长安的荔枝爆火，让杨贵妃爱吃的荔枝到底出自谁的家乡？

“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。” 杜牧一首《过华清宫绝句三首・其一》，把贵妃杨玉环对荔枝的喜爱刻画得入木三分。也让荔枝这种水果，蒙上了一层 “顶级流量” 的光环。

最近《长安的荔枝》热播，让荔枝再度成为热门话题。剧里，小吏李善德为给贵妃献上新鲜荔枝，费尽周折，也让观众深刻感受到，在没有冷链技术的古代，运送保鲜期极短的荔枝，是多么艰难的任务。那么问题来了，让杨贵妃心心念念的荔枝，究竟来自哪里？

产地之争：岭南还是巴蜀？

关于杨贵妃所食荔枝的产地，学界主要有 “岭南说” 和 “巴蜀说” 两种观点。

支持 “岭南说” 的论据不少。

早在南越王赵佗时期，荔枝就已是岭南的珍贵果品，并被送往长安，成为宫廷珍馐。到了唐代，岭南的荔枝种植已颇具规模，尤其是茂名高州的荔枝，品质优良、口感独特，从唐朝起就成为朝廷贡品。宋代福建人蔡襄在《闽中荔枝谱》中提到 “福州种植最盛，延亘原野”，也侧面反映出当时南方荔枝种植的兴盛，而岭南作为荔枝的传统产区，产出大量优质荔枝顺理成章。此外，“妃子笑” 这一荔枝品种名字的由来，也和杨贵妃紧密相关，广东有此良品荔枝，似乎也能佐证荔枝来自岭南。

不过，“巴蜀说” 也有充分理由。

杨贵妃出生于蜀地，自幼对荔枝喜爱有加，对蜀地荔枝记忆深刻。唐代诗人张籍《成都曲》中 “锦江近西烟水绿，新雨山头荔枝熟”，说明当时蜀地种植荔枝并非罕见之事。许多人认为杨贵妃吃的荔枝来自涪州，即现在的重庆涪陵武隆南川一带。苏轼曾说 “天宝岁贡取之涪”，意思是天宝年间的荔枝岁贡来自涪州。从地理位置看，涪州到长安的距离，相比岭南到长安要近得多，考虑到荔枝 “若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣” 的特性，从涪州运送荔枝到长安，在没有冷链的唐代，可操作性要大得多。

古代运送荔枝的艰难历程

不管荔枝来自岭南还是巴蜀，在交通极为不便的唐代，要将新鲜荔枝送到长安，都是一项几乎不可能完成的任务。

为了让杨贵妃吃上新鲜荔枝，朝廷不惜动用国家力量，“置骑传送”，建立起高效的运输系统。据记载，为了给汉和帝进献荔枝，运输途中 “奔腾阻险，死者继路”，足见运送荔枝的艰难与代价之大。

《长安的荔枝》剧中，李善德制定了详细的荔枝北上路线，水陆结合，全程四千多里，要经过150多个驿站，历时11天。即便如此，也难以保证荔枝完全保鲜。白居易曾感慨：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。” 为了这一口新鲜，背后是无数人力、物力的投入，也难怪引发诸多诗人的讽刺与诟病。

荔枝的品种与挑选攻略

历经千年，如今荔枝早已走进寻常百姓家，冷链运输让 “岭南荔枝早上摘次日达” 成为现实。市场上的荔枝品种繁多，常见的有 “妃子笑”“白糖罂”“糯米糍”“桂味”“荔枝王” 等。

• “妃子笑”：果实较大，果皮青红相间，成熟时绿中带红。其果肉厚实、清甜多汁，核较小，口感脆爽，既有甜润滋味，又带一丝恰到好处的果酸，让人回味无穷。

• “白糖罂”：早熟品种，果实呈歪心形，果皮薄且鲜红。甜度极高，如同白糖般甜蜜，果肉爽脆，汁水丰富，爱吃甜的朋友可别错过。

• “糯米糍”：果形圆润，果皮色泽鲜红间蜡黄。果肉软滑多汁，甜度出众，核小甚至可能出现焦核现象，口感软糯，宛如糯米般细腻。

• “桂味”：果实中等大小，果皮浅红，带有不规则的墨绿色斑。最大特点是有浓郁的桂花香气，果肉晶莹剔透、爽脆清甜，风味独特。

• “荔枝王”：个头堪称荔枝中的 “巨无霸”，如鹅蛋一般大，果皮暗红带绿。虽然果核相对较大，但果肉厚实，汁水充足，吃起来十分过瘾。

• “无核荔”：最大卖点——几乎没有果核！它的果实大小适中，果皮鲜红。果肉厚实，口感嫩滑，甜度高，汁水丰富。对于不喜欢吐核的人来说，无核荔简直是 “梦中情荔”。

挑选荔枝时，可以掌握这几个小窍门 ：

• 看颜色：并非越红越好，以 “妃子笑” 为例，红中带绿、色泽均匀的，成熟度较好；如果青色部分过多，可能成熟度欠佳，口感酸涩；若果皮出现黑斑、褐斑，则可能已经变质。

• 观表皮：表皮的龟裂片（鳞片）大而规则，排列相对整齐的，通常果肉饱满、口感较好；若龟裂片小且分布杂乱，口感可能稍差。此外，表皮水润、有光泽，说明荔枝比较新鲜；若表皮干燥、发皱，存放时间则较久。

• 捏硬度：轻轻捏一下荔枝，有弹性、软硬适中的，表明果肉厚实、成熟度佳；若手感过硬，可能成熟度不够；若感觉软烂，可能已经变质。

• 察果蒂：果蒂处新鲜、没有变色或发霉，且与果实连接紧密的，相对新鲜；若果蒂干枯、松动，或者有虫洞，不建议购买。

• 闻气味：新鲜荔枝有自然的清香气味；若闻到酒味、酸味或其他异味，说明荔枝已开始变质发酵。

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