铁锅做饭为啥香？原因你肯定没想到，这样的轻巧防锈铁锅你应该试下

在饭店请领导吃饭，几个人围坐在一起，对刚上桌的一道青椒牛柳赞不绝口，色香味那个真叫绝，连顿顿在外疲于应酬的张总都竖起了大拇指。

当服务员再次上菜的时候，我们提了个要求，见见这位做饭的大师傅。

不一会一个年轻的厨师走进来，寒暄几句，张总直入正题，请教这个青椒牛柳的做法。

这位年轻的大师傅，说起话来条理清晰，一二三四几个步骤把做菜的全过程描述了一遍，最后强调说，我们饭店的菜都是用开过锅的纯正铁锅炒出来的，味道更醇厚。

在我们给师傅敬了杯酒后，师傅给我们道出了铁锅做饭香的原因：铁锅厚重，坚实、耐用、受热均匀、传热快、导热强，在火力作用下，食物中的蛋白类和脂类物质，产生了化学反应，生成了一种特殊的化学物质，这些物质就是各类食品饭菜中色泽和风味的主要来源。这种情况在大火爆炒时尤为明显，所以一般在外边吃饭的人都会觉得饭店里的饭菜香，这点不光是因为调料放的多，还因为他们用养护得当的铁锅爆炒出来的菜品，确实香味更足。

那次聚餐之后，我就留了个心眼，看看家里的锅是啥个样子的，有没铁锅那么传奇。媳妇说，铁锅做饭香，但是家里没铁锅。这不，经过媳妇的首肯，在某东上入手了这款三禾窒氮轻铁锅，在家里做出饭店里大师傅水平的菜品，就靠你了！

三禾锅具氮化炒锅30cm无涂层窒氮轻铁锅不易生锈燃气煤气灶通用煎炒平底炒菜锅30T1489元京东去购买

外观和功能

这款三禾窒氮轻铁锅，包装厚实，里面配件挺丰富，除了锅体、锅盖和两个手柄外，还附送了一个锅铲和螺丝刀。锅体浑圆，玻璃锅盖弧度稍小，手柄上的螺丝螺杆装起来很轻松。

锅体内部黑灰色的表面，与传统锃亮的锅具区别很大，这主要是因为这款铁锅采用了窒氮技术，在高温真空环境下，将氮原子固定在锅体表面，隔绝空气，在形成一层氮化铁保护膜的同时，既能解决铁锅遇水生锈的难题，又能在炒菜过程中隔离水汽，产生物理不粘锅的效果。

锅体表面的氮化层厚约25-30微米，是市场价1000+的日本产的极铁锅3倍厚，防锈能力也强了3倍，耐磨性也更强，不怕锅铲撞击。比传统的铁锅更耐用，比化学涂层不粘锅更安全更健康。

玻璃材质锅盖，炒菜时方便随时掌握菜品形态，锅盖边部有一层硅胶密封圈，胶圈上还有通气过水的沟槽，使用时不容易弄脏灶台，汤汁不会洒的到处都是。

锅把手和锅盖把手，都是用的花梨木材质，颜色稳重大方不易脏。木质把手最大的优点，不导热，炒菜过程中不会烫手，别问我是怎么知道的。附送的锅铲也是木把的，质感不错。

一般的铁锅都比较重，但是三禾的这口锅净重只有2斤出头，在铁锅里面属于轻量级选手。之所以铁锅也能做得这么轻薄，主要是采用了99.6%高纯铁锻造，加上窒氮技术和超导双层复合结构，做到了超轻便、超强导热性能、物理不粘的完美统一。这大概就是精益求精到极致所能展现出来的和谐之美吧。

开锅和体验

在正式使用铁锅之前，开锅这个步骤很重要。

锅开的好，那就是厨师手里的倚天剑屠龙刀，没开好，那就是一块普普通通的废铁。

具体的开锅步骤，在商品包装里的小卡片上，写的清清楚楚。大家照着做一遍就行了。

简单总结就是以下四步：

1、洗洁精清洗，百洁布擦干。

2、抹油小火加热，肉皮下锅出油。

3、肉皮旋转擦锅抹匀，晾干清洗擦干抹油。

千万不要去某音上，学后厨把锅烧红那种凶残操作，特别危险，专业动作请勿模仿！

开锅后，就可以用我们的铁锅炒菜了。

铁锅的使用诀窍只有四个字：热锅冷油。就是先把锅在火上微微加热（此时有无油均可），再将冷油倒入即可炒菜。

结合这款三禾窒氮轻铁锅的使用体验，推荐几款适合铁锅的小炒。因为各类菜品对锅壁传热速度和热量高低的需求不同，这款铁锅因为传热速度快、能够使菜品受热均匀，特别适合爆炒类，比如爆炒圆白菜、杏鲍菇、三丝、茄子等素材类，爆炒猪肝、腰花、小炒肉等荤菜。利用铁锅的优点，做出来的菜，不会烧焦烤糊，生熟不均。

总结推荐

这款三禾窒氮轻铁锅的优点，主要是重量轻而且防锈，重约1kg，女生用起来也很顺手，锅体耐看耐用，不粘易清洗。用起来因为锅底和锅壁温差小，不易产生油烟，而且铁纯度99.6%。

曾经流行这么一句话，要留住一个男人的心，先要抓住他的胃。对于喜欢烹饪，能够享受生活，热爱美食的人来说，一口铁锅相当于趁手的兵器，喧闹当下，静下心来为自己，为心爱的人做一顿饭，也是一种幸福吧。