长沙仅有一家的铁锅焖面，没有辜负山西、内蒙人想家的胃

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[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的

上周带娃去香港玩，小吃、茶餐厅、甜品、烧腊想吃的美食，一日三餐一个没落下。猪仔包、云吞面，小孩什么都吃得起劲，大人不一样，连着三天没吃米饭还是觉得心里慌，总欠着一口。

回来的路上我就在想，一个南方人尚且如此，那在长沙工作生活的北方朋友，怎么填补对一口家乡面食的想念？前队长面面酱是山西媳妇，于是请她带我去了一家只有山西、内蒙人知道的小店。

从没吃过的排骨焖面，真的会好吃吗？

本期参与测评的有

队长：

大皮/ 死理性派的吃买重症患者

队员：

面面酱/ 戒辣健身减脂的前队长

安德卡 /  打死都不戒碳水的游戏主播

komi / 爱吃醋的山西姑娘

巩老师 /  在长沙定居的山西人

环境评分：6.1分 服务评分：7.8分

店面很不起眼，在马栏山西湖楼旁边的安置小区里，属于路过十次就会错过十次那种。老板是两口子，内蒙人，男人在厨房掌勺，女人带着活泼可爱的两姐弟招呼客人。尽管第一次见，老板娘打招呼还是像见了老朋友一样热络、亲切，愿意和人聊天。

接手这个门面，夫妻俩没有动原有的装修，旧墙画装饰虽然看起来有些违和，也就这么开业了。

“在长沙的山西人经常聚在一起，开车几十公里来马栏山吃这家的焖面，以解乡愁。其实，这家店所做的排骨焖面是内蒙做法并非是纯正的山西焖面，只不过在长沙很难找到比这里更相似的味道了。”——@面面酱

“老板有北方人的那种爽快，有问必答，后来见我们吃得开心，自己做的醋蒜也拿出来给我们。”——@安德卡

菜品评分：7.7分 性价比评分：7.3分

店里的主打就是铁锅焖面，还有一些炒菜和凉菜。点单时老板很实诚，一再嘱咐分量很足，建议少点菜。

排骨焖面铁锅

 铁锅焖面是山西，内蒙等地的传统面食，家家都会做。这道排骨焖面是先卤酱排骨，然后炒豆角（我们叫四季豆）之类的配菜，加菜汤，最后铺上切好的手擀面，利用蒸汽将面焖熟后拌匀吃。

招牌菜排骨焖面分铁锅和精锅，区别在于“铁锅面多肉少”、“精锅面少肉多”，而最让我感到费解的是，铁锅的单价竟然比精锅便宜3元/份！

“可能在专程来吃面的人看来，面就是比肉更金贵啊。”——@安德卡

我们一行5人，点了一个3-4人的中份铁锅（96元），焖面要现点现做才好吃，所以等了些时间。铁锅上桌，焖面已经拌好，配菜就是酱骨头、豆角和土豆，没有长沙粉面那么多花头，但是落在胃里没有虚招，有一种踏实的饱腹感。

“作为湖南妹子可能没法理解，在山西，面条可以做成一道主菜，而且是这么一大锅！但是吃一口就会发现原来面的口感可以这么好，和我们平时吃的筒子挂面、碱面都不一样。酱排骨又大量又特别多，面条焖得焦香，土豆条变得粉粉的裹在面条上，吃起来有嚼头，劲道但还是柔软的。调味主要是酱香，跟山西焖面比，少了点蒜和西红柿。”——@面面酱

“这款内蒙的焖面口味很好，但酱排骨有点抢风头，不仅块头大，而且味道也很浓郁，所以对于我这个面食爱好者来说，反而喜欢只拣着面吃。说到底焖面的主角还是面，精华来自菜汤和肉汁的蒸汽渗透，豆角和肉在完成了对面的成全后，它们的存在对我真的已经可有可无了。

山西人对面食的怀念，其实更多出于对每种面食口感的记忆留存，而不是口味。所以有些店子的面食口味做得很好，但是面的口感不对，山西人还是不大接受。我喜欢这家的面，因为口感足够干练有劲道，咬着紫皮生蒜一起吃下去，嘴里满是乡愁气息，还是很过瘾的。”——@巩老师

“面条味道很质朴，就是麦子的味道，即使粗细并不总是一样均匀也没人挑剔。作为重口味的湖南人，这焖面的味道和口感刚开始还是很喜欢，但吃了两小碗之后还是觉得有点干和腻味，配点凉菜调剂下会好点。”——@安德卡

凉菜素拼

凉菜现拌，凉拌汁比湖南来得更清爽些，不辣但是辣椒油熬得很香，咸淡有分寸，搭配焖面吃，很调口味。

“凉菜是北方家庭里的家常做法，切葱拍蒜，青红辣椒再调生抽醋汁，非常的清口爽脆，家里常常一拌就是一大盆，什么都能配。”——@komi

除了焖面，店里也有些炒菜和炖菜，分量同样很“北方”。

过油肉土豆片

过油肉是山西的传统菜，里脊肉片裹着芡，宽油下锅炸，再和蒜苗、木耳一起炒。但这家做法和山西不同，口味偏向于京酱肉丝。

“黄瓜代替了蒜薹，肉片裹着薄芡，加上油水足，所以口感很滑嫩。干辣椒炸的尤其香，酱汁浓郁，竟然可以非常下饭。”——@komi

干炸里脊

外形和炸酥肉无异，但味道还是寡淡了些。少了花椒粒的麻香，仅有一些辣椒粉调味，加上分量十足，很难光盘。

“可能口味不会惊艳到湖南人，但对于爱吃肉的北方小伙伴会觉得，很尽兴。”——@komi

糯米凉糕

老板娘介绍说糯米凉糕是一款很适合夏天的北方传统糕点，在山西、山西、内蒙都有过端午吃凉糕的习俗。做好的凉糕装在塑料餐盒里，着实没有什么卖相，没有夹馅，搭配了白糖和桂花酱。

“清凉甜糯，吃起来还有些酒酿发酵的酸味，白糖粒清脆，蘸桂花酱清香。一份量太大，也很容易饱腹，其实可以做小份一点，尝试下就好。”——@面面酱

最后结账，5个人204元，还打包了一份焖面，近一半以上的炸里脊。

队长总结

每个地方都有当地特色的食物，我在吃东西这件事上包容度很高，什么新鲜的都爱尝，因为扩充自己口味的边界，能对不同地方的饮食有新的关照和判断。

口味、口感兼备的铁锅焖面小有惊喜，价格实在，老板热情，不一定适合所有人的口味，但这样的小店就是适合小众的私藏。

看到来自山西的队员们一碗接一碗地吃着焖面嚼着生蒜，我也学了起来。那个时候，心里有几分异乡人与家乡食物身土不二相互融合的感动。

最后用《舌尖》里的一句话做作地升华一下全文，“不管将来走多远，熟悉的味道都会告诉你家的方向。”