不要色素、不会裱花，教你如何在家做出高颜值蛋糕

创作立场声明：6年来的烘焙经验，干活满满，建议先收藏。

大家好，高兴麻麻又来写原创了，这是一篇已经酝酿了近两年的文章，干活满满，全是楼主这6年来的烘焙经验，希望能在大家的烘焙道路上帮助一二。另外楼主开始学做烘焙的初衷的为了给闺女吃健康、放心的糕点，所以在制作中拒绝放色素、香精这些，虽然也有可食用的色素和香精，但楼主还是喜欢用最简单、最基础的食材去制作，只要工具选的好、配料用的对，照样能做出蛋糕房的味道。味道固然重要，但颜值也不可忽视呀！楼主算是一个手笨的女人，裱花、抹平这两大难题一直没有练好，但楼主也有小女人的精致一面，也希望做出既颜值高，又味道赞的蛋糕，这也正是我这4年来一直在想办法去解决的事情，今天楼主就来分享下，那些不用裱花也能做出来的高颜值蛋糕，保准震惊你的朋友圈。

&戚风蛋糕做法及详细步骤

大家最常见的奶油生日蛋糕，也就是戚风蛋糕。像味多美卖的最普通的生日蛋糕都是在工厂最好了蛋糕胚（戚风蛋糕），然后拿到各个门店，由门店再来裱花的，所以说是现场制作，也就是那么回事了。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译，CHIFFON是“雪纺绸”的意思，所以这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。松软可口，老少皆宜。

原味戚风蛋糕配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)。

可可戚风蛋糕配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉60克，可可粉25克，玉米油40克，鲜牛奶55克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)。

以上两个配方都是8寸圆模具的用料，如果要做6寸的，用料直接减半即可。

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将蛋黄和蛋白分离，蛋白可以直接放入厨师机的搅拌碗里，一定要保证盆内无水无油，这是蛋白打发的关键，此外蛋白在20度左右时最容易打发，所以鸡蛋要提前从冰箱里拿出来放在室温下。

大宇这款厨师机的搅拌碗容量足足有5.2L，即便要同时打发双层蛋糕的的蛋液也绰绰有余

蛋白的打发是戚风蛋糕成功的关键之一，最早我是用打蛋器来打发蛋白，手举着打蛋器真不是一般的酸，而且打发的不够均匀，全靠人为来控制，效果不是很好，直到我有了烘焙助手——厨师机，才让我在烘焙道路上更上一层楼。

配料中放入的60克白砂糖要分三次放入蛋白里：

第一次加糖：打发到蛋白发白，出现很多较大的泡泡时；

第二次加糖：蛋白变得浓稠，出现较细腻的泡泡时；

第三次加糖：蛋白比较浓稠，表面出现纹路时。

再来介绍下蛋白打发的状态：

上图为湿性打发，当拉起打蛋网的时候出现弯曲的小尖。用于制作蛋糕卷。

下图为干性打发，当拉起打蛋网的时候出现短而小的尖。用于制作戚风蛋糕。

由于我们制作的是戚风蛋糕需要干性打发，所以当拉起打蛋网的时候出现一个短而小的尖就可以了。这时将打好的蛋白放入冰箱冷藏，我们下面开始制作蛋糊部分。

蛋黄里面加入20克细砂糖，然后将鸡蛋打散，注意不需要打发，打散即可。如果蛋黄的的颜色变浅、体积变大了，那就说明蛋黄被打发了。

然后依次加入40克玉米油和40克牛奶，继续搅拌均匀。这里需要注意的是，制作戚风蛋糕一定不能用味道重的油，像花生油、橄榄油这些都不要，本人更推荐使用无味的玉米油。

再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

先盛1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的搅拌碗里，搅拌碗上带有一个把手，拿着翻拌非常顺手，直到蛋白和蛋黄糊充分混合即可。

