不要色素、不会裱花,教你如何在家做出高颜值蛋糕

2021-05-19 22:26:43 37点赞 27收藏 74评论

创作立场声明:6年来的烘焙经验,干活满满,建议先收藏。

大家好,高兴麻麻又来写原创了,这是一篇已经酝酿了近两年的文章,干活满满,全是楼主这6年来的烘焙经验,希望能在大家的烘焙道路上帮助一二。另外楼主开始学做烘焙的初衷的为了给闺女吃健康、放心的糕点,所以在制作中拒绝放色素、香精这些,虽然也有可食用的色素和香精,但楼主还是喜欢用最简单、最基础的食材去制作,只要工具选的好、配料用的对,照样能做出蛋糕房的味道。味道固然重要,但颜值也不可忽视呀!楼主算是一个手笨的女人,裱花、抹平这两大难题一直没有练好,但楼主也有小女人的精致一面,也希望做出既颜值高,又味道赞的蛋糕,这也正是我这4年来一直在想办法去解决的事情,今天楼主就来分享下,那些不用裱花也能做出来的高颜值蛋糕,保准震惊你的朋友圈。

&戚风蛋糕做法及详细步骤

大家最常见的奶油生日蛋糕,也就是戚风蛋糕。像味多美卖的最普通的生日蛋糕都是在工厂最好了蛋糕胚(戚风蛋糕),然后拿到各个门店,由门店再来裱花的,所以说是现场制作,也就是那么回事了。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译,CHIFFON是“雪纺绸”的意思,所以这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。松软可口,老少皆宜。

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原味戚风蛋糕配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖20克(加入蛋黄中)。

可可戚风蛋糕配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉60克,可可粉25克,玉米油40克,鲜牛奶55克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖20克(加入蛋黄中)。

以上两个配方都是8寸圆模具的用料,如果要做6寸的,用料直接减半即可。

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将蛋黄和蛋白分离,蛋白可以直接放入厨师机的搅拌碗里,一定要保证盆内无水无油,这是蛋白打发的关键,此外蛋白在20度左右时最容易打发,所以鸡蛋要提前从冰箱里拿出来放在室温下。

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大宇这款厨师机的搅拌碗容量足足有5.2L,即便要同时打发双层蛋糕的的蛋液也绰绰有余

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蛋白的打发是戚风蛋糕成功的关键之一,最早我是用打蛋器来打发蛋白,手举着打蛋器真不是一般的酸,而且打发的不够均匀,全靠人为来控制,效果不是很好,直到我有了烘焙助手——厨师机,才让我在烘焙道路上更上一层楼。

配料中放入的60克白砂糖要分三次放入蛋白里:

第一次加糖:打发到蛋白发白,出现很多较大的泡泡时;

第二次加糖:蛋白变得浓稠,出现较细腻的泡泡时;

第三次加糖:蛋白比较浓稠,表面出现纹路时。

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再来介绍下蛋白打发的状态:

上图为湿性打发,当拉起打蛋网的时候出现弯曲的小尖。用于制作蛋糕卷。

下图为干性打发,当拉起打蛋网的时候出现短而小的尖。用于制作戚风蛋糕。

由于我们制作的是戚风蛋糕需要干性打发,所以当拉起打蛋网的时候出现一个短而小的尖就可以了。这时将打好的蛋白放入冰箱冷藏,我们下面开始制作蛋糊部分。

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蛋黄里面加入20克细砂糖,然后将鸡蛋打散,注意不需要打发,打散即可。如果蛋黄的的颜色变浅、体积变大了,那就说明蛋黄被打发了。

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然后依次加入40克玉米油和40克牛奶,继续搅拌均匀。这里需要注意的是,制作戚风蛋糕一定不能用味道重的油,像花生油、橄榄油这些都不要,本人更推荐使用无味的玉米油。

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再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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先盛1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的搅拌碗里,搅拌碗上带有一个把手,拿着翻拌非常顺手,直到蛋白和蛋黄糊充分混合即可。

