在饭店才能吃到销魂红油棒棒鸡,在家也可以做了!
有一道菜天生自带被夸体质,提到它就有一种想竖大拇指的冲动,因为它叫“棒棒鸡”,是不是好棒棒!棒棒鸡作为四川名菜,是一道集麻、辣、鲜、香、甜于一体的夏季消暑美食,用当地的话形容它就两字,巴适!
虽然棒棒鸡的味道确实很棒,但它的名字并不是因为好吃而得名,据说是在明清时期,街头小贩做好鸡之后按片出售,鸡片销量极好,名声大噪!为了把鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味,所以要借助木棒敲击刀背,发出的声音随力量轻重而变化,声音悦耳,故得名“棒棒鸡”。
棒棒鸡最为销魂的地方就是飘着一层芝麻红油,香而不辣,润而不燥,炸过洋葱、香菜的热油往混着辣椒面、白芝麻等调料上那么一浇,滋啦滋啦地飘出阵阵香气,辣香扑鼻,简直要人灵魂出窍~
红油棒棒鸡
4人份 | 准备10分钟 | 制作100分钟
【主料】
土鸡一只
【辅料】
小葱60g · 姜片30g · 盐5g
香叶3片 · 白胡椒粒10g
【香料】
生抽20ml · 白糖15ml · 盐5g
芝麻酱25g · 花椒粉10g · 香油5ml
【红油料】
洋葱半个 · 大葱1根 · 生姜30g
香叶5片 · 花椒10g · 八角2个
桂皮5g · 香菜30g · 菜籽油250ml
辣椒粉40g · 辣椒片40g · 白芝麻30g
【配料】
熟花生碎25g · 葱花15g
【步骤】
——
1/ 将土鸡净膛后,剁去鸡头、鸡脚,再竖直方向将鸡对半剁开。
2/ 锅中放水加入所有辅料,再放入鸡,大火烧开后再煮20分钟,关火焖上15分钟。
3/ 在煮鸡期间将洋葱洗净切丝;生姜洗净切片、大葱取葱白切片备用。
4/ 取大碗加入辣椒粉、辣椒片、白芝麻,再加入30ml生的菜籽油搅拌均匀备用。
5/ 备锅,倒入220ml菜籽油,待油温六成热时,加入香菜、洋葱丝、生姜片、和葱白片炸7~8分钟,待食材呈现微黄色时,加入香叶、花椒、八角和桂皮炸2分钟后沥油去渣。
6/ 再将热油淋入步骤4中的碗中,搅拌均匀,即成棒棒鸡的红油。
7/ 将焖好的鸡取出,放入冰水中浸泡约半小时,冷却至凉透。
8/ 备碗,倒入50ml煮鸡的鸡汤,加入所有香料以及做好的红油搅拌均匀。
9/ 冷却后的鸡肉可以借助木槌敲打刀背,切出均匀的片,也可以直接用木槌敲打鸡肉使其松散,最后用手撕成约小拇指宽的条状,码放在盘中。
10/ 淋在盘中的鸡肉上,再撒上熟花生碎、葱花即可。
Tips:
将鸡煮开后再焖一会儿,是为了鸡肉里外都熟透。
在辣椒粉中加入生的菜籽油是为了避免在倒入加热后的菜籽油时,碗中的调料被烫煳,可以让辣椒的香味被激发出来,同时又没有煳味。
鸡肉在冰水中一定要等到凉透了再拿出来,一是为了好去骨;二是凉透了的鸡肉,吃起来鸡皮会更加爽滑,鸡肉更加紧致。
令人垂涎欲滴的红油棒棒鸡,记忆中让人难以忘怀的夏季消暑美味,每每吃到这些经典的记忆味道,总能在炎炎夏日给人的味蕾带来清爽的安慰~
本文经贝太厨房授权转载,原标题《舔屏诱惑!销魂红油棒棒鸡!》,作者:贝小煮,未经允许请勿转载。
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