这里是戚风蛋糕成功的另一个关键，翻拌时，要用橡皮刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀，就像炒菜那样，千万不要划圈的搅拌，以免蛋白消泡。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。这样做出来的蛋糕内部更加细腻。 这里提示下，模具一定不要买防粘的，因为戚风蛋糕就是依靠模具壁的附着力向上爬，如果食用防粘或者抹油，会使蛋糕不是“长”的高。

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放入蒸烤箱的中下层，上下火，170度，烘烤约45分钟。

在烘烤的过程中，千万不要出于好奇心将烤箱的门打开，不然蛋糕会立刻塌陷下去，不要问我是怎么知道的。不过这张照片是我通过三层隔热门以及钢化玻璃照的，效果还可以哈，看着口水就要流出来了。

烤好后的蛋糕 从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，这样做的目的也是防止蛋糕塌陷

楼主用的是大宇K6蒸烤箱，上下发热管独立控温+5D热风循环，实现360°立体动态蒸烤，所以烘烤出来的食物烤色更加均匀，不用担心顶部温度高烤糊的情况发生，设定好温度和时间后就可以去准备内部的夹心水果了，烤好后蒸烤箱会发出提示音。

精准控温让整个戚风蛋糕烘烤的恰到好处，就这样切开直接吃，味道也是超赞的，要不那么多人会去买蛋糕房的蛋糕边呢~没有奶油不长肉，健康营养早点的好选择。

&蛋糕的装饰篇

蛋糕里的夹馅水果，可以选择放水果罐头，首选自然是黄桃罐头了，不过楼主经常是使用新鲜水果来代替罐头，没有罐头的甜腻，更多的是水果自然的香甜。

插播一个快速去除芒果皮的小窍门，先将芒果对半切开去除核，然后找一个广口杯这样一划，哈哈~吃芒果自由啦~

把戚风蛋糕从中间切开，一般是切成三片

将淡奶油和白砂糖按照10:1的比例倒入搅拌碗里，如果是裸蛋糕的话需要200克淡奶油，如果是裱花则需要400克的淡奶油

重达20多斤的全实心压铸铝机身，平稳不易晃。800W大扭力直流电机，内部为金属齿轮涡轮蜗杆结构设计，比起皮带式的设计更耐用，寿命更长。

大宇厨师机共有八档调速，打发蛋白和淡奶油需要选择7-8档的高速打发，大约4分钟左右，200克的淡奶油就打发好了，效率十分高。

首先围着蛋糕的边缘挤一圈淡奶油，要有一定高度，目的是为了和中间水果粒的高度持平，做出来的蛋糕才不会一边高、一边低。

将芒果块码均匀的码放在中间的位置，如果喜欢吃奶油的，可以在水果上再挤一些淡奶油

第二层依旧重复之前的步骤，这样一个裸蛋糕就做好了。

搭配简单的水果和饰品，裸蛋糕也能有高颜值。

如果不喜欢裸蛋糕，觉得单调的话，可以选择用饼干和水果来作为装饰，比较常用的就是格力高，颜色丰富，粉色草莓的、棕色巧克力的、绿色抹茶的，可以和蛋糕本身的味道有呼应。一般做一个8寸的蛋糕需要2盒格力高。另一种方法就是水果塔，比如草莓可以对半切开，也可以切成薄片贴上。注意制作水果塔的时候，奶油一定要打发到位，同时还有抹的稍微厚一些。

如果你还是不喜欢的话，那就换个蛋糕做吧，提拉米苏和慕斯都是不需要任何裱花技术的，而且味道超级棒，非常适合初学者。

最后来分享下楼主周末刚做的粉色系花束蛋糕，搭配了小饰品和彩灯，简直不要太好看呀！快动起手520为女友亲子动手做一个吧！

小饰品的话，在某宝搜索“蛋糕饰品”“烘焙装饰”都可以，会有好多好多漂亮的小摆件，需要注意的是尽量购买一个色系的会比较搭配。

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