这里是戚风蛋糕成功的另一个关键,翻拌时,要用橡皮刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀,就像炒菜那样,千万不要划圈的搅拌,以免蛋白消泡。

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将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。这样做出来的蛋糕内部更加细腻。 这里提示下,模具一定不要买防粘的,因为戚风蛋糕就是依靠模具壁的附着力向上爬,如果食用防粘或者抹油,会使蛋糕不是“长”的高。

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放入蒸烤箱的中下层,上下火,170度,烘烤约45分钟。

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在烘烤的过程中,千万不要出于好奇心将烤箱的门打开,不然蛋糕会立刻塌陷下去,不要问我是怎么知道的。不过这张照片是我通过三层隔热门以及钢化玻璃照的,效果还可以哈,看着口水就要流出来了。

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烤好后的蛋糕 从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,这样做的目的也是防止蛋糕塌陷

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楼主用的是大宇K6蒸烤箱,上下发热管独立控温+5D热风循环,实现360°立体动态蒸烤,所以烘烤出来的食物烤色更加均匀,不用担心顶部温度高烤糊的情况发生,设定好温度和时间后就可以去准备内部的夹心水果了,烤好后蒸烤箱会发出提示音。

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精准控温让整个戚风蛋糕烘烤的恰到好处,就这样切开直接吃,味道也是超赞的,要不那么多人会去买蛋糕房的蛋糕边呢~没有奶油不长肉,健康营养早点的好选择。

&蛋糕的装饰篇

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蛋糕里的夹馅水果,可以选择放水果罐头,首选自然是黄桃罐头了,不过楼主经常是使用新鲜水果来代替罐头,没有罐头的甜腻,更多的是水果自然的香甜。

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插播一个快速去除芒果皮的小窍门,先将芒果对半切开去除核,然后找一个广口杯这样一划,哈哈~吃芒果自由啦~

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把戚风蛋糕从中间切开,一般是切成三片

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将淡奶油和白砂糖按照10:1的比例倒入搅拌碗里,如果是裸蛋糕的话需要200克淡奶油,如果是裱花则需要400克的淡奶油

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重达20多斤的全实心压铸铝机身,平稳不易晃。800W大扭力直流电机,内部为金属齿轮涡轮蜗杆结构设计,比起皮带式的设计更耐用,寿命更长。

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大宇厨师机共有八档调速,打发蛋白和淡奶油需要选择7-8档的高速打发,大约4分钟左右,200克的淡奶油就打发好了,效率十分高。

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首先围着蛋糕的边缘挤一圈淡奶油,要有一定高度,目的是为了和中间水果粒的高度持平,做出来的蛋糕才不会一边高、一边低。

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将芒果块码均匀的码放在中间的位置,如果喜欢吃奶油的,可以在水果上再挤一些淡奶油

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第二层依旧重复之前的步骤,这样一个裸蛋糕就做好了。

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搭配简单的水果和饰品,裸蛋糕也能有高颜值。

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如果不喜欢裸蛋糕,觉得单调的话,可以选择用饼干和水果来作为装饰,比较常用的就是格力高,颜色丰富,粉色草莓的、棕色巧克力的、绿色抹茶的,可以和蛋糕本身的味道有呼应。一般做一个8寸的蛋糕需要2盒格力高。另一种方法就是水果塔,比如草莓可以对半切开,也可以切成薄片贴上。注意制作水果塔的时候,奶油一定要打发到位,同时还有抹的稍微厚一些。

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如果你还是不喜欢的话,那就换个蛋糕做吧,提拉米苏和慕斯都是不需要任何裱花技术的,而且味道超级棒,非常适合初学者。

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最后来分享下楼主周末刚做的粉色系花束蛋糕,搭配了小饰品和彩灯,简直不要太好看呀!快动起手520为女友亲子动手做一个吧!

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小饰品的话,在某宝搜索“蛋糕饰品”“烘焙装饰”都可以,会有好多好多漂亮的小摆件,需要注意的是尽量购买一个色系的会比较搭配。

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