家常美食 篇二十九：超级下饭的一道菜：鱼香肉丝，老少咸宜，家常菜首选

提问：为什么鱼香肉丝里面没有鱼？

这是一道不管是出去吃饭还是在家里自己做都会首先被想到的菜，用的都是家里常见的材料，做出来的也是最适合家人吃的味道。

今天给大家分享的这一个做法口味比较淡，主要是为了照顾孩子也能吃。

材料：

主角：肉丝，青椒，黑木耳，胡萝卜

葱姜蒜，豆瓣酱，料酒，淀粉，耗油，生抽，老抽，醋，糖，胡椒粉，蛋清，盐

做法：

1、鸡胸肉切成条状，然后加入一个蛋清，适量的盐，胡椒粉，料酒，淀粉，用手充分抓拌均匀，腌制10分钟。

2、将配菜切好备用，胡萝卜和青椒切丝，木耳用温水泡发好之后切碎，如果家里人不能吃辣，这里的青椒可以选择不辣的，我选的是微辣的尖椒，总感觉有一点点辣，这道菜才有灵魂。

3、万能鱼香汁，3勺醋，3勺糖，1勺生抽，1勺耗油，1勺淀粉，1勺老抽，再加入适量的水，放到碗中搅拌均匀备用。

4、炒肉丝一定要热锅凉油，这样不会粘锅，因为我用的是鸡胸肉，比较好熟，所以放入锅中稍微翻炒，待鸡肉变颜色之后就可以盛出来了。

5、炒三丝，起锅烧油，油热之后加入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，然后一次加入胡萝卜丝，青椒丝，最后加入木耳，一起翻炒。

6、待三丝炒的差不多火候之后，加入已经炒好的肉丝，然后加入事先调制好的鱼香汁，翻炒均匀，开大火收汁。

一盘众望所归的鱼香肉丝就做好了，因为不是特别辣所以孩子也能就收，葱色泽来看，五彩斑斓，也比较能够勾起孩子的食欲，味道不算浓厚，但是因为加了淀粉所以汤汁稠稠的，还有一丝丝的酸甜味，配上米饭或者面食，都是最好的伴侣。

总结：

1、如果口味比较重的人，可以将豆瓣酱换成郫县豆瓣酱，这样别有一番风味。

2、肉丝可以是鸡肉丝也可以是猪肉丝。

3、一定要事先腌制一下肉丝，这样会比较入味。

4、最后收汁的时候可以稍微留一点点汤汁，根据各人喜好。