美食家常 篇二：一道南方冷门菜-竹芋焖鸡

竹芋焖鸡前言

竹芋闷鸡这道菜非常的南方特色，主要是分布广西、广东、云南。竹芋属于竹芋科竹芋属清肺止咳；清热利尿。主肺热咳嗽；小便热痛。这个时候也是竹芋大量上市的时节。竹芋对于体质虚寒者不宜食用。这样给想吃的人不一定能吃到机会。

竹芋的功效

竹芋作为很高的观赏价值，它没有任何的毒性，相反它还有很高的药用价值，对身体健康有着很多不同的好处，通常它不适合给体质虚寒者食用，不然会使其病情更加严重，食用竹芋我们一般食用的是他的根部。

制作过程

竹芋取名竹芋就是因为这层层的外壳像刚出生的竹笋，吃之前应该先舍去外壳，洗净。

这样看上去有点像蝉蛹。

竹芋斜刀切厚片，这样子斜着切。从这里可以看到竹芋的中心还是很嫩的。作为闷的食材一般是比较的厚。这里也是常规的做法。

鸡肉选用散养的家养鸡。这个是从超市买的散养鸡，一斤竹芋配一斤是比较合适。

鸡肉洗净沥干水，当然最好是在这个季节下稍微的晒上几分钟。

将沥干水的鸡肉加入适量的生抽、盐、糖腌制大概十分钟。鸡肉选择肉质较多的区域进行焖是比较容易出味道的，很多人喜欢吃闷鸭反而不太适合闷这个节奏。当然看个人喜好。

将刚刚切好的竹芋稍微过下温水。让竹芋稍微的吸水下水，当然不能热水煮，不然胶质就会流出来。

在刚刚休息的片之时切好了生姜和大蒜，这里最好是嫩姜。

放入花生油，花生油的燃点高比较适合翻炒鸡肉，将鸡肉炒至6分熟。出锅备用。

大概没看到鸡肉变色出锅

再次放入适量的花生油，加入姜蒜。炒香。

将刚刚的鸡肉放入锅内，现在放入竹芋

竹芋盖在鸡肉上，大概两分钟观察竹芋有无胶质流出。。

此时的火候一直是中火状态加入适量水，能看到水线就可以。

盖锅焖至大概七八分钟，中途尽量观察水不要烧干。控制火候一定得时间在七八分钟以上。让竹芋软化。

口感介绍

竹芋这种略带沙沙的口感适合午饭实用，这道菜味道不能太清淡，不然不好哄下口。制作的过程中对油一定的舍得。当然吃饭不能吃一个菜。顺手又做了两个软菜。

菜品延续

总结

作为做菜我比较喜欢边看边学，以至于会对着菜谱去买食材，当然一定的熟背流程才操作。这个过程是不断的在学习。我也觉得做菜路上我是新手。如果喜欢或者有兴趣的可以交流。

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