实践出真知!试试用烤箱做一道鲜嫩多汁的牛排吧~~
先声明一下,我不是牛排专家,做菜也纯属兴趣,我的做法是根据一些值友的分享,自己摸索出来的,有很多不到的地方,欢迎大家批评指正哈~~
家有俩娃,正是长身体的时候,我整天就喜欢琢磨怎么让她们多吃点儿好的。牛排作为一种优质的蛋白质来源,我经常会想办法做给孩子吃。这几年跟着张大妈也买了不少牛排了,有腌制好的儿童牛排,也有原切牛排,还有一些可能长得像牛排,但实际不是牛排的“牛排”。
为了做好牛排,我看过很多视频和值友的分享,大部分家庭制作牛排的方法都是“煎制”,材料和制作方法都很简单。不过我在煎制过程中发现,如果想让牛排达到7分以上熟度,需要煎制很长时间,但是结果就是牛排太老,根本咬不动。如果按照网上的推荐做法,缩短煎制时间,肉是嫩了点,又因为太过血腥,孩子的接受度不高。直到我在站里看到很多值友采用“低温慢煮”的方式制作牛排,我决定利用家里的烤箱尝试一下。
一、设备
1、低温慢煮机
按理说低温慢煮机是最好的,因为它是专为烹饪设计的,而且国外这种技术应用也比较普及,因此选择进口品牌的慢煮锅肯定不会错。不过专业的低温慢煮机价格不菲,一般家庭很少购买。
这种慢煮机虽然昂贵,但是控温精准,使用场景丰富,一般的肉类都可以做,还能煮蔬菜。煮出来肉质鲜嫩多汁,低温也能最大限度的保留各类食材中的营养素。
除了上面这种较贵的慢煮机,网上也有很多几百元的慢煮机,如果有此类烹饪需要的,可以入手一台。
2、其他设备
另外,站里好多值友充分发挥自己的聪明才智,发明了烤箱法、养生壶法等等,都是很不错的替代方法。因为我家只有烤箱可以设定温度,所以我尝试使用烤箱作为制作工具。就是下面这货,长帝烤箱↓
我家这款烤箱买回来已经快10年了,已经属于淘汰型号了,还是很好用。家里经常做饭的不妨备上一台,价格不贵还能做各种美食。
养生壶也是不错的选择,价格也便宜,很多小家电品牌都有类似的产品,可以随意选择。
使用养生壶和慢煮机最好配套密封袋和抽真空机,当然使用水压排气也是可以的,只是效果可能没有密封袋好。
二、牛排
今年跟着大妈买了不少牛排,还在慢慢消化中~~我一共用烤箱做了两次烤牛排,第一次用了恒都和天谱乐食两种牛排,分别为以下两款↓
第二次只用了恒都的肉眼牛排。
简单说下两种牛排的差别吧,恒都的偏薄,天谱乐食的较厚,而且雪花也漂亮。化冻后,恒都出水更多,一张厨房用纸都吸不干,相对而言天谱乐食的出水量少的多。
三、不成功的经验
第一次使用烤箱制作牛排时,我将烤箱温度定在80度,烤制了一个小时,烤完以后是下面的效果,牛肉已经完全熟了,锡纸里全是烤出来的汁水。
为了增加香味,我又煎了一小会儿↓
这种方法的优点是,牛肉全熟了,而且不是很老,但是失去了肉汁丰盈的鲜嫩口感。天谱乐食的牛排因为厚一点,做出来的味道比恒都要好一些,吃起来更香。
四、改良版做法
我在站内晒了天谱乐食的牛排,还把上面的做法进行了分享。当时有值友指出这个部位的不能叫“牛排”,只能叫“牛腩”,建议我烧着吃。也有值友指出烤箱设定的温度高了,时间也长了。有了第一次不成功的经验,结合值友的建议,我调整了温度和时间,又找时间试了一次。这一次非常成功,成品受到家人的一致好评,两块牛排很快吃光光。下面是详细的做法,欢迎各位厨神批评指正。
1、食材
2、处理牛排
提前将牛排从冷冻室拿到冷藏室化冻(我提前一天就拿出来了,第二天晚餐时候才做),将化冻好的牛排用厨房用纸吸干水分。
水分吸干后,在牛排的表面撒上食盐和黑胡椒粉,并用锡纸包裹。没有留时间专门回温,处理的时间就当是回温了,要不然太耽误时间了
3、烤制
烤箱温度设置为60-70度并预热(烤箱刻度已经磨没了,我凭感觉调的)。烤箱热好后,将牛排放入烤箱中层,烤制30分钟。
“叮”的一声,牛排出锅啦~~可是打开锡纸一看,心凉了半截,这几乎没啥变化啊。
4、煎制
为了节约时间,我没有将牛排回炉“重造”,而是硬着头皮直接煎制,大不了多煎一会儿。在平底锅中放入适量黄油,油热以后放入牛排。我采用的方法是一面煎个十几秒,两面各煎两次。煎好出锅!
5、品尝
没有装盘,直接在砧板上切好后上桌,可以少洗一个盘子,我真是个小机灵鬼儿~~不得不说,这样做好的牛排真的超乎我的预期了,又嫩又香,而且全熟了,小孩儿和老人吃完全没有问题!牛肉本身的汁水没有被完全蒸发出来,也最大限度的保留了肉香。
这次使用的恒都肉眼和第一次使用的是同一批次的产品,但是口感不可同日而语。所以同样的食材,采用不同的烹饪方式,可以得到不同的菜肴。
总结一下,低温满煮法烹饪牛排的方法是靠谱可行的,本文中的温度和时间可能并不是最佳的,而且我买的肉眼牛排比较薄,如果是更厚的牛排建议适当延长时间,可能需要多次的实践才能掌握最好的火候。各位不妨各显神通,利用家中已有的工具尝试一下,可以解锁一种全新的烹饪方式,体会到更多美味的食物。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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