三伏天做蒸鱼，鲈鱼、黄鱼都不如这鱼！补脑降脂、护血管，不到10元买一大条

俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”，最近三伏天和大暑节气接踵而至，导致室长的家人食欲纷纷都下降。不知道大家是否也一样？

尤其是室长妈妈，每天只吃一点点，可把室长急坏了！一两天没事，长期食欲下降那可不行。不仅身体遭殃，免疫力也会跟着下降，尤其在这个疫情反扑的节骨眼上。

所以室长一直变着法子捣鼓美食。除了爽口开胃的凉菜，三伏天室长家都特别爱吃蒸菜。

清蒸菜的妙处在于：①既保留了食材本身的鲜美，同时营养还不易流失，高颜值又好吃。堪称夏日最适宜的健康饮食方式。

②做蒸菜要比起爆炒要简单省事得多，而且还没有油烟，让热天下厨变得更轻松一些。家人爱吃，室长我当然也特别乐意做。

而且别看“蒸”的做法简单，关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。适合蒸的食材特别多，一般的蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉皆可，统称为三蒸：蒸鱼、蒸肉、蒸菜。

今天要跟大家分享的是三蒸之一【清蒸鳊鱼】保姆级详细教程，保证厨房新手都能学会~

做清蒸鱼，很多人首选黄鱼或者鲈鱼；鳊鱼因为的鲜美和多骨让人对它又爱又恨。

但对于爱吃鱼的人来说，鳊鱼的鲜嫩是不可替代的。《诗经》中说：“岂其食鱼，必河之鲂”这“鲂”即是今天的鳊鱼。《湖北通志》中亦有“鳊鱼……产樊口者甲天下”的字句。

若非味美出众，古人何以对这种鱼如此偏爱？说鳊鱼是淡水鱼中的极品，也许并不为过。

关键是鳊鱼还便宜，周末刚好遇到超市打折，不到10块钱买了一大条。

中医认为：“鳊鱼性温，味甘，具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效”。常吃，可以用来预防贫血症、低血糖、高血压等疾病。

在挑选鳊鱼时，通常说来，1-2斤的鳊鱼最好，因其处于壮年期，肉质上乘。选购时，应挑个头大、游水速度快、双眼炯炯有神的。但做清蒸鱼最担心有腥味了，这道菜怎么做呢？

清蒸鳊鱼好吃又不腥的秘诀

1、食材选择：在挑选鱼肉时一定要买活鱼，越新鲜蒸出来口感越好。和其他淡水鱼一样，鳊鱼内腹部的一层“黑衣”腥味最重，烹调前应刮掉。

2、腌渍的时候不要放盐，会使鱼肉蒸制后会变柴！蒸鱼之前一定要用料酒腌制，以便去除腥味，10分钟左右即可。

3、开水蒸鱼：蒸鱼时一定要开水下蒸锅！如果冷水下锅，蒸制时间就会过长，从而导致鱼肉变柴，而且鲜味会减弱。

4、蒸的火候、时间把握到位：蒸锅上汽再下鱼决定了鱼肉的鲜美。用以大火猛蒸，基本上1斤的鱼7~8分钟左右即可。

鳊鱼的营养价值很高，不过要温馨提示的是：脊背部分小刺还是蛮多的，所以要格外注意！

其他部分的鱼刺不算多，肉质也好很多，至少没有草鱼那样的柴感，还是很鲜嫩的。总之还是我非常喜欢的一个鱼种。【清蒸鳊鱼】戳视频↓跟着室长一起来解锁新吃法吧~

食材

鱼1条/料酒3勺/姜1大块/生抽2勺

大葱1根/小葱适量/蒸鱼豉油2勺

白砂糖3克/小米椒2~3颗/花椒10粒

柠檬2片（没有也可）/油盐适量

做法

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食材处理：新鲜鳊鱼清洗干净，去除内脏和黑膜，如图在鱼背肉厚的地方划几刀。

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腌渍：鱼表面抹少许料酒，姜丝，一把葱丝，一些柠檬偏把汁水挤到鱼的表面，给鱼做个按摩，腌渍20分钟左右。（柠檬可以去腥，而且它的清香很适合为清蒸这类菜品增加味道~）

室长温馨提示：腌渍的时候，千万不要放盐，放盐鱼肉蒸后会变柴！

- 3 -

辅料准备：取一只漂亮的鱼盘，先在盘子里先铺上一层葱丝和姜片。

- 4 -

腌好的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干，葱姜以及柠檬都取出扔掉。然后在鱼身上放上新的小葱段和姜丝。

- 5 -

蒸制：锅里坐水，水开之后再把鱼放进锅里（注意烫手！）大火加盖蒸7-8分钟，然后关火，再焖5分钟左右即可。

(我这条鱼应该有一斤多吧，8分钟真的足够了，关火焖也是很有必要的)

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倒掉汤汁：倒掉蒸出来的水分，蒸的葱姜也全部扔掉，重新铺上姜丝，葱丝，以及辣椒丝。

热锅起油，等油烧到开始冒烟的时候关掉火，将3~5克干辣椒和10粒花椒倒入，炸香~

- 7 -

浇油：趁着热油，均匀倒到鱼身上，你会听见美妙的呲啦呲啦的声音，最后再加入适量的蒸鱼豉油，鲜美无敌的清蒸鳊鱼即可完成~

最终成品
😋😋😋