养鸡大户说漏了嘴：这4种鸡蛋再便宜也别买，很可能已经坏掉了！

鸡蛋是餐桌上最常见的食材之一，不仅口感好，而且营养价值丰富。无论是当成早餐的“主角”，还是搭配其他食材烹饪成菜肴，鸡蛋都可以轻松胜任。

然而，鸡蛋的新鲜度直接关系到营养价值和食用安全。选购鸡蛋的时候，如果不小心买到了劣质鸡蛋，不仅浪费金钱，更可能危害健康。

当我们去买菜的时候，碰到这4种鸡蛋，再便宜也别买，很可能已经坏掉了！

1、有裂纹的鸡蛋

如果鸡蛋的表面出现明显或者细微的裂缝、破损，尽量不要买。

因为，蛋壳是鸡蛋抵御鸡粪、灰尘、沙门氏菌等外界污染的最重要物理屏障。即便是非常细小的裂纹，也就意味着道屏障被破。外界的污染物和病菌会通过裂缝侵入蛋内，污染原本无菌的蛋液。

鸡蛋在运输、储存过程中接触的脏污环境，就会大大增加被污染的可能。吃了被污染的鸡蛋，很可能会导致肠胃不适甚至食物中毒等情况。

建议：

坚决不买任何有裂纹的鸡蛋，就算商家解释“只是刚刚磕碰”之类的话语，或者降价促销。

2、闻着有异味的鸡蛋

买鸡蛋的时候，最好把鸡蛋拿到鼻尖闻一闻。正常的鸡蛋会有淡淡的“蛋腥味”，如果是散发出明显的臭味、酸败味、或异常浓烈刺鼻的腥味，那就代表鸡蛋很可能有问题。

新鲜的鸡蛋，内部物质相对稳定。之所以会散发异味，通常是鸡蛋内部发生腐败变质的强烈信号。

比如：细菌滋生：侵入蛋内并大量繁殖，分解蛋白质等营养物质，产生硫化氢等具有恶臭的物质。

散黄、变质：蛋黄膜破裂（散黄），蛋黄与蛋白混合，加速氧化和腐败过程，产生不良气味。

建议：

我们在购买鸡蛋的时候，要仔细闻一闻鸡蛋，一旦发现异常的味道，或者腥味太过浓烈，尽量别买。

3、摇晃起来像液体的鸡蛋

买鸡蛋的时候，拿起来放在耳边轻轻摇晃几下。如果感觉到内部有明显的液体晃动，像是液体装在瓶子里面的感觉，没有整体感，就代表着鸡蛋换掉了。

新鲜的鸡蛋，蛋清浓稠呈凝胶状，蛋黄圆润饱满且位置居中，固定在蛋黄系带上。我们在晃动的时候，内部的移动感很小，甚至没有。

当鸡蛋存放时间久了之后就会变质，浓稠的蛋清逐渐水解变稀，失去凝胶结构，流动性增强。蛋黄膜破裂，蛋黄散开，不再是一个整体，固定蛋黄的系带溶解或松弛。

内部物质变得稀薄、分散，摇晃时就能明显感觉到内容物像水一样晃动和撞击蛋壳。

建议：

挑选鸡蛋的时候，记得轻轻摇晃一下鸡蛋，感受内部的状态。如果内部紧实、无晃动感就代表是好鸡蛋。如果有明显水样晃动感和撞击声的鸡蛋，不要购买。

4、表面摸着很光滑的鸡蛋

新鲜的鸡蛋，蛋壳表面通常会覆盖一层天然的、微透明白色的保护性涂层，常被称为“白霜”或“粉霜”。它的主要成分是水溶性蛋白质、少量油脂和矿物质（如碳酸钙）

这层白霜的作用是封闭蛋壳上数千个微小气孔，这层膜能有效封闭大部分气孔。可以有效阻挡外界细菌、霉菌等微生物侵入蛋内。还可以减少蛋内水分的蒸发，保持鸡蛋新鲜度。

随着鸡蛋存放时间的延长，或者潮湿、经常摩擦，这层天然保护膜就会逐渐磨损、脱落或被洗掉，导致蛋壳表面变得光滑。

虽然蛋壳变得光滑不一定是变质，但是却代表着新鲜度下降、储存时间较长、天然保护屏障减弱。

建议：

在挑选鸡蛋时，尽量选择蛋壳表面有一层均匀、略带粉末感（白霜）的鸡蛋。对于表面异常光滑、亮晶晶的鸡蛋，需谨慎考虑其新鲜度，可能存放较久。

文末总结

我们在购买鸡蛋的时候，一定要擦亮眼睛，拒绝拒绝裂纹蛋、异味蛋、水晃蛋、光滑蛋。在享受鸡蛋美观和营养的同时，又能够规避潜在的健康风险。