蕉叶子里，每一块蘑菇都吸收了清新宜人的香气，咬起来咔嚓脆。

0 9 - 南堂馆 · 青椒毛血旺 -

毛血旺可以说是川菜的绝对招牌，在重庆还有「毛血旺研究中心」这样的机构存在。传统毛血旺都是秉承川菜红亮厚油的特点，但「南堂馆」的毛血旺一改本色，又是一道新体验。

上 榜 理 由：「青椒毛血旺」使用了优质青椒水、青椒油调制藤椒口味，同时用二荆条提升辣味，青色幽幽正如四川的青山绿水。藤椒麻味明显有回香，青椒的特殊香味刺激着味蕾，double kill。

1 0 - 瓦晒川菜 · 瓦晒酸菜鱼 -

酸菜鱼本是一道常见的川菜，近年在川渝以外的地区也受到越来越多人的喜爱，其调味重点在于酸菜本身的品质。

上 榜 理 由：「瓦晒酸菜鱼」上桌之后，只见一锅浓郁的鱼汤和厚切的无刺鱼片，却未见酸菜的影子；舀一勺汤饮用之后，便会感受到酸菜的味道早已与汤融为一体。

吴侬软语的嗲，江南水乡的柔，江浙一带给人的印象总是软软的。由于或地处沿海，或紧邻长江南北，水产资源丰富，这里的人们最看重的是原汁原味，菜式往往色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽；不仅如此，在摆盘上也要格外花心思，小巧玲珑、清秀俊丽的菜品才能登上厅堂。

1 1 - 丰收日 · 海鲜捞鸡 -

每年开渔，江浙沪的人都去东海尝鲜了，而不当季的时候，「丰收日」里住着一片海。

上 榜 理 由：好的海鲜根本不需要花里胡哨的做法，重要的是保留和提升食材原有的鲜味。一锅暖呼呼的「海鲜捞鸡」，用海鲜的鲜味搭配鸡肉的嫩，浓郁鲜香。不仅在味觉上治愈了我们，更是让我们知晓，不管哪种味道和口感，这些水中鲜物，总能把寡淡的生活，调理得有滋有味。

1 2 - 绍东家 · 东家大鱼头 -

「绍东家」是绍兴文化主题酒肆，拥有独特的江南水乡气质，精致素雅，却又返璞归真。水乡的喜好和饮食讲究，皆在此还原。

上 榜 理 由：「东家大鱼头」选用绍兴小舜江水库的鱼头，肥嫩鲜美，而孔雀开屏的造型则让鱼肉更容易入味。夹起一块鱼肉入嘴，除了第一秒的紧实口感，更多的是秘制辛辣的红剁椒香气。

1 3 - 新梅华 · 招牌爊鹅 -

「新梅华」餐厅，传承苏州味道。「爊」，是一种古老的烹调技艺，早在北魏的《齐民要术》已有「草里泥封，塘灰中爊之」的记载。

上 榜 理 由：古法「招牌爊鹅」精选脂肪较少的老鹅制成，历经爊制的鹅肉皮色锃亮，泛着油亮的焦糖色观之垂涎。碗底的卤汁是滋味的灵魂所在，入口便觉卤香醇厚，在口齿间百转千回。

1 4 - 外婆家 · 茶香鸡 -

找「外婆家」从不用看招牌，都是听着声音「外婆喊你回家吃饭喽」去寻的。

上 榜 理 由：一份芳香馥郁的「茶香鸡」，要腌一小时、烤两个小时才能出来漂亮的金黄色，鸡皮下的脂肪已经化开，鸡皮薄薄酥脆，一扫即破。鸡肉酥嫩鲜香，取西湖龙井之味，茗香怡人，将人带入到迷人的杭州西湖畔。

1 5 - 新白鹿 · 美极虾汤蟹 -

1998 年杭州耶稣堂弄有一家小面馆悄然出现，这就是「新白鹿」的前身。朱红的窗廊和祖母绿座椅装饰，区别于皇室的金碧辉煌，或是苏杭那种优雅精致的感觉，反而更显诗意。

上 榜 理 由：这个季节不是吃蟹的好时候，不过这道「美极虾汤蟹」的肉蟹来自东南亚，肉质饱满。因为肉蟹本身已经足够鲜美，所以通过简单的「蒸」还原，来呈现出最原始的好滋味。

1 6 - 小厨娘 · 厨娘八宝狮子头 -

「小厨娘」是大多数南京人宴会请客的好去处。百日宴、八十大寿，这些家庭日和小厨娘有着紧密而深刻的联系。

上 榜 理 由：「厨娘八宝狮子头」由八种食材组合而成，其中就包含鲜香可口的黑猪肉和汪曾祺笔下的高邮咸鸭蛋黄。圆圆整整的狮子头经过纯手工打制，文火炖煮，咬开一口，里面的蛋黄鲜美无比，四周的小土豆球也吸饱了碗中精华。

由于广东、福建人民经常往来于海上，在饮食上也非常的兼容并包。厨师们秉持着灵活多变的发散性思维方式，总是对一切可吃的东西进行无止境的研究，怎样才能让它们好吃、更好吃，是他们毕生的追求。

1 7 - 广州酒家 · 桶子豉油鸡 -

初到广州，十之八九被带到「广州酒家」，感受广州早茶的宏大气魄，百人洗杯喝茶，人声鼎沸，好不热闹。

上 榜 理 由：广东人对鸡肉的把握从不认输，鸡肉一定是滑到在舌头上打滚，即便是重调味仍能在口味的后调中捕捉到鸡肉香气，「桶子豉油鸡」就是这样。鸡的外表上色均匀透亮，带有一层光泽，既有豉油的咸香又有麦芽糖的甜味，鲜中带甜。

1 8 - 新旺茶餐厅 · 港式砂窝鱼头煲 -

「新旺茶餐厅」带着舒服、愉快、温馨的旋律，将原属于香港本土的「茶餐厅」文化引入上海。

上 榜 理 由：「港式砂窝鱼头煲」选用千岛湖水滋养出的*级鱼头，异常鲜美。做法也最大程度还原出鱼头的鲜嫩，慢火烹制，飘香肉嫩。鱼鳃下那一弯晶莹的胶质，伴着浓香的鱼头酱汁呈现诱人的胶着。

1 9 - 宴遇 · 香煎孜然羔羊排配土豆球 -

围绕「川粤闽」三大菜系做独特的创意中国菜，「宴遇」力求激发食物的潜能，释放出更深层次的味道、香气、质感。

上 榜 理 由：「香煎孜然羔羊排配土豆球」是三花淡奶加羊肋排的组合，肋排肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，一口咬下好像来到了七八月份的大草原。加入迷迭香、胡椒、小洋葱和番茄进行调味，更是口感独特。

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馋到睡不着的深夜，感想总是格外的多。

其实「吃」这件事情就是人生啊，分散在街头巷尾、寻常巷陌的烤串也好，餐厅里让人眼花缭乱、做法讲究的菜肴也罢，掩藏在烟火气之后用的那份心思才是最难得。

用了心的菜，吃得出来。希望这份榜单背后的用心，你们也能懂得。

谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的文章。

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