凉拌腐竹，你吃过吗？

凉拌腐竹是一道清爽开胃的经典凉菜，制作简单且可搭配多种食材。以下是结合多版本做法整理的家常做法，关键步骤均附参考来源：

食材准备

• 主料：干腐竹150克（需提前泡发）

• 配菜：黄瓜1根、胡萝卜半根、黑木耳适量（可选）、花生米少许

• 调料：蒜末20克、小米辣/干辣椒适量、香菜/葱花少许、生抽2勺、米醋1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、香油/花椒油1勺

制作步骤

1. 泡发腐竹

• 腐竹掰成小段，用冷水+少许盐浸泡2-3小时（温水约30分钟），避免用开水以防外软内硬

• 黑木耳同步泡发，撕成小朵备用

2. 焯水处理

• 锅中烧水，水开后先放腐竹焯烫30秒至1分钟（去豆腥味），再放入木耳、胡萝卜片焯熟

• 捞出后立即过凉开水（保持筋道口感），攥干水分

3. 调配料汁

• 碗中加入蒜末、小米辣碎，淋热花椒油激香

• 加生抽、米醋、蚝油、白糖、盐调匀，喜辣可加辣椒油或剁椒

4. 拌匀装盘

• 将腐竹、黄瓜块（拍扁切段更入味）、木耳、胡萝卜、炸花生米放入大碗

• 倒入料汁，撒香菜/葱花，淋香油拌匀，静置10分钟更入味

技巧总结

• 泡发关键：冷水慢泡腐竹更筋道，加盐可加速软化

• 控水要点：焯水后务必挤干水分，否则影响调料吸收

• 口味调整：酸辣味为主，可增减辣椒或糖醋比例

参考做法可搭配芹菜、西葫芦等蔬菜，变化多样，作为下酒菜或夏日凉菜，冷藏后食用更佳