“信作” 云锤纹20CM主厨刀开箱试用

创作立场声明：本文所测厨刀为自费购入，在值得买晒单基于个人使用感受的分享，如有疏漏，还请指正，欢迎友好讨论，谢绝人身攻击及低级黑。

一：前言

对于厨刀来说，一分钱一分货，两毛钱两分货，三块钱三分货。日系和德系的高端厨刀，无论材质做工还是使用感受都很好，但溢价严重，一把VG10,VGmax材质的主厨刀千元左右，适合不差钱的值友。追求性价比可以考虑国产品牌，200块左右的国产刀用起来感觉就很不错了。别问我为啥不买旬啊，三叉啊，因为我爱（pin）国（qiong）。

二：开箱展示

这把刀买了有一段时间了，放在抽屉里一直都没用，原来的链接已经下线了，上了新的型号，问了一下客服，设计材质都一样，就是把手略有改进。

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这把刀包装很雅致，品牌是古代篆体字的“信”，包装正面是水墨山水，背面是京剧脸谱，浓浓的中国风。

开开包装盒，看到信作无处不在的slogan：“以匠心感动生活”，印刷精美的外盒加黑色绒内衬，刀尖保护套，塑料套，还有各种说明书保修小卡片干燥剂，一应俱全！

露出了庐山真面目，刀背上部分是锤纹，下部分大马士革花纹。关于大马士革钢，每次都会引起争吵。没错，现在的厨刀已经不是用的古中东地区的大马士革钢了，更多意义上就是一种花纹钢的统称，不光国产刀如此，日系刀，旬，藤次郎，堺孝行，以及户外匕首等都是如此。理性看待吧。

刀背是产品信息。Logo很好看，设计感真的比某某兄弟强多了。拼音可以去掉， 直接换成汉字，品牌识别度会更高。刀刃钢材是10Cr15CoMov，1%的含碳量，又加入了金属钴，热处理之后刀刃洛氏硬度60±2. 较高的硬度可以让锋利度更持久。

刃线窄，但清晰干净，宽窄均匀，左右对称，15度V刃，好的开刃带来的直接效果就是更高的初始锋利度。

刀柄是彩木，人体工程学设计，握感舒服，各个组件之间的衔接和打磨也是严丝合缝。这么说吧，如果闭上眼全靠手的感觉那么我是没法判断金属和木柄的结合处在哪里。从做工上看，这把厨刀基本挑不出什么毛病。

如果一定要鸡蛋里挑骨头的话那么个人觉得手柄尾端的棱角还可以再磨圆一些，这样手感更圆润舒服。

三颗铆钉固定，打磨光滑，很仔细的摸才能感觉到铆钉的存在。

刀脊也打磨过了，光滑圆润，基本上除了刀刃，其他粗糙和尖锐的部分都打磨过了，这样的效果就是无论用手怎么摸，都不会铬手和划伤了，除刀刃外，可以放心大胆的用手指在每一处棱角上划过不会有“危险”的感觉。

这把刀的弧度比常见的主厨刀平一些，，平切时跟砧板吻合度会更高一些。下面是跟另一品牌的主厨刀的弧度对比。

刀刃长度是20cm，重量214克，各项数值都比较标准。

重心就在掌握的中心，用正统主厨的握法非常舒服，配合过硬的做工以及非常扎实的结构实战起来得心应手。

三：试用及总结

坊间并没有测试锋利度的标准，众刀友比较喜闻乐见的就是断发推纸，单刀横切西红柿等等。我就一一测试一遍，媳妇出差了，一个人一边拍视频一边测试，真的手忙脚乱的。

首先是菜椒，举起从空中自由落下，一刀两段，毫不犹豫，切口整齐。

然后是西红柿，毫无悬念，也一刀两断。

接下来是黄瓜

单手横切西红柿也是轻而易举的，动图很清楚，上传之后画质压缩的有点厉害。

至于削纸，更没有难度了。

切一下刚化冻的鸡小胸，虽然没有切黄油那样轻松，得益于开刃角度小，刀身薄，切下去阻力就小很多。只有在切到筋的时候感觉到了阻力。

再切几片生姜，切出来的姜片几乎是没有姜丝的。

切一个手工大馒头，基本没有掉渣渣。

虽然锋利度不是衡量刀具好坏的唯一标准，但它会给使用者带来最直观的感受。比如钝刀切肉筋，五花肉，经常会遇到一刀切不断，反复补刀的境况，会让人非常恼火。值友评论经常说不敢买锋利的刀，怕切手。这是个误区。虽然钝刀切手伤害小，但也因为刀钝会大大增加失误的概率。而快刀伤害高而失误率会大大降低了。

关于厨刀的价格，有人说三十块钱的刀就够用了，这就像买车，有人买吉利，买丰田，有人开奔驰，虽然都能上路代步，但是驾驶感受是不一样的。各花入各眼，量力而行。

开箱结束，感谢观看。