杜鸭的跑步装备 篇二十四:怎样在一个钟内吃上香喷喷的八寸戚风蛋糕
早就想写一篇关于做蛋糕的文章了,自从五一妈开始玩烘焙以来,戚风蛋糕可是她的得意之作。口感上完全不输给市面上的各个饼家和蛋糕店的作品,而且自家做的,更新鲜软甜。今天怡逢我长尾巴的日子,又是抗击新型肺炎的特殊时期,吃别人做的,不如自己做一个,废话少说,开工。
前期准备:1.鸡蛋四个,别太小的。
2.低筋面粉80克。
3.白糖80克,如果想吃甜点就再加点。
4.牛奶70克。
5.色拉油60克,也可以用调和油代替,但不能用花生油,试过用花生油的,味道不对。
当然打蛋器和烤箱要有。
操作过程:
先分离蛋黄和蛋白,蛋黄放在一个小碗里,蛋白放在一个盆里,等下要打发。
色拉油和牛奶搅拌匀,拌到它们完全混合在一起。
把分离出来的蛋黄拌匀,倒入刚才的牛奶和油的混合液中,加入三分之一的糖,继续拌。
继续拌,拌不匀会影响口感,拌好后就可以倒入面粉碗里了,
倒入之后 ,换个大点的勺子继续拌,这个时候五一妈强调不能绕圈,要用“Z"字形搅拌;
这个搅拌过程需要一定的耐心,要拌到所有原料完全混合在一起为止;拌好后可以先放在一边;
接下来用打蛋器开始打发蛋白,实在没有也可以手打,不过比较辛苦。
先用低速打30秒,然后调到快速;
再快速打一分钟;
接着加入三分之一的糖,继续快速打两分钟,
再加三分之一糖,继续快速打两分钟;
打好后是这个样子的;
网上的说的标准是可以立一根筷子不倒,不过五一妈没试过。
接下来将打好的蛋白拌入前面的混合面粉蛋液中;
先混入三分之一,继续搅拌;
拌匀,然后将混合液倒回前面剩下的三分之二蛋白里。
最后的搅拌,大勺小勺一起上吧
可以同时开始预热烤箱了,温度140度,上下火;
把蛋糕液倒入模具中;
最后一步,在台面上震几下,因为蛋糕液里还会有气泡,要把它震出来,不然也会影响口感。
可以放进烤箱了,温度140度,上下火,烤四十分钟;
出炉啦,这一次表面上有裂缝,五一妈说有两个原因:一是打发时间长了,应该再短一点,二是开时烤的时候温度可能用135度好一些。
注意烤完后要等蛋糕回落到原来的高度才打开,不然会收缩下去;
如果要卖象好,最好先倒扣放置到冷却;
脱模后的样子;
看上去是不是很好吃;
反正自从五一妈会做蛋糕后,家里再也不用去蛋糕店买蛋糕了;
好啦,还是那句话,特殊时期宅在家,有条件的话你也可以试试看。
祝大家新年身体健康。
千寻2022
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