鸡蛋、韭菜靠边站，春天快手菜就吃它！不开火，5分钟就上桌，可惜很多人不爱吃

前段时间，热播剧《赘婿》大家都看了吗？

原本室长怀着好奇心打开这部穿越剧，尤其作为吃货，结果让我一发不可收拾。这部剧着实让“中华黑暗料理”-皮蛋火了一把。

图片来自《赘婿》电视剧截图

很多网友纷纷表示看完剧，满脑子都是皮蛋。

更有吃粉在后台催着室长出制作皮蛋的教程。我懂，毕竟这部剧里宁毅可是靠着皮蛋力挽狂澜并创业，成为将江宁的首富呢。（赶紧搓搓期待的小手）

不过说到皮蛋，无数人可被它黝黑的外表给劝退。在国外，它竟然被CNN 评为「外国人zui不能接受的 10 种中国食物」的第一名。

对于喜欢皮蛋的中国人来说，伤害性不大，但侮辱性极强！毕竟在中国，黑不溜秋的它可是征服了万千老饕们的味蕾。

并解锁出中国人吃皮的地图：经典的开胃凉菜皮蛋豆腐，风靡西南的擂辣椒皮蛋，广府尤爱的皮蛋瘦肉粥、上汤皮蛋青菜……从南至北，皮蛋简直无所不在。

而且还有不少人谣言，认为“吃皮蛋会铅中毒”（蛋其实市面上的皮蛋，大多都采用了无铅工艺 ，控制了皮蛋的铅含量）。其营养价值也饱受争议，今天室长就和大家好好说一说~

皮蛋是怎么来的：

如果认真计较起来，把皮蛋称为“千年蛋”还是有源可溯的。皮蛋最早叫“变蛋”，北方人称为“松花蛋”，大约发明于14世纪。

从现有文献记载中，1504年成书的《竹屿山房杂部》里就有对皮蛋制作工艺有过记载：

“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。”

明代“破壳”的皮蛋，从清代就已经开始风靡人间了。光是清中期的食谱《调鼎集》《食宪鸿秘》中，就有十几种皮蛋入菜的做法。

皮蛋，是极具中国特色的腌制蛋的一种。传统制作是将鸭蛋使用碱性物质，如生石灰、草木灰等包裹或涂抹，反应生成氢氧化钠和碳酸钙，使蛋清中的蛋白质分子变性凝固，变为嵌有松叶状或雪花状。

由于蛋白质变性生成特有的弹性口感，并产生特殊风味，皮蛋就这样诞生啦！

图片来自网络，版权归原作者

皮蛋、鸡蛋、鸭蛋

哪个营养价值更高？

皮蛋只是蛋白质发生变性，从以下数据来看，与新鲜鸭蛋、鸡蛋相比，脂肪、蛋白质、硫胺素、核黄素等都没有发生较大的变化。

差异较大是维生素B1和B2，因为腌制时的碱性条件会破坏这些维生素。

每100g鸡蛋、鸭蛋、松花蛋

部分营养成分对比图

但在王士雄《随息居饮食谱》曾有相关记载：皮蛋有一定的药用价值。

皮蛋性凉，含有较多矿物质，有清热止渴、滋阴润燥的作用。此外，丰富的蛋白质经过分解所产生的元素可刺激消化器官、增进食欲。

皮蛋好吃，需注意这 1 点：

从钠含量来看，皮蛋的钠含量是542毫克 / 100 克，差不多是鲜鸭蛋钠含量的 5 倍。

皮蛋吃着不咸，平时做皮蛋拌豆腐、擂椒皮蛋，往往还会加大量的盐、酱油来调味，这样无形中就吃了很多的「钠」。

平时注重养生的暖粉都知道：钠吃多了，会增加钙流失、高血压等疾病的风险。尤其是孩子和中老年人，就算再爱还是得克制些。

吃粉们平时都喜欢吃皮蛋，但是一般人都不会自己做，买来又担心含铅的健康问题。这就两难了呀，该怎么办呢？

今天室长就把自制皮蛋的秘诀，倾囊相授。不仅如此，还用皮蛋为主料，解锁一道称霸皮蛋江湖的下饭菜【皮蛋擂辣椒】，打开吃粉们春天的味蕾，轻松干掉两碗饭都不是问题~

毫不夸张，每次这道菜一端上桌，口水就不受控了。皮蛋和辣椒两种食材，在捣碎的过程中得到充分释放：青椒的辣、皮蛋的鲜融为一体，少许蒜香负责加倍刺激食欲。

自制皮蛋+皮蛋擂辣椒

①自制皮蛋

新鲜鸭蛋 5个/ 茶叶（红绿茶5g）

开水 70ml/ 皮蛋粉70g

制作窍门点：1、一定要用新鲜没有进过冰箱的蛋，鸡蛋和鸭蛋都可。

2、皮蛋粉可在网上购买，买无铅的更健康，制作时带上手套避免伤害皮肤。

做法

- 1 -

70毫升的开水，然后放入适量的茶叶，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，取出茶叶。

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将皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。

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搅拌好需要等一个小时左右。

室长窍门：这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀。

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戴好手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进塑料袋中。

注意需2~3层塑料袋后扎紧，不能漏气，放在室内阴凉处，15天即可！别看外表黝黑，不论是拌粥还是炒菜绝对是绝配！

其次，温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作。

②皮蛋擂辣椒

皮蛋 2个/ 螺丝椒300g/ 香油 5g

生抽 15g / 盐 1/2茶匙/ 蒜 3瓣 / 陈醋 10g

制作窍门点：1、做这道菜重要的是选对辣椒。超市里辣椒种类多，不同的辣味、香味各不相同。重口味建议选择线椒，不太能吃辣的选螺丝椒就好了。

2、如果觉着只加盐和蒜末不够香，可以放点小米辣和香菜，调味加一些香醋、麻油和酱油，味道更加丰富迷人。同样的方式可以做擂茄子。

做法

- 1 -

首先把洗净的螺丝椒放锅里小火干煎，直到表面起皮，变软。

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然后把辣椒、去壳的皮蛋、大蒜放入碗中。倒入生抽、醋、香油、少量的盐，捣碎完成~

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因为没有钵和擂锤，所以我用的大碗代替，用勺子捣碎的。