四月春波绿满湖,此物只在江南有

2021-04-21 15:50:26 0点赞 4收藏 0评论

春日,一个让人收获美好的季节,这份美好不仅仅在于花色景致,还在于春天独有的鲜美食味。那些或名气大或默默无闻的野菜一茬接一茬生长,不抓紧享用则只能等到明年开春。其中,在江南地区,有一份美味独属于他们,它带着浓浓的江南水韵,从春时延到初夏,出生在水中,成名于汤羹,嫩绿的色彩春意盎然,给人满满明媚感,它就是莼菜,也称“西湖莼菜”。

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乾隆皇帝的至爱之味

莼菜江南地区的部分湖泊中都能看见,不过论名气,可能还是来自杭州的西湖莼菜比较有名。这个食物,十分特别,它本身没有什么味道,长得小迷你的荷叶,卷曲起来,纤细感中又带着圆润感,重点,口感细滑圆融,鲜嫩爽口,几乎找不到恰当的比喻来形容它,可见其独树一帜的地位。

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出生在烟雨江南的莼菜,可是一位很有历史故事的水生植物同学。早在西晋,就有《晋书·张翰传》中“莼鲈之思”的典故,“张翰在洛,因见秋风起,乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍,曰:’人生贵适忘,何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”这其中提到的食物便是今日的莼菜汤,可见莼菜自古就有,并以此暗喻了思乡之情。

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明朝《西湖游览志》中也有相关记载,说西湖苏堤望山桥种了西湖莼菜。到了清朝,据说乾隆特别喜欢吃莼菜,每次下江南的时,都要在杭州享用莼菜羹,于是便有了“花满苏堤抑满烟,采莼时值艳阳天”的诗句。当年的莼菜主要被种植在铜鉴湖(如今也有),后面才被移栽到西湖,渐渐被人们传为“西湖莼菜”。自古,它不只是乾隆爷的心头好,还是杭州人的乡愁。

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轻度“洁癖”的水中美味

或许很多人对这种食物倍感陌生,似乎出了江南区,认知区域似乎就出现了一道天然的屏障,难以知晓。莼菜其实是一种很容易生长的睡莲科植物,喜欢在有一定温度的暖地,为什么只有特定的湖里有呢?因为莼菜有洁癖,只能在水质特别清净的区域快乐成长,但凡有点点污浊都有可能让它“抑郁”而“亡”。因此也可说,能有莼菜生长的水域,水质一定很好。

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在上世纪九十年代的杭州,莼菜的种植面积曾一度超过2000亩,可以说是莼菜种植史上之最了。对于这种对生长环境有着几乎苛刻要求的植物,杭州成为了最大的产区,尤其当时大部分来自于杭州西湖区双浦镇的铜鉴湖,这里算是莼菜的真正原产地,种植历史十分悠久。

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不过后来因种种原因产量下滑,所幸,当地政府有所作为,当地的莼菜种植业在2018年被纳入到了重点农业产业培育项目中,因此,莼菜有了新的、专业的种植示范基地,面积又渐渐扩大。由于这是一种需要在水中生长的植物,且季节性很强,因此,只有每年初暖花开的时候才能品尝到它。从4月中旬开始,一直到9月,都有机会尝到。

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只能徒手采摘的矜贵宝贝

莼菜的特点还在于其有种粘稠的胶质感,叶芽的部分肥硕有肉感,因此十分适合用来做汤羹。

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每逢这一季的采摘季,当地的莼菜养殖户便要出来进行采摘。莼菜因为其自身生长的独特性,因此它的收获方式可以说是一直很传统,需要像采茶一般亲手采摘,且需要人或半身入水或乘坐小船到水中进行收取。收获的莼菜还得经过筛选、杀青,卷叶越短,看上去收缩越紧,触碰粘液越多的则是品质更好的。

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在当地,听说采摘春菜的通常是女子为多,一般被人们亲切地称为“莼娘”。她们需要挎上水桶,穿上套鞋和贴身长袖套,在太阳还未直射湖面时,半身入水,去轻轻采摘。

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还有趴在小船上,滑进水中央,双手伸到水下,用手指轻轻采摘。由于莼菜采摘的为嫩芽部位,其质地水滑细嫩,因此采摘并不容易,往往她们入水或趴在船上就得8-10小时,能收获到的大约10公斤左右,十分艰辛。

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此时,正是享受莼菜的美好季节,其嫩绿的颜色恰好与春光相映成趣,不少当地人都对莼菜厚爱有加,与豆腐做汤、与鸡同炖或单独凉拌……都有不同的风味呈现。只是菜市场如今卖得少了,想要吃到,或许还是去餐厅里点上一份,好好感受下这份来自春天的礼物。